La proposta di Aurora

La proposta di Aurora
Insalata di puntarelle con alici alla colatura e ricotta
Tortelli ripieni di coda alla vaccinara speziata
in salsa di liquirizia
Il Baccalà in:
crosta di pane con insalata di pomodori e sedano,
salsa di uova e caffè con carciofo fritto,
pasta cresciuta con spinaci e uvetta
Sorbetto esotico con biscuit al cioccolato, acqua di fragole
e rabarbaro
La proposta di Gloria
Lumache alla mentuccia con fagioli e caffè
Eliche cacio e pepe con ricci di mare
Triglia con patate schiacciate e midollo gratinato
in salsa di ribes nero
Quaglia e fegato grasso d’oca in croccante di frutta secca
con sedano
Macaron al wasabi con crema di patata dolce e soia
Antipasti
Cotto e crudo di verdure con balsamico invecchiato
euro 26
Lumache alla mentuccia con fagioli e caffè
Insalata di puntarelle con alici alla colatura e ricotta
Scampi crudi con burrata e cuore di carciofo
Testina di vitello croccante con salsa di pere alla senape
Primi Piatti
Ravioli ripieni di caciotta
e maggiorana in salsa di pomodorini
Pasta e fagioli con cotiche al profumo di mare
Eliche cacio e pepe con ricci di mare
Risotto alla lattuga di mare con seppie
e ostriche al profumo di bergamotto
Tortelli ripieni di coda alla vaccinara
speziata in salsa di liquirizia
Secondi di Pesce
Il Baccalà in:
crosta di pane con insalata di pomodori e sedano,
salsa di uova e caffè con carciofo fritto,
pasta cresciuta con spinaci e uvetta
Rombo e fegato grasso d’oca con lenticchie, fave di cacao
e gelatina all’ aceto di Barolo
Triglia con patate schiacciate e midollo gratinato
in salsa di ribes nero
Aletta di razza con trippa di vitello e bietole
Secondi di Carne
Anatra “Nantaise” in due servizi
Petto con cipolla rossa al aceto di lamponi, scorza nera e schiuma al pepe
Coscia con verdure all’ agro
(per 2 persone)
Capretto con tortino di patate al rosmarino e broccolo romanesco
Quaglia e fegato grasso d’oca
in croccante di frutta secca con sedano
Coda di vitello da latte in salsa di Madera con purea di patate
Maialino “Cinta Senese”
Coscia croccante, terrina, scarola con olive e capperi
e gelatina al limone e peperoncino
Dessert
La nostra selezione di formaggi italiani
Macaron al wasabi con crema di patate dolce e soia
Involtino di ananas e riso al latte
con gelato di zucchero muscovado
Magnum di mela verde e spuma di pistacchio
Sorbetto esotico con biscuit al cioccolato,
acqua di fragole e rabarbaro
Bavarese di cioccolato al latte e bergamotto
con confettura di kumquat
Torta di mela annurca con panna acida
(min. 2 persone)