5 giugno 2014 ITALIAATAVOLA.NET – Bavette di calamaro con

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15 Maggio 2014 10·30 24
Creval ConGusto
Bavette di calamaro con pinoli tostati,
prosciutto San Daniele e salsa al basilico
Ricetta del ristorante La Primula di San Quirino (Pn).
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''Salviamo il pane!", parte dal Fnul1
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Senza gllltine
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Ingredienti (per 4 persone):
300 g di calamari
1 fetta da circa 1 mm di prosciutto crudo di San Daniele
6 rametti di basilico fresco
40 g di pinoli
olio extravergine d'oliva
aglio
sale e pepe q.b.
pane all'olioextravergine d'oliva e sesamo nero
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Procedimento:
Pulire e lavare i calamari eliminando testa e pelle, aprirli da un lato e tagliarli a lista rei le da
circa 5 cm di lunghezza e 1 mm di larghezza . Tagliare a julienne molto fine il prosciutto.
Tostare una parte di pinoli.
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Preparazione della salsa:
Cuocere il basilico in acqua bollente e sale, raffreddarlo in una terrina con acqua e ghiaccio.
Strizzare leggermente il basilico e frullarlo con i pinoli rimasti e olio d'oliva e sale.
Paté di fegato di vitello con crostino
di pane ai fichi e fichi sciroppati
Zuppetta d'aglio orsino, crema
d'asparagi bianchi e Rocher di pane
In una padella scaldare l'olio e l'aglio, togliere la padella dal fuoco e aggiungere i calamari,
salare e pepare. Cuocere il tutto mescolando e alternando il calore, versare un solo cucchiaio
di julienne di prosciutto e mescolare ancora per qualche minuto.
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Per comporre il piatto:
Posizionare le bavette di calamaro, aggiungere il pesto, i pinoli tostati e il resto San Daniele.
Da servire con il nostro pane all'olio extravergine d'oliva e sesamo nero.
PINOLI
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