menu estivo - Arborina Relais

Nel dialetto piemontese “arborina” si dice arbeut
e significa “germoglio”, la nuova piantina che sta
nascendo dalla pianta madre.
Nella mappa delle zone di produzione del vino
barolo, uno dei crus è chiamato Arborina, lo stesso
nome della collina che affianca il Relais e l’Osteria.
Il Barolo Arborina si differenzia dagli altri cru
soprattutto per le sue note eleganti, supportate
da un fine bouquet, intenso e armonico. Il grado
alcolico è generalmente medio e ciò contribuisce
a connotare meglio la finezza che lo accompagna
già dai primi anni.
L’Arborina manifesta un intenso bouquet floreale
di rosa e viola, è fresco e fruttato da giovane e
manifesta una classica eleganza in un fruttato
maturo, dalla contenuta austerità con l’affinamento.
Si produce in una piccola area di appena una decina
di ettari, su una collina esposta a sud/est nella vallata
fra i villaggi di la Morra e Barolo, ad una altitudine
fra 250 e 320 metri s.l.m
MENU DEGUSTAZIONE LA TRADIZIONE
LA CRUDA DI FASSONE IN 3 MODI
IL VITELLO TONNATO
RAVIOLI DEL PLIN CONDITI CON IL SUO SUGO DI COTTURA E
SCAGLIETTE DI PARMIGIANO STAGIONATO
Guancia di Vitello Fassone “In Salsa Verde”
ZABAIONE tiepido al Ratafia con Gelato al Fiordilatte
Piccola Pasticceria
53 €
(Vini esclusi)
MENU DEGUSTAZIONE CREATIVO
CARPIONE DELICATO DI PESCE DI LAGO CON VERDURE CROCCANTI
L’Ombrina “Ne cotta ne cruda” Pomodorini,
Capperi freschi, Olive Taggiasche e Germogli Misti
TAGLIOLINI al Nero di Seppia con
Rana Pescatrice e Pesto di Sedano Bianco
Tortino di Pesce Spada con Caponatina di verdure e
crema di peperoni arrostiti
Bavarese alle More con Cuore morbido
gratinato al Cocco
Piccola Pasticceria
63 €
(Vini esclusi)
Per garantire la naturale freschezza e salubrità,
alcuni prodotti vengono sottoposti ad abbattimento rapido Reg.CE 853/04
ANTIPASTI
Insalatina Tiepida d’Astice Crudo di Ricciola, Verdurine croccanti e Gazpacho
leggermente piccante 28 €
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22 €
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Carpaccio di Gamberi Rossi, Insalatine Orientali e
Frutto della Passione
22 €
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L’Ombrina “Ne cotta ne cruda” Pomodorini,
Capperi freschi, Olive Taggiasche e Germogli Misti
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20 €
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16 €
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16 €
La Cruda di Fassona in 3 modi
Il Nostro Vitello Tonnato
L’Anatra “Il Petto ed il suo Fegato Affumicato” ................................................................... 23 €
PRIMI
Tagliolini al Nero di Seppia con Rana Pescatrice e
Pesto di Sedano Bianco
Ravioli del Plin Conditi con il suo Sugo di Cottura E
Scagliette di Parmigiano stagionato
Spaghettini Tiepidi con Gamberi Rossi ,
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Pomodoro, Basilico e crema di Lattuga
18 €
Gnocchetti di Patate e Acciughe con Guancia di Vitello,
Zucchine, Carote, Frullato di Prezzemolo e Pecorino Fresco
Riso Croccante con Ragout di Tinca e Porri
Zuppetta tiepida di Zucchine ed i suoi Fiori con
Polpettine di Baccala’ Croccanti
14 €
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16 €
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15 €
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16 €
16 €
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SECONDI
FILETTO DI VITELLO FASSONE ARROSTITO CON SALSA AL NEBBIOLO E
GUANCIALE CROCCANTE
Guancia di Vitello Fassone in “Salsa Verde”
Lombetto d’ Agnello agli aromi con
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20 €
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Melanzane e restrizione al Martini Dry
Insalatina estiva di Baccalà
Tortino di Pesce Spada con Caponatina di verdure e
crema di peperoni arrostiti
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22 €
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22 €
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Filetti di Pesce Persico del Lago Maggiore in
crosta di Mandorle e Pistacchi
26 €
SELEZIONE DI FORMAGGI
23 €
23 €
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12 €
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DOLCI
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9€
9€
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9€
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9€
9€
6€
TIRAMISÙ DELL’OSTERIA
Terrina di Cioccolato Guanaja e Melanzane
Bavarese alle More con Cuore morbido Gratinato al Cocco
Zabaione tiepido al Ratafia’ con Gelato al Fiordilatte
Zuppetta di Melone e Frutta Esotica
SORBETTI E GELATI
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ACQUA, SERVIZIO E COPERTO
3€