Riso ai porri e formaggio d`alpe

Lukas Betschart
Testimonial de La riseria e vice chef, Candrian Catering AG, Zurigo
Ispirazione Riso
Cucinare con stile
Riso ai porri e formaggio d’alpe
2 cucchiai di burro
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
500g di porri
300 g di riso per risotto “la riseria” Carnaroli o Arborio
1 dl di vino bianco
7 dl di brodo di pollo o di verdure
Sale marino
Pepe macinato fresco
2 cucchiai di burro
2 cipolle medie
2 rametti di dragoncello, staccare le foglie
100 g di formaggio d’alpe grattugiato
Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritare finemente. Togliere le foglie esterne e le parti filamentose
del porro, poi tagliarle a rondelle . Sciacquare il riso in uno scolapasta con fori piccoli.
Fare dorare la cipolla, l’aglio e i porri nel burro, aggiungere il riso, rosolare ancora un po’ e
bagnare con il vino e 0.5 l di brodo. Portare a ebollizione, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti
a fuoco basso. Aggiungere il brodo rimanente e cuocere per altri 5-8 minuti. Condire.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili, farle dorare nel burro e infine aggiungere le foglie di
dragoncello.
Aggiungere il formaggio d’alpe grattugiato nel riso e mantecare. Al momento di servire
cospargere con le rondelle di cipolle.
tutto il mondo del riso.
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