menu alla carta - Grattacielo Intesa Sanpaolo
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MENU ALLA CARTA Sashimi di Bianca piemontese e fungo di corteccia euro 22 Il tempo delle uova d’oro contiene: uova, latte, frutta a guscio euro 20 Melanzane perline affumicate, acqua di pomodoro, polvere di felce aquilina e bacche di sambuco euro 20 Mare bianco contiene: crostacei, molluschi, pesce, latte euro 24 Se Torino avesse il mare contiene: grano, uova, pesce, molluschi euro 24 Spaghetto nero Felicetti e l'acciugaio della Val Maira contiene: grano, pesce, latte euro 20 Risotto Acquerello mantecato al tartufo nero, polvere di luppolo selvatico e granella di nocciola contiene: latte, frutta a guscio euro 22 Tagliolini burro di Normandia, tartufo bianco d’Alba lio e ocean truffle contiene: grano, uova, latte euro 32 Il piccione e la capasanta contiene: molluschi, sedano euro 32 Agnello in due cotture e bacche selvatiche contiene: sedano euro 32 Anguilla laccata al mirin e insalatina selvatica contiene: pesce, soia, sedano euro 30 Ricciola tataki, aglio nero fermentato e polvere di mirtillo contiene: pesce euro 32 Il pane e le focacce sono prodotte quotidianamente nella nostra cucina utilizzando farine biologiche macinate a pietra e lievito madre La nostra cucina si basa esclusivamente su materie prime fresche Tutto ciò che produciamo, prima di essere servito, viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie tra cui il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico Questi piatti sono realizzati in una cucina che utilizza anche: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, lupini, molluschi Il personale è a disposizione per rispondere a ogni domanda riguardante questo menu MENU PICCOLA DEGUSTAZIONE Entrée di benvenuto vi preghiamo di chiedere al personale di sala circa la presenza di eventuali allergeni Petto d’oca affumicato, insalatina wild e crumble alla nocciola contiene: frutta a guscio Spaghetto nero Felicetti e l'acciugaio della Val Maira contiene: grano, pesce, latte Guancia di Maialino Pata Negra, fagiolini, portulaca e maionese di noci contiene: frutta a guscio, sedano L'albicocca e il latte di mandorla contiene: frutta a guscio, grano, latte euro 55 Il menu proposto è consigliato per l'intero tavolo MENU DEGUSTAZIONE Entrée di benvenuto vi preghiamo di chiedere al personale di sala circa la presenza di eventuali allergeni Petto d’oca affumicato, insalatina wild e crumble alla nocciola contiene: frutta a guscio Melanzane perline affumicate, acqua di pomodoro, polvere di felce aquilina e bacche di sambuco Il tempo delle uova d'oro contiene: uova, latte, frutta a guscio Spaghetto nero Felicetti e l'acciugaio della Val Maira contiene: grano, pesce, latte Guancia di Maialino Pata Negra, fagiolini, portulaca e maionese di noci contiene: frutta a guscio, sedano L'albicocca e il latte di mandorla contiene: frutta a guscio, grano, latte euro 75 Il menu proposto è consigliato per l'intero tavolo MENU IVAN MILANI Entrée di benvenuto vi preghiamo di chiedere al personale di sala circa la presenza di eventuali allergeni Sushi croccante contiene: crostacei Colazione a Torino contiene: burro, grano, uova Musetto di vitella e polpa di riccio contiene: pesce, molluschi, sedano Comunicazione di massa contiene: pesce, sedano Sgombro laccato alle foglie di noce contiene: pesce, sedano Spaghetto "Matt" Felicetti, crema di porri affumicati, limone candito e bottarga Piano35 contiene: grano, pesce Pancia, polpo e polipodium contiene: molluschi, sedano La frutta e le erbe euro 100 Il menu proposto è consigliato per l'intero tavolo wood*ing wild food lab Lo studio, la ricerca e l’inserimento degli ingredienti selvatici nel menu è a cura di wood*ing wild food lab www.wood-ing.org, laboratorio di ricerca sull’utilizzo del cibo selvatico per la nutrizione umana. Offrendo un’esperienza sensoriale inedita caratterizzata da note organolettiche nuove e stimolanti, wood*ing vuole veicolare importanti messaggi di tutela ambientale e della biodiversità e rendere intimo e sempre più diretto il rapporto con il territorio inteso come patrimonio naturalistico e culturale. Massimiliano Prete La collaborazione con Massimiliano Prete, chef della pizza gourmet, nasce dal desiderio di realizzare una linea di panificati di qualità, preparati con farine macinate a pietra, caratterizzati da consistenze diverse grazie a diversi tipi di impasto (soffice, croccante, friabile) differenti per aroma e fragranza, uguali per leggerezza e digeribilità. Un cestino dei pani in continua evoluzione, grazie alla costante sperimentazione. Lavazza Lavazza da oltre 120 anni seleziona le migliori origini, le miscela sapientemente e, attraverso innovative tecniche di tostatura, garantisce un risultato in tazza sempre unico: la perfetta amalgama tra corpo e aromi. Lavazza ha selezionato per Piano35: Tierra! Una miscela di pregiate origini per offrire la perfetta espressione di gusto dei territori di origine; Kafa Forest Coffee, pregiata mono origine 100% arabica in quantità limitata, per offrire un’esclusiva esperienza di gusto. Electrolux Professional Thermaline: eccellenza svizzera in cucina. Una grande passione per l’innovazione e il design, una particolare attenzione al cliente e un impegno da sempre nella sostenibilità: questi sono i valori fondamentali che supportano la gamma thermaline di Electrolux Professional. Ferrari Winery Fondata nel 1902 a Trento da Giulio Ferrari è la cantina metodo classico leader in Italia. La famiglia Lunelli ne è alla guida dal 1952 e porta avanti il sogno Ferrari senza mai scendere a compromessi sulla qualità. Il territorio trentino viene coltivato con passione e rispetto grazie a un’agricoltura sostenibile di montagna. Da sempre, Ferrari Trentodoc è simbolo dell’Arte di Vivere Italiana e accompagna i momenti più importanti del mondo istituzionale, della cultura, dello spettacolo e dello sport. CIR food Group Nutrire il presente, per alimentare il futuro. È questa la visione di impresa che da sempre guida CIR food, realtà italiana con una lunga esperienza nel campo della ristorazione. Affida, la newco specializzata nell’alta cucina del Gruppo, gestisce il Sistema Gastronomico del grattacielo Intesa Sanpaolo, un universo di sapori e valori fra cielo e terra, che integra tre diverse proposte: il ristorante Piano35, il loung bar e la caffetteria snack Chiccotosto. L’esperienza imprenditoriale di CIR food unita all’individualità creativa di un grande chef hanno dato vita a un sistema gastronomico di alto livello in cui si fondono sapientemente innovazione e tradizione della cucina italiana, genuinità dei prodotti e sostenibilità. Il sistema gastronomico è stato progettato e realizzato in collaborazione con l’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ateneo di alta formazione professionale fondato nel 2004 da Slow Food.