Flute di Franciacorta € 14,00 Flute di Champagne € 18,00 Antipasti

Flute di Franciacorta € 14,00
Flute di Champagne € 18,00
Antipasti
Crema di lattuga, fiori di zucca, scampi, caviale e limone confit
€ 34.00
Triglie di scoglio, calamari alla plancia, panzanella di verdure e salsa al cacciucco
€ 28.00
Baccalà candito, pappa al pomodoro, fave di cacao, crema di mozzarella e salsa al basilico
€ 30.00
Sushi toscano
(Servito con carpaccio di carne, pecorino e rucola, tartufo nero e la sua maionese)
€ 26.00
Lingua candita, terrina di fegato grasso, wafer al sesamo, composta di cipolle e mela verde
€ 28.00
Uovo croccante, pesto di piselli, spuma di grana padano, zest di arancio
€ 30.00
Primi Piatti
Calamarata di Gragnano servita con frutti di mare, calamari e punte d’asparagi
€ 28.00
Risotto con zafferano, polvere di agrumi e mazzancolle
€ 26.00
Fettuccelle di semola, sogliola, cedro, maggiorana e crema di zucchine
€ 24.00
Agnolotti ripieni di melanzane affumicate, provola di bufala affumicata e chips di datterini
€ 22.00
Agnolotti ripieni di cipolla fondente, coda di bue con insalata di sedano e pecorino
€ 23.00
Spaghetti artigianali, serviti con ragout di anatra alle 5 spezie, olive, carote
€ 23.00
Secondi Piatti
Tempura di crostacei e verdure
€ 45.00
Il “pescato del giorno”
Arrostito, con crema di rapa bianca, carciofi e gamberi al limone
€ 45.00
Astice in crosta di frutta secca
Servito con frigitelli, composta di pomodori San Marzano ed emulsione di ricotta di bufala
€ 45.00
Agnello nostrale servito con cicoria, peperoni e caffè
€ 38.00
Il piccione
Servito il petto e il coscio arrosto, fegato d’oca, salsa alla birra, erbette e fagioli
€ 40.00
Anatra laccata al tamarindo, radicchietti di campo, cipollotti, i suoi fegatini e jus alla
vaniglia
€ 36.00
Degustazione pesce
Amouse bouche
Crema di lattuga, fiori di zucca, scampi, caviale e limone confit
Baccalà candito, pappa al pomodoro, fave di cacao, crema di mozzarella e salsa al basilico
Calamarata di Gragnano servita con frutti di mare, calamari e punte d’asparagi
Il “pescato del giorno”
Arrostito, con crema di rapa bianca, carciofi e gamberi al limone
Pre dessert
Cremoso di pistacchio, zuppetta di cocco, ananas caramellata
€ 110.00
per persona, bevande escluse
€ 140.00
per persona, con vini in abbinamento
Solo per tutto il tavolo
Degustazione carne
Amouse bouche
Sushi toscano
(Servito con carpaccio di carne, pecorino e rucola, tartufo nero e la sua maionese)
Uovo croccante, pesto di piselli, spuma di grana padano, zest di arancio
Agnolotti ripieni di cipolla fondente, coda di bue con insalata di sedano e pecorino
Agnello nostrale servito con cicoria, peperoni e caffè
Pre dessert
Il duo di nocciole e lamponi
€ 100.00
per persona, bevande escluse
€ 130.00
per persona, con vini in abbinamento
Solo per tutto il tavolo
Degustazione 10 piatti a modo mio…
Viaggio…
Tra passato e Presente
€ 140.00
per persona, bevande escluse
Solo per tutto il tavolo
Dessert
Havana special
€ 18.00
Cremoso di pistacchio, zuppetta di cocco, ananas caramellata
€ 14.00
La tarte tatin, sorbetto alla pera e creme fruité
€ 18.00
Variazione di fragola
€ 16.00
Il duo di nocciole e lamponi
€ 14.00
Sorbetti artigianali
€ 14.00