Ricetta Crostata alla frutta

Dolci e Desserts
Crostata alla frutta
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
40 min
40 min
8 persone
medio
NOTA: più il tempo di raffreddamento della crema pasticcera e il tempo di riposo della pasta frolla
Per la pasta frolla ( per uno stampo
da 24 cm)
Tuorli 2
Farina 00 250 g
Baccello di vaniglia 1
Zucchero a velo 100 g
Burro freddo 150 g
PER LA CREMA PASTICCERA
Scorza di limone 0,5
La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile
Zucchero 120 g
composto da uno scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di
Tuorli 4
crema pasticcera e tanta frutta. Una torta colorata, fresca e
Latte intero 500 g
profumata, ideale da gustare per una merenda pomeridiana o al
Amido di mais (maizena) 40 g
termine di una cena, perfetta da proporre per un compleanno estivo.
Scegliete la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro
dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al
periodo e alle vostre esigenze! Giocate con la frutta e divertitevi a
creare nuove composizioni, alternando gusti e colori sempre
differenti… esprimete la vostra fantasia per dar vita alla vostra
crostata alla frutta.
Farina 00 20 g
PER LA RICOPERTURA
Fragole 50 g
Kiwi 1
Arance 1
Mirtilli 20 g
Carambola 2
PER LUCIDARE
Confettura di albicocche 50 g
Acqua 10 g
Preparazione
Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la
farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia (che avrete inciso con un coltellino raschiandone via il
contenuto) (1) e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini (2). Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite
i tuorli d’uovo (3)
e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole (4). Se non avete il mixer potete usare una planetaria
munita di foglia oppure potete impastare semplicemente a mano, avendo cura di lavorare velocemente l'impasto per non
scaldarlo troppo. Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente (5) fino ad ottenere un composto
omogeneo a cui darete la forma di un panetto (6). Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per
almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone, per ricavarla
utilizzate un pelaverdure (7). Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo
zucchero e mescolate rapidamente con una spatola (8) o con una frusta. Aggiungete anche l'amido di riso e la farina,
setacciati insieme (9) e mescolate nuovamente.
Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando
rapidamente per stemperarlo (10). A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte (11), mescolate e riportate
sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno
le bolle in superficie (12).
Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente (13) e lasciatela raffreddare
completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla,
stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa (14); con l’aiuto del
matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm (15).
Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi (16).
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (17) così che durante la cottura non si creino delle bolle e la pasta non si
gonfierà. Procedete con la cottura alla cieca, ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro
delle sfere di ceramica (18) (o dei ceci secchi) che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (se utlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 12
minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla (19), eliminate le sfere
e la carta e infornatela di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela
definitivamente (20) e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di
nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto (21).
Ponetela dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta (22) (o di tela) e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata (23),
quindi livellate la crema (24), con una spatola.
Dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente. Tagliate le arance a fettine (25), sbucciate i kiwi e tagliate
anche questi a fette (26). In ultimo tagliate a fettine anche le fragole (27)
e la carambola (28). Disponete la frutta a raggera, iniziando a posizionare prima le fette di arance (29) e poi quelle di kiwi (30).
Completate la crostata con i mirtilli, le fragole (31) e le carambole (32) posizionandoli secondo il vostro gusto. Stemperate la
confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con il
composto ottenuto (33), ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Conservazione
Conservate la vostra crostata alla frutta per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, coperta da una campana di vetro. La sola
pasta frolla può essere congelata da cruda, mentre si sconsiglia la congelazione della crostata finita.
Consiglio
Per aromatizzare la crema al posto della scorza del limone potete utilizzare la scorza di arancia, o una bacca di vaniglia.
Utilizzate la frutta che preferite alternando i diversi colori.
Per realizzare la crema pasticcera potete utilizzare, al posto dell'amido di mais, l'amido di riso nelle stesse quantità!