ricette 27 febb - Comune di Muggiò

“Ci VEDIAMO DI MERCOLEDI’ 2013”
TRE SERATE IN CUCINA
Sablè al cocco
Ingredienti per 1 kg di biscotti:
Procedimento:
Farina g 250
Burro g 180
Cocco in scaglie o farina di cocco g 120
Zucchero a velo g 100
Albume n° 1
Nella vasca della planetaria lavorare il burro ammorbidito a
temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cocco, unire
l’albume, la farina e completare l’impasto. Formare dei cilindri,
rotolarli nello zucchero e riporre in frigorifero a raffreddare prima
di essere tagliati. Tagliare l’impasto a piccoli pezzi, adagiarli su di
una placca foderata con della carta da forno e cuocerli a 180°C per
12 minuti circa. Appena si saranno raffreddati adagiarli nei pirottini
di carta e disporli su di un piatto da portata.
Per completare:
Zucchero g 250
Biscotti di granella
Ingredienti per circa 50 biscotti:
Procedimento:
Farina g 500
Burro g 300
Zucchero g 200
Tuorli d’uovo n 4
Uovo intero n 1
Cacao in polvere g 40
Nella vasca della planetaria lavorate il burro con lo zucchero,
aggiungere i tuorli e l’uovo intero, la farina completare l’impasto
fino a che non risulterà sodo e compatto. Dividere in due parti
uguali l’impasto e in uno incorporare il cacao in polvere. Formare 5
cilindri della stessa dimensione con la pasta al cacao, stendere
l’altro impasto fino ad ottenere una sfoglia alta ½ centimetro
rivestire i cilindretti con essa. Rotolare i cilindri nella granella di
nocciole facendola aderire bene ai lati e riporre a raffreddare in
frigorifero. Foderare una placca con un foglio di carta da forno,
tagliare i cilindri in dischetti dello spessore di 1 cm, adagiarli sulla
teglia e cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti. Lasciar
raffreddare e servire.
Per completare:
Granella di nocciole g 250
Biscotti americani
Ingredienti per biscotti:
Procedimento:
Farina g 750
Burro g 500
Gocce di cioccolato congelate g 500
Zucchero di canna g 350
Uova intere g 200
Miele g 50
Lievito in polvere g 10
Vaniglia n ½ stecca
Nella vasca della planetaria munita di foglia lavorare il burro con lo
zucchero e il miele, aggiungere le uova sbattute quindi unire la
farina con il lievito e la pasta di vaniglia. Quando l’impasto risulterà
omogeneo incorporare le gocce di cioccolato fatte raffreddare in
congelatore per evitare che durante la cottura fondano. Formare
delle palline ed adagiarle su di una placca, schiacciarli leggermente
e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti circa.
Completata la cottura disporli su di un piatto da portata.
Occhi di bue
Ingredienti per 20 biscotti:
Procedimento:
Farina g 500
Zucchero g 200
Burro g 300
Tuorli n 4
Limone n 1
Vaniglia n ½ stecca
Marmellata di albicocche g 300 Zucchero
a velo per spolverizzare
Setacciare la farina sul tavolo e formare una fontana, porvi al
centro il burro leggermente ammorbidito, lo zucchero, la scorza del
limone grattugiata, i tuorli d’uovo e la polpa della vaniglia ricavata
dalla stecca. Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto
omogeneo e compatto. Riporre l’impasto a riposare per almeno un
ora in frigorifero e trascorso il tempo necessario, con il mattarello
stendere la pasta fino ad ottenere uno strato di 1/2 cm. Con una
formina rotonda del diametro di 10 cm formate i cerchi e poneteli
su una teglia foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza
stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 20 dischi dello stesso
diametro, che andrete a forare al centro con una formina di 4,5 cm
di diametro. Posizionate anche questi biscotti sulla teglia e cuocete
il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Appena la
superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare. Prendete
ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella,
avendo cura di metterne un po’ di più al centro. Ricoprite infine con
i biscotti forati e spolverizzate con zucchero a velo.
Irish Coffee
Ingredienti:
Whiskey Irlandese
Caffè forte e caldo
Panna liquida fresca
Zucchero di canna
da tè abbondante
Procedimento:
4 cl
9 cl
3 cl
1 cucchiaino
Versare lo zucchero di canna all’interno del bicchiere (usare un bicchiere
resistente al calore), aggiungere il whiskey e successivamente il caffè
molto caldo.
Mescolare sino al completo scioglimento dello zucchero.
Aggiungere quindi la panna liquida, versandola con l’aiuto del cucchiaino
da tè in modo da adagiarla sulla superficie della bevanda
precedentemente preparata.