Untitled - Big Night da Giovanni

I nostri menu cambiano con la frequenza stagionale e sono sempre disponibili proposte extra
con prodotti di giornata o di particolare circostanza
Proposta…
"Il Menu Degustazione"
(a base di carne o di pesce)
Lo staff di Big Night e’ lieto di offrire una personale proposta di
degustare le creazioni della cucina.
Si tratta del “Menu Degustazione”, a base di carne oppure a base di pesce, comprende
diverse portate in assaggio, dagli antipasti al dessert, ad esclusiva discrezione della cucina.
La proposta risulta essere cosi’ vantaggiosa economicamente e qualitativamente offrendo
in un unico contesto ad un prezzo fisso una maggiore varietà’ di sapori e profumi racchiusi
nelle specialità’ di Big Night.
Il menu degustazione viene preparato esclusivamente per un minimo di due persone.
Menu Degustazione € 65,00 cad.
( bevande escluse)
Proposta…
"Il Menu Degustazione
della Tradizione"
Lo staff di Big Night e’ lieto di offrire una ulteriore e simpatica
proposta che consente di degustare diversi tra i piu importanti piatti del
nostro folclore gastronomico ferrarese.
Si tratta del “Menu Degustazione della Tradizione ”, che comprende diverse portate in
assaggio, dagli antipasti al dessert, ad esclusiva discrezione della cucina.
La proposta risulta essere cosi’ vantaggiosa economicamente e qualitativamente offrendo
in un unico contesto ad un prezzo fisso una maggiore varietà’ di sapori e profumi racchiusi
nelle specialità’ di Big Night ma che affondano le loro radici nella storia della cucina
ferrarese da quella rinascimentale della Famiglia d’Este a quella piu classica dei nostri
giorni.
Il menu degustazione viene preparato esclusivamente per un minimo di due persone.
Menu Degustazione € 45,00 cad.
( bevande escluse)
Gli Antipasti del menu di carne
Prosciutto arrostito di agnello ai funghi porcini
e parmigiano stagionato con miele alle erbe
€ 12.00
Crostata salata di radicchio rosso e bacon
€ 13.00
Tortino gratinato di parmigiana di melanzane alla
mozzarella di bufala
€ 12.00
Porchetta di maialino, e salamina cruda alla brace
con pere e riduzione di aceto balsamico riserva
€ 12.00
Budino di asparagi con fonduta di grana padano ed
asparagi trifolati al tartufo
€ 14.00
I salami ferraresi ed il gnocco fritto
€ 11.00
I prodotti alimentari sia animali che vegetali, utilizzati per la preparazione delle portate proposte
dal nostro menu possono essere a seconda della reperibilità del mercato o della stagionalità del
prodotto stesso, surgelati all’origine o abbattuti di temperatura sotto il nostro controllo.
Gli Antipasti del menu di pesce
Tartara di tonno “pinne gialle”, insalata di melone
pecorino e mostarda di senape
€ 14.00
Vassoio di pesce crudo “secondo il pescato”
€ 35.00
Capesante gratinate con straccetti di culatello e funghi
porcini trifolati
€ 15.00
Insalatina tiepida di polpo e calamari con patate,
radicchio rosso ed aceto balsamico
€ 13.00
Mazzancolle arrostite al lardo di colonna rosmarino
€ 14.00
Sformato all’ortolana con padellata di scampi e verdure
saltate all’aglio ,olio e peperoncino
€ 14.00
Il pesce utilizzato per le portate servite “a crudo” presenti nel nostro menu, viene Bonificato,
portato cioè ad una temperatura di -20° in un tempo max. di 45min. con l’uso dell’abbattitore
rapido di temperatura, ed ivi mantenuto per almeno 24 ore all’interno di un freezer apposito.
I Primi Piatti del menu di carne
Spaghetti di Gragnano all’amatriciana di black angus
Tortelloni ripieni di ricotta e mozzarella di bufala al burro,
salvia e pecorino di fossa profumati all’aceto basamico
Gnocchetti di patate alla salsiccia toscana, radicchio,
erbette e toma cremosa
Fettuccine con sugo di anatra e zucchine all’antica
€ 13.00
€ 12.00
€ 12.00
Risotto alla zucca e gorgonzola con riduzione Sangiovese
€ 14.00
Il nostro pasticcio di maccheroni alla ferrarese
€ 12.00
I nostri cappelletti in brodo profumato al vino rosso
€ 12.00
I nostri cappellacci di zucca al burro e salvia
€ 12.00
I nostri ravioli di ricotta e patate al ragout di salamina
da sugo, saltati con concassè di pere
€ 12.00
( a seconda della stagione e della reperibilità i piatti della tradizione amano il matrimonio con
il tartufo sia esso nero di valle , bianco di collina o d’altura)
I Primi Piatti del menu di pesce
Risotto all’astice sgusciato, zafferano e zucchine
€ 20.00
Linguine alla carbonara di pesce spada al limone
€ 16.00
Tortelli di branzino al burro e salvia con ragout
scottato di branzino al basilico
€ 16.00
Orecchiette al polipo di scoglio, broccoli e
ricotta pugliese canestrata
€ 14.00
Ravioli di tonno rosa con straccetti di tonno all’olio
extravergine e pepe nero
€ 16.00
Risotto di anguilla mantecato al timo e mosto cotto
€ 18.00
Spaghetti di Gragnano appena piccanti, alle sarde
padellate, finocchietto e bottarga
€ 13.00
I Secondi Piatti del menu di carne
Entrecote di bisonte gratinata con riduzione al chianti
classico e cioccolato caribe 80%
€ 25.00
Filetto di black angus con fonduta ai 4 formaggi,
curry e peperoncino fresco
€ 26.00
Costolette di agnello scalzato, dorate e cestino di
verdurine castellate
€ 24.00
Controfiletto di vitellone Argentino con salsa tonnata
e cipolline al balsamico
€ 22.00
La nostra salama da sugo “riserva 18 mesi “con purea
di patate e mostarda di frutta
€ 16.00
Cosciotto di anatroccolo cotto a bassa temperatura
all’arancia e miele di castagno
€ 20.00
Stinco di maialino lardellato,arrostito al rosmarino
con funghi porcini
€ 20.00
I secondi piatti del menu di pesce
Dalla padella...
Filetto di rombo chiodato al limone,asparagi e zucchine
€ 24.00
Spigola di fondale in casseruola al prosecco e tartufo
€ 32.00
Cous Cous di verdure alla mentuccia con zuppetta
di seppie e calamari ai piselli e pomodorini
€ 20.00
Ombrina di pesca arrostita, appena piccante
con calamaretti padellati agli spinaci
€ 22.00
Pesce spada al salmoriglio di melanzane,olive e capperi
€ 22.00
Fricassea di baccalà fresco e patate alle cipolle di
Tropea e aceto balsamico
€ 22.00
I prodotti alimentari sia animali che vegetali , utilizzati per la preparazione delle portate proposte
dal nostro menu possono essere a seconda della reperibilità del mercato o della stagionalità del
prodotto stesso, surgelati all’origine o abbattuti di temperatura sotto il nostro controllo.
I secondi piatti del menu di pesce
…alla brace…
a seconda della disponibilità del mercato, lo chef propone la sua grigliata di pesce , già
attentamente pulita e pronta da gustare. Pesci di fondale e crostacei sono a vostra disposizione…
Grigliata di crostacei
Costata di tonno rosa
Ricciola mediterranea
Rombo chiodato
Spigola alla brace
€ 40.00
€ 25.00
€ 25.00
€ 25.00
€ 28.00
oppure…facciamoli fritti!
scegliete cosa tuffare in olio bollente… crostacei, mitili, pesce a seconda della giornata e della
pescosità del mare, sono pronti per essere resi croccanti e dorati.
Gran fritto dell’Adriatico
Sarde dorate
Fritto di calamari e calamaretti
Cotolettine di rombo, salmone,ombrina e pesce spada
Tonno e mazzancolle dorate al cocco e cipolla di tropea
caramellata
€ 32.00
€ 18.00
€ 22.00
€ 22.00
€ 25.00
Dalla nostra pasticceria
Millefoglie con chantilly di mascarpone alle fragole
Tenerella Ferrarese al cioccolato fondente ed amarene
Cassata siciliana tradizionale con crema inglese al limone
Semifreddo alla liquirizia calabra e cioccolato caribe 75%
Tortino gratinato di mele e pere al miele di castagno con gelato
di crema al calvados
Semifreddo ai fichi caramellati profumato al rhum
Flan al cioccolato bianco con crema di pistacchi di bronte
Creme bruleè al the verde al gelsomino e mentuccia
Semiferddo alle pesche e brachetto con pesche e frutti di bosco
allo sciroppo di brachetto
€ 8.00
I sorbetti mantecati al cucchiaio
(a seconda della produzione giornaliera e della stagionalità dei prodotti) :
alla Mela verde a scelta profumato al calvados
al Limone a scelta profumato al limoncello
al Mandarino a scelta profumato all’armagnac
al Pompelmo a scelta profumato al gin
alla Fragola a scelta profumato allo sherry
alla Peraa scelta profumato alla grappa
al Caffè a scelta profumato alla sambuca
€ 7.00
Pane, coperto e servizio € 3.00