Guarda il nostro Menù del Pranzo

Un poeta diceva che la vita è l'arte dell'incontro.
Noi quest'arte l'abbiamo fatta nostra fino in fondo, oppure fino in cima,
verso l'alto, dipende dal punto di vista.
Qui si incontrano pensieri diversi e diverse idee di cucina, da quella crudista,
a quella vegetariana, a quella tradizionale. Si incontrano gusti diversi, colori diversi,
profumi diversi e la ricerca della bellezza e dell'inatteso in ogni piatto.
Si incontrano il buono della cucina d'autore e il bene degli ingredienti più sani.
E tu, quale incontro vuoi fare?
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, selezionati con cura privilegiando territorialità,
KM zero e provenienza da allevamenti biologici.
Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg. CE 853/04)
Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze
sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio.
Dal Gastronomo
consigliato con la nostra selezione di pane del forno “I santi” preparato con farine biologiche di grani antichi altamente
digeribili perchè a basso contenuto di glutine
Selezione di Formaggi a latte crudo
€
16,00
€
30,00
Degustazione di formaggi a latte crudo di capra “Monte Jugo" (Viterbo) e di pecora “D’ascenzo" (Rieti),
con miele *o composte della casa
Prosciutto crudo Fausti di maiale brado di Norcia tagliato al coltello
L’azienda Fausti è premiata a livello mondiale per la grande qualità dei suoi prosciutti,
i maiali nascono, mangiano e pascolano all’aria aperta, seguendo i ritmi evolutivi naturali
della loro specie. Zona Norcia
Prosciutto crudo Grisciano*di maiale nero Reatino tagliato al coltello
€
18,00
Grisciano è una piccola azienda artigianale che produce prosciutti, salumi e guanciali,
tutti senza conservanti e con certificazione biologica, i suoi animali infatti sono allevati
allo stato brado, nelle terre dell’alta Sabina, in provincia di Rieti
Prosciutto crudo Grisciano*di maiale Reatino tagliato al coltello
€
14,00
Prosciutto crudo Abruzzese Fracassa
€
11,00
€
16,00
€
13,00
€
22,00
Salmone affumicato delle isole Faroe
€
28,00
Pane burro*e alici di Cetara
€
15,00
La Giallina
€
14,00
Fracassa è un'azienda artigianale della zona di Teramo, che produce prodotti tipici
del territorio ottenuti dalla trasformazione di carne suina di produzione propria.
Prosciutto crudo Abruzzese Fracassa e mozzarella di bufala Campana Dop “I Pini”
accompagnata dai pomodorini semisecchi “De Carlo”
Mozzarella di bufala Campana Dop “I Pini”
accompagnata dai pomodorini semisecchi “De Carlo”
Salmone selvaggio affumicato
con pane tostato e burro*alle erbe
con pane tostato e burro*alle erbe
Questo prodotto particolare, dalla carne dolce e delicata, viene allevato a regime estensivo
e privo di antibiotici e mangimi ogm, nelle acque pure delle isole Faroe, piccolo paradiso
tra l’Irlanda e la Scozia. Viene poi affumicato artigianalmente con legno di faggio italiano,
per circa 48 ore.
I casari Giovale, producono, stagionano e affinano direttamente, formaggi da latte di capra,
mucca, pecora, in Piemonte: tutti animali allevati esclusivamente in campo aperto nel rispetto
dei principi della biodiversità.
Pomodorini pugliesi semisecchi sott’olio extravergine d’oliva “De Carlo” *Ingrediente biologico certificato
€
6,00
Cucina Crudista
La Cucina Crudista è la cucina naturale per eccellenza.
Porta in tavola le materie nella loro essenza più vera.
Tutti gli ingredienti utilizzati sono di stagione, crudi e mai lavorati sopra i 42º.
Questa temperatura e le preparazioni curate in ogni singolo dettaglio, permettono di lasciare intatto e vivo ogni singolo
nutriente.
Per cominciare
Tartare di avocado
€
11,00
€
11,00
€
11,00
€
12,00
€
12,00
€
12,00
€
13,00
€
13,00
€
13,00
con ravanelli, uvetta e cracker di mandorla*
Tartare di zucca
con rapa rossa, avocado e salsa all’aceto di lampone *
Hummus
con gallette di zucchina, noci,*canapa*e pinzimonio di verdure
Cestino di avocado
ripieno di verza bianca agli agrumi e pinoli croccanti
Maki roll di verdure
*
con zenzero sottaceto e funghi
Per continuare
Tortello di zucca
ai funghi porcini con salsa al basilico e prezzemolo
Spaghetti di zucchina
con stracchino di riso *e pesto di noci *e salvia
Spaghetti di zucchina
al pesto di pistacchi e timo con pomodorini confit
Crema di spinaci
con grano saraceno *e formaggio vegetale *
* Ingrediente biologico certificato
Cucina “Tradizionale”
Crudi e Antipasti
Tartare di salmone
€
18,00
Carpaccio di ricciola
€
16,00
Crudo di mare
€
26,00
€
20,00
€
6,00
Spaghettone Felicetti *con cacio e fiori di pepe Sichuan
€
13,00
Tagliolini al pomodoro*
€
10,00
€
14,00
€
15,00
€
12,00
€
13,00
€
25,00
€
23,00
€
20,00
€
20,00
€
17,00
con mostarda di agrumi e senape e insalatina croccante
con mandorle, vele croccanti all’olio extravergine d’oliva,*misticanza e chicchi di melagrana
con carpaccio di gamberi rossi, gocce di maionese e salsa di avocado,
tartare di salmone selvaggio con mostarda di agrumi e senape, carpaccio di ricciola,
mandorle e chicchi di melagrana, tartare di maccarello con nocciole e salsa di fichi
Polpo arrostito
finta maionese alla senape, mela verde, cavoletti di Bruxelles e asparagi
Carciofo “dalla romana alla giudia”
(al pezzo)
Primi Piatti
con scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi e basilico
Linguina al farro Felicetti *ajo e ojo
con scarola saltata, alici di Anzio e croccante di pane ai pomodori secchi
Risotto “Cascina Oschiena” carciofi e zafferano
con polvere di limone, liquirizia e germogli di crescione
Maltagliati all’uovo con fagioli e verza
all’osso di Belota e santoreggia
Vellutata di zucca e curcuma *
con anacardi e olio di cocco,* semi di zucca *e champignon saltati al timo
Secondi Piatti
Black cod arrostito
con agrodolce di fichi secchi, purè all’olio di cocco*e l’orto d’inverno
Ricciola di coffa
con insalata di mele e verza, carciofo pastellato, salsa di panna acida e melagrana
Seppie in umido
ripiene di verza e patate, salsa al curry verde, mele e asparagi crudi
Spalla di manzo
con salsa verde, polenta gratinata, broccoletti, pomodorini e funghi chiodini
Cosciotto di pollo*ruspante di Pulicaro alle erbe
con leggera salsa alla cacciatora e insalata di puntarelle e patate
* Ingrediente biologico certificato
Panieri al Vapore
La cottura a vapore esalta i sapori naturali e salvaguarda le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto
conservando al meglio l’apporto di vitamine e sali minerali
Vegano
€
14,00
Pesce
€
15,00
Carne
€
15,00
€
15,00
€
14,00
Autunno
€
12,00
Goji
€
14,00
Contadino
€
14,00
€
10,00
Orzo perlato,* zucca, ceci,*cavoli misti, funghi, patate e semi misti
Salmone, broccoli, cavolfiore, zucchine, patate dolci, ceci,*melagrana e aneto
Riso, pollo*al curry, sedano, carote, zucchine e patate
Involtino di verza
Riso nero, pomodori secchi, olive taggiasche e gorgonzola
Insalate
Lampone
Misticanza, salmone affumicato, avocado, semi misti,
germogli del giorno*e salsa all’aceto di lamponi *
Misticanza, patate, stracchino di riso,* melagrana, noci e* funghi misti
Misticanza, rucola, quinoa,* bacche di goji,*pistacchi,
primo sale e germogli del giorno *
Rucola, spinacino, caprino, pere, semi di zucca canditi allo zenzero
e salsa all’aceto di mele *
Mela gourmet
Misticanza, mela smith, cubetti di prosciutto
e salsa di miele e senape
*Ingrediente biologico certificato
Frutta e Dolci
Plateau di frutta
piatto piccolo
€
12,00
€
18,00
Mango fresco
€
12,00
Cremoso al the nero
€
9,00
€
9,00
Tiramisu’ fiore
€
9,00
Gelato della fata
€
9,00
€
8,00
Semifreddo al Cacao Crudo
€
10,00
Tiramisù Crudista
€
7,00
Sorbetto di Frutta di Stagione
€
7,00
€
8,00
€
4,00
piatto medio
(per 2 persone)
frutti rossi e crumble alle fave di tonka *
Millefoglie
con mousse alla camomilla, salsa al mandarino e gelato al cioccolato fondente
Creme e frutta a scelta da una selezione della gelateria “Fata Morgana”
Dalla cucina crudista
Cheesecake al Mango
con mango fresco, mandorle,* anacardi,*zucchero ed olio di cocco*e sciroppo d’agave*
con cacao crudo in polvere,*burro di cacao,*sciroppo d’acero,* granella di pistacchi *e salsa ai mirtilli rossi
con mandorle,*olio di cocco,*sciroppo d’agave*e riduzione di caffè
con sciroppo d’acero*e foglia di cioccolato crudo *
Tigela
creme di frutta servita con muesli e frutta fresca (per due persone)
Açai na Tigela: açai, banana, guaranà
Mango na Tigela: mango, lampone, zenzero
Yogurt
servito con frutta fresca allo zenzero, granella di anacardi e scaglie di cacao
Veg *alla Vaniglia con Muesli
Bianco Magro con Muesli
*Ingrediente biologico certificato
Bevande
Acqua
€
2,00
Acqua in bottiglia
€
3,50
Coca Cola, Coca Cola zero, Fanta, Sprite, Schweppes Tonica / Lemon
€
5,00
€
9,00
Birra artigianale 33cl.
€
6,00
Caffè
€
2,00
Caffè Americano
€
3,00
Caffè d'orzo
€
2,50
Cappuccino
€
3,50
Cestino di pane *
€
1,50
Birra alla spina
Piccola € 6,00
selezione di pane del forno “I santi” preparato con farine biologiche di grani antichi
altamente digeribili perchè a basso contenuto di glutine
*Ingrediente biologico certificato
Media
Succhi
Spremute
Arancia
€
5,00
€
6,00
€
5,50
€
5,50
€
5,50
€
6,50
€
6,50
€
6,50
€
6,50
€
6,50
€
6,50
€
6,50
€
6,50
Proprietà drenante, depurativa e antinfiammatoria
Melagrana
Proprietà antiossidanti, ricco di vitamine C e K e di potassio
Centrifugati
Flora
Detox, aiuta la digestione
Ananas, finocchio, cetriolo, lime, zenzero
Melody
Proprietà detossinanti, ricchissimo di ferro, magnesio e calcio
Spinacino, sedano, lime, prezzemolo, mela, lemongrass
Narciso
Ricco di antiossidanti, fibre e sali minerali. Serve a remineralizzare l’organismo
Rapa rossa, lime, ananas, zenzero
Estratti
Dalia
Concentrato di benessere immediatamente disponibile
Germogli del giorno,* melagrana, ananas, arancia, curcuma,* cannella, pepe nero
Ibiscus
Ricco di antiossidanti, che combattono i radicali liberi e con azione antiinfiammatoria
Pomodoro, carota, sedano, basilico, curcuma,*limone, olio di canapa,* pepe nero
Primula
Proprietà detossinanti. Bilanciamento ottimale dei grassi Omega necessari all’organismo
Mela verde, ananas, cavolo riccio o nero, prezzemolo, cetriolo, spinacio, olio di canapa*
Smoothie
Frutta e verdura fresca frullata
Achille
Effetto dimagrante e ricco di vitamine A,B,C e sali minerali
Frutto della passione, mango, arancia, ananas
Urano
Ricco di sali minerali e vitamine è diuretico e aiuta la circolazione
Mango, lamponi, banana, mela, zenzero
Poseidone
Proprietà analgesiche, antiossidante e afrodisiaco
Fragole, frutto della passione, banana, mela, menta
Zeus
Abbassa il colesterolo, ha effetto dimagrante e protegge il cuore
Açai, fragole, banana, arancia, mela
Pan
Detox, aiuta la circolazione sanguigna
Melagrana, lamponi, fragole, semi di chia,* bacche di goji, zenzero*
*Ingrediente biologico certificato
Infusi e tisane*
Ulivo e Santoreggia
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
€
6,00
Infuso molto saporito. Prezzemolo, broccolo, carota e noce moscata
regalano aromi al di fuori dell’ordinario. Arricchito da spirulina.
Ayurvedica
Un classico della filosofia olistica. L’originale ricetta che il Dalai Lama serviva ai suoi discepoli
dopo la meditazione. Con zenzero, cardamomo e cannella che regalano un aroma forte e deciso.
Fiori di Camomilla
Il classico delle infusioni italiane, colore biondo oro, inebriante e rilassante.
Detox
Infuso depurativo grazie al gambo di ananas e tarassaco; di un bel giallo arancio
e dal retrogusto lievemente aspro.
Chai Matè
Inconfondibile la nota della “Yerba Matè”. Retrogusto di garofano, cannella e zenzero.
Piccante ma allo stesso tempo fresco. Contiene caffeina.
Relax
Tisana leggera e delicatamente aromatizzata, solo dopo una lunga infusione
si avverte l’ibisco e la liquirizia
Tè*
Tè bianco al Gelsomino
Solo le foglie giovani più piccole vengono selezionate e poi arrotolate una ad una
per questo tè dal sapore e sensazione avvolgente.
Tè Nero Earl Grey
Indicato per tutti coloro che amano i profumi agrumati.
Spiccato aroma del bergamotto anche dopo l’infusione.
Tè verde Sencha
In Giappone è offerto solo agli ospiti più illustri. Preziosa fonte di vitamine del gruppo B.
Ricco di potassio e fluoro.
Tè Rosso Rooibos
Adatto a qualsiasi ora del giorno poiché privo di teina. L’infusione regala un aroma profumato
e dolce, gradevole anche senza aggiunta di alcun dolcificante.
Infuso di frutta con Tè verdi
La ricca varietà di tè verdi unita all’ infusione di frutta regala nuovi aromi,
con un retrogusto piccantino e stimolante.
*Ingrediente biologico certificato