Un poeta diceva che la vita è l`arte dell`incontro. Noi quest`arte l

Un poeta diceva che la vita è l'arte dell'incontro.
Noi quest'arte l'abbiamo fatta nostra fino in fondo, oppure fino in cima,
verso l'alto, dipende dal punto di vista.
Qui si incontrano pensieri diversi e diverse idee di cucina, da quella crudista,
a quella vegetariana, a quella tradizionale. Si incontrano gusti diversi, colori diversi,
profumi diversi e la ricerca della bellezza e dell'inatteso in ogni piatto.
Si incontrano il buono della cucina d'autore e il bene degli ingredienti più sani.
E tu, quale incontro vuoi fare?
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità,
KM zero e provenienza da allevamenti biologici.
Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04)
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze
sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Dal Gastronomo
Salumi Tagliere
€
14,00
€
18,00
€
11,00
Prosciutto di Cinta Senese (100gr circa)
€
18,00
Jamon iberico de Guijuelo beher etiqueta oro (90gr circa)
€
20,00
Jamon pata negra 100% iberico Cinco jotas Sanchez Romero (90gr circa)
€
30,00
Culatello di Zibello (90gr circa)
€
20,00
Prosciutto e mozzarella
€
13,00
€
11,00
€
12,00
€
10,00
€
8,00
€
22,00
€
18,00
Culatta di Langhirano, mortadella Bologna igp, salame di Felino, speck di Sauris, prosciutto cotto artigianale
Salumi Iberici
Salchichon, Chorizo, Lomo 100% de bellota, Cecina de Leòn I.G.P.
Prosciutto Italiano
Prosciutto di Parma D.O.P. stagionato 20 mesi (100gr circa)
Prosciutto di Parma D.O.P. e mozzarella di bufala campana D.O.P.
Bresaola di manzo con Parmigiano Reggiano
Bresaola di fassona piemontese pura razza con parmigiano reggiano e riduzione di aceto balsamico
Selezione di formaggi italiani
con miele biologico *
Mozzarella di bufala (125gr circa)
con pomodorini arrosto
Burrata di Andria (125gr circa)
con pomodorini arrosto
Salmone canadese affumicato red king
con pane tostato e burro alle erbe
Salmone scozzese Loch Fyne
con pane tostato e burro alle erbe
*Ingrediente biologico certificato
Cucina Crudista
La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza.
Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º.
Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto e vivo ogni singolo
nutriente.
Per cominciare
Tartare di avocado
con ravanelli, uvetta e cracker di mandorla*
Tartare di zucca
con rapa rossa, avocado e salsa all’aceto di lampone
Hummus
ripieno di verza bianca agli agrumi e pinoli croccanti
Maki roll di verdure
11,00
€
11,00
€
11,00
€
12,00
€
12,00
€
12,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
*
con gallette di zucchina, noci,*canapa*e pinzimonio di verdure
Cestino di avocado
€
*
con zenzero sottaceto e funghi
Per continuare
Mezzelune di zucca
ai funghi porcini con salsa al basilico e prezzemolo
Spaghetti di zucchina
con stracchino di riso *e pesto di noci *e salvia
Spaghetti di zucchina
al pesto di pistacchi e timo con pomodorini confit
Crema di spinaci
con grano saraceno *e formaggio vegetale *
* Ingrediente biologico certificato
Cucina “Tradizionale”
Crudi e Antipasti
Salmone
€
14,00
€
17,00
€
23,00
€
12,00
€
16,00
Spaghettone Felicetti *con cacio e fiori di pepe Sichuan
€
13,00
Tagliolini al pomodoro* in conserva estiva
€
10,00
€
14,00
€
15,00
€
12,00
€
13,00
€
22,00
€
20,00
€
30,00
€
27,00
€
25,00
burrata d'Andria, zucca arrosto e soia
Tartare di tonno e ricciola
con maionese al wasabi e all'arancia
Crudo di mare
tartare di tonno, carpaccio di capasanta agli agrumi,
gamberi rossi e salsa ponzu, salmone e burrata, tartare ricciola
Cannolo di pane burro e alici marinate
con salsa al burro francese e lime
Tartare di manzo
con stracciatella, nocciole tostate e frutto della passione
Primi Piatti
con scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi e basilico
Linguina al farro Felicetti *ajo e ojo
con scarola saltata, alici di Anzio e croccante di pane ai pomodori secchi
Risotto Cascina Oschiena allo zafferano
con polvere di limone, polvere di liquirizia e germogli di crescione
Maltagliati all’uovo*con fagioli e verza
all’osso di Belota e santoreggia
Vellutata di zucca e curcuma*
con anacardi e olio di cocco,* con semi di zucca *e champignon saltati al timo
Secondi Piatti
Spigola alle erbe fini
con patata affumicata, sedano e mela verde
Tataki di tonno marinato
con crema di carote e zenzero, ed insalata di alghe
Merluzzo nero agropiccante
con salsa al mandarino, cavolo nero e manioca
Filetto di manzo al vino rosso
con radicchio, pancetta e purea di patate
Arista di maiale agli aromi di porchetta
con castagne e prugne
* Ingrediente biologico certificato
Panieri al Vapore
La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto
conservando al meglio l’apporto di vitamine e sali minerali
Vegano
€
14,00
Pesce
€
15,00
Carne
€
15,00
Involtino di verza
€
15,00
€
14,00
Autunno
€
12,00
Goji
€
14,00
Contadino
€
14,00
€
10,00
Orzo perlato,* zucca, ceci,*cavoli misti, funghi, patate e semi misti
Salmone, broccoli, cavolfiore, zucchine, patate dolci, ceci,*melagrana e aneto
Riso, pollo*al curry, sedano, carote, zucchine e patate
Riso nero, pomodori secchi, olive tagiasche e gorgonzola
Insalate
Lampone
Misticanza, salmone affumicato, avocado, semi misti,
germogli del giorno *e salsa all’aceto di lamponi *
Misticanza, patate, stracchino di riso,* melagrana, noci *e funghi misti
Misticanza, rucola, quinoa,* bacche di goji,*pistacchi,
primo sale e germogli del giorno*
Rucola, spinacino, caprino, pere, semi di zucca canditi allo zenzero
e salsa all’aceto di mele *
Mela gourmet
Misticanza, mela smith, cubetti di prosciutto
e salsa di miele e senape
*Ingrediente biologico certificato
Frutta e Dolci
Plateau di frutta
piatto piccolo
€
12,00
€
18,00
Mango fresco
€
12,00
Cremoso al the nero
€
9,00
€
9,00
Tiramisu’ fiore
€
9,00
Gelato della fata
€
9,00
Cheesecake al Mango
€
8,00
Semifreddo al Cacao Crudo
€
10,00
Tiramisù Crudista
€
7,00
Sorbetto di Frutta di Stagione
€
7,00
Acqua
€
2,00
Acqua in bottiglia
€
3,50
Coca Cola, Coca Cola zero, Fanta, Sprite, Schweppes Tonica / Lemon
€
5,00
€
9,00
Birra artigianale 33cl.
€
6,00
Caffè
€
2,00
Caffè Americano
€
3,00
Caffè d'orzo
€
2,50
Cappuccino
€
3,50
Cestino di pane
€
1,50
piatto medio
(per 2 persone)
frutti rossi e crumble alle fave di tonka *
Millefoglie
con mousse alla camomilla, salsa al mandarino e gelato al cioccolato fondente
Creme e frutta a scelta da una selezione della gelateria “Fata Morgana”
Dalla cucina crudista
con mango fresco, mandorle,* anacardi,*zucchero ed olio di cocco*e sciroppo d’agave*
con cacao crudo in polvere,*burro di cacao,*sciroppo d’acero,* granella di pistacchi *e salsa ai mirtilli rossi
con mandorle,*olio di cocco,*sciroppo d’agave*e riduzione di caffè
con sciroppo d’acero*e foglia di cioccolato crudo *
Bevande
Birra alla spina
pani prodotti con farine biologiche
*Ingrediente biologico certificato
Piccola € 6,00
Media
Succhi
Spremute
Arancia
€
5,00
Melagrana
€
6,00
€
5,50
€
5,50
€
5,50
Dalia
€
6,50
Ibiscus
€
6,50
Primula
€
6,50
€
6,50
€
6,50
€
6,50
€
6,50
€
6,50
Centrifugati
Flora
Ananas, finocchio, cetriolo, lime, zenzero
Melody
Spinacino, sedano, lime, prezzemolo, mela, lemongrass
Narciso
Rapa rossa, lime, ananas, zenzero
Estratti
Germogli del giorno,*melagrana, ananas, arancia, curcuma,* cannella, pepe nero
Pomodoro, carota, sedano, basilico, curcuma,*limone, olio di canapa,* pepe nero
Mela verde, ananas, cavolo riccio o nero, prezzemolo, cetriolo, spinacio, olio di canapa *
Smoothie
Frutta e verdura fresca frullata
Achille
Frutto della passione, mango, arancia, ananas
Urano
Mango, lamponi, banana, mela, zenzero
Poseidone
Fragole, frutto della passione, banana, mela, menta
Zeus
Açai, fragole, banana, arancia, mela
Pan
Melagrana, lamponi, fragole, semi di chia,*bacche di goji,*zenzero
*Ingrediente biologico certificato
Infusi e tisane*
Ulivo e Santoreggia
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata
regalano aromi al di fuori dell’ordinario. Arricchito da spirulina.
Ayurvedica
Un classico della filosofia olistica. L’originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli
dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso.
Fiori di Camomilla
Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante.
Detox
Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio
e dal retrogusto lievemente aspro.
Chai Matè
Inconfondibile la nota della “Yerba Matè”. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero.
Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina.
Relax
Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione
si avverte l’ibisco e la liquirizia
Tè*
Tè bianco al Gelsomino
Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una
per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente.
Tè Nero Earl Grey
Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati.
Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l’infusione.
Tè verde Sencha
In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B.
Ricco di potassio e fluoro.
Tè Rosso Rooibos
Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L’infusione regala un aroma profumato
e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante.
Infuso di frutta con Tè verdi
La ricca varietà di tè verdi unita all’ infusione di frutta regala nuovi aromi,
con un retrogusto piccantino e stimolante.
*Ingrediente biologico certificato