Involtini di merluzzo e porri

Involtini di merluzzo e porri
con riso e macedonia di arance
200 g di riso Parboiled
7 dl di fondo di verdura
700 g di porri, tagliati ad anelli
1 spicchio d’aglio, tritato fine
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di senape semiforte
1 mazzetto di prezzemolo,
tritato fine
4 filetti di merluzzo di ca. 100 g
sale, pepe
4 fette di prosciutto crudo di
ca. 10 g l’una
1 dl di sidro o succo di mele
1 bustina d’infuso per vin brûlé
2 cucchiai di succo di pera
concentrato
600 g di arance, sbucciate,
dimezzate e affettate
Lessate il riso in 5 dl di fondo di verdura. Soffriggete porri e aglio
in 2 cucchiai d’olio. Unite il fondo rimasto e fate sobbollire per
ca. 10 minuti. Incorporate la senape e il prezzemolo. Nel frattempo,
salate e pepate il pesce. Avvolgete ogni filetto con una fetta di prosciutto. Rosolate gli involtini nell’olio rimasto ca. 3 minuti per parte.
Per la macedonia di arance, portate a bollore il sidro, unite la
bustina di vin brûlé e lasciatela in infusione per ca. 8 minuti. Eliminate la bustina. Diluite il succo di pere nello sciroppo di sidro e
­versate il tutto sulle arance. Lasciate marinare per almeno 30 minuti.
Servite il pesce con i porri, il riso e la macedonia a parte.
4 porzioni: 1 porzione contiene ca. 2250 kJ/540 kcal,
31 g di proteine, 13 g di grassi, 73 g di carboidrati