scopri i menu - Palazzo di Varignana

Aperitivo
€ 14,00 a persona
Menu 1
Flûte di bollicine
Passata di ceci con polpette di Fassona “La Granda”, sfere di balsamico
e porro croccante
Spoja Lorda con finferli, tartufo e crumble di parmigiano
Guancia di manzo brasata al Barolo con purea di sedano rapa e limone candito
Semifreddo al torroncino con crema inglese
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 50,00 a persona
Menu 2
Flûte di bollicine
Polpo arrostito su crema di pancotto, cima di rapa e limone
Strozzapreti con gamberi, porcini e timo fresco
Trancio di ombrina in crosta di patate, in guazzetto di lenticchie di Castelluccio
e broccoletti verdi
Pandoro tostato, mousse di mascarpone e polvere di cioccolato
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 50,00 a persona
Menu 3
Flûte di bollicine
Manzo romagnolo in carne salada, insalatina di radicchio, mela verde e vinaigrette
Risotto mantecato con patate di Budrio, guanciale di Mora Romagnola e mosto cotto
Guancetta di Maialino grigio brasata al Sauvignon su purè di cavolfiori
e olive di Gaeta
Tronchetto natalizio al pralinato di nocciole
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 50,00 a persona
Menu 4
Flûte di bollicine
Crema di zucca, cicoria e cacioricotta
Raviolo rosso di squacquerone su crema di rucola e croccante di prosciutto
Coniglio farcito di funghi e formaggio filante di Malga e demi-glace al tartufo nero
Mousse al cioccolato, croccante di nocciola e mango
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 50,00 a persona
Menu 5
Flûte di bollicine
Spalla cotta di San Secondo, pan brioche tostato, crema di squacquerone
e aceto balsamico
Gramigna al ragù di salsiccia di Mora Romagnola e cubetti di zucca violina
Carré di vitello in finta cotoletta alla bolognese
Fior di latte alla moda della nonna con zeste di arancia e fiocchi di cacao
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 50,00 a persona
Menu 6
Flûte di bollicine
Insalata di radicchi di campo del Rio Rosso con bruciatini all’aceto
Tortellone di ricotta al burro artigianale e salvia croccante
Spalla di maialino da latte, purè di patate al burro d’alpeggio e zucca croccante
La zuppa inglese alla moda del Palazzo
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 50,00 a persona
Menu 7
Flûte di bollicine
Spuma di mortadella con croccante di pistacchi e cialda di pane carasau
Lasagna verde della tradizione bolognese
Controfiletto di vitello, insalata di carciofi e Parmigiano Reggiano
Mousse di cioccolato bianco e frutto della passione
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 50,00 a persona
Menu 8
Flûte di bollicine
Parmigiano delle Vacche Rosse 24 mesi soffice al cucchiaio con porcini,
dragoncello e salvia croccante
Risotto alla zucca con gamberi arrostiti al lardo di Mora Romagnola
e polvere di liquirizia
Filetto di maialino grigio ai tre pepi, broccoletti e cavolfiori, polvere di foie gras
e riduzione al Porto
Crema cotta allo zenzero e gocce di cioccolato con caramello al nocino
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 55,00 a persona
Menu 9
Flûte di bollicine
Spalla cotta di San Secondo selezione Spigaroli per Palazzo di Varignana,
raviggiolo locale croccante e pan brioche ai cereali
Bauletti di pasta gialla ripieni di zucca su crema di erborinato di capra a Km 0,
terra di salsiccia di Bra e tartufo nero di Savigno
Lasagnette di grano arso ai porcini, ragù bianco del cortile
e spuma di Parmigiano Reggiano
Da tradizione natalizia, il cappone ripieno di castagne, fiordilatte
di Castel San Pietro, radicchio trevigiano saltato e il patè dei suoi fegatini
Zuppetta di cachi, marron glacè, meringa alle mandorle, mandarini caramellati
e fave di cioccolato
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 65,00 a persona
Menu 10
Flûte di bollicine
Tartare di dentice e gambero rosso, papaya al timo
ed emulsione al frutto della passione
Risotto alla seppia con riduzione al nero e carciofi croccanti
Gallinella in guazzetto al cartamo, topinambur, friarielli e limone candito
Semifreddo al pralinato, polvere di cioccolato bianco e salsa al mango
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 70,00 a persona
Menu 11
Flûte di bollicine
Prosciutto di Parma 24 mesi, culatello di Zibello
e pan brioche al parmigiano
Ristretto di gallina con tortellini in brodo della tradizione
Filetto di Razza Romagnola con foie gras, spuma di patate e chips di mela verde
Tortino al cioccolato con scorze d’arancia candite
Brindisi con panettone artigianale
Acqua minerale, vini regionali dalla nostra cantina, caffè e cioccolato Palazzo 1705
€ 70,00 per persona