menu alla carta - Grattacielo Intesa Sanpaolo

MENU ALLA CARTA
Sashimi di Bianca piemontese
e fungo di corteccia
contiene: funghi
euro 22
Il tempo delle uova d’oro
contiene: uov a, latte, frutta a guscio
euro 20
Carciofo arrostito, foie gras, lattuga di mare
e alga wakame
contiene: latte
euro 26
Lost in New Jersey
contiene: latte, pesce
euro 24
Gnocchi di patate, porri affumicati, limone
candito e bottarga Piano 35
contiene: grano, latte, pesce,
euro 24
Spaghetto nero Felicetti
e l'acciugaio della Val Maira
contiene: grano, pesce, latte
euro 22
Risotto Acquerello, anguilla affumicata,
polvere di capperi e caffè
contiene: pesce
euro 24
Tagliolini burro di Normandia,
tartufo bianco d’Alba lio e ocean truffle
contiene: grano, uov a, latte
euro 32
Piccione, foie gras e agrumi
contiene: sedano
euro 34
Agnello in due cotture e bacche selvatiche
contiene: sedano
euro 32
Rombo e funghi porcini
contiene: pesce, funghi
euro 30
Sottofiletto di vaca vella alla Saluzzese e purée
di sedano rapa
contiene: sedano
euro 32
MENU DEGUSTAZIONE
Entrée di benvenuto
v i preghiamo di chiedere al personale di sala
circa la presenza di ev entuali allergeni
Vellutata di topinambur, pere, barbabietole,
blu lio e crumble di nocciola
contiene: latte, frutta a guscio
Lost in New Jersey
contiene: pesce, latte
Il tempo delle uova d'oro
contiene: uov a, latte,
Spaghetto nero Felicetti
e l'acciugaio della Val Maira
contiene: grano, pesce, latte
Guancia di Maialino Pata Negra,
purèe di patate ratte
contiene: frutta a guscio, sedano
Latte di bufala, noce pecan e aceto balsamico
contiene: latte, frutta a guscio, aceto
euro 75
Il menù proposto s’intende per l'intero tavolo
MENU IVAN MILANI
Entrée di benvenuto
v i preghiamo di chiedere al personale di sala
circa la presenza di ev entuali allergeni
Sushi croccante
contiene: crostacei
Colazione a Torino
contiene: burro, grano, uov a
Lingua e funghi shijtake marinati
contiene: funghi
Animelle di agnello e gamberi
contiene: crostacei
Lumache e topinambur
contiene: sedano
Risotto astice e aglio nero
contiene: crostacei
Pancia, polpo e polipodium
contiene: molluschi, sedano
Fagioli, timo e caffè
contiene: fagioli, caffè, patate, panna
euro 110
Il menù proposto s’intende per l'intero tavolo
MENU AL TARTUFO
Entrée di benvenuto
v i preghiamo di chiedere al personale di sala
circa la presenza di ev entuali allergeni
Il tempo delle uova d’oro
contiene: uov a, latte, frutta a guscio
Tagliolini burro di Normandia
contiene: grano, uov a, latte
Morro di Baccalà e purée
di broccolo romanesco
contiene: latte, pesce
Gelato alla crema
contiene: latte, uov a
euro 70
Tartufo bianco d’Alba €
al gr.
Il menù proposto s’intende per l'intero tavolo
wood*ing wild food lab
Lo studio, la ricerca e l’inserim ento degli ingredienti selvatici
nel m enu è a cura di wood*ing wild food lab www.wood-ing.org, laboratorio
di ricerca sull’utilizzo del cibo selvatico per la nutrizione um ana. Offrendo
un’esperienza sensoriale inedita caratterizzata
da note organolettiche nuove e stim olanti, wood*ing vuole veicolare
im portanti messaggi di tutela am bientale e della biodiversità
e rendere intimo e sem pre più diretto il rapporto con il territorio
inteso com e patrimonio naturalistico e culturale.
Massimiliano Prete
La collaborazione con Massimili ano Prete, chef della pizza gourm et, nasce dal
desiderio di realizzare una linea di panificati di qualità, preparati con farine
m acinate a pietra, caratterizzati da consistenze diverse grazie a diversi tipi di
im pasto (soffice, croccante, friabile) differenti per arom a e fragranza, uguali
per leggerezza e digeribilità. Un cestino dei pani in continua evoluzione, grazie
alla costante sperimentazione.
Tutto ciò che produciam o, prim a di essere servito, viene conservato
nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP e utilizzando
tutte le più avanzate tecnologie tra cui il sottovuoto,
la refrigerazione e l’abbattim ento termico negativo.
Questi piatti sono realizzati in una cucina che utilizza anche: cereali
contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia,
latte, frutta a guscio, sedano, senape, sem i di sesam o, lupini, m olluschi
Il personale è a disposizione per rispondere a ogni dom anda riguardante
questo m enù
Lavazza
Lavazza da oltre 120 anni seleziona le m igliori origini, le miscela sapientemente
e, attraverso innovative tecniche di tostatura, garantisce un risultato in tazza
sem pre unico:
la perfetta am algam a tra corpo e arom i.
Lavazza ha selezionato per Piano35:
Tierra! Una m iscela di pregiate origini per offrire la perfetta
espressione di gusto dei territori di origine;
Kafa Forest Coffee, pregiata m ono origine 100% arabica in quantità lim itata,
per offrire un’esclusiva esperienza di gusto.
Electrolux Professional
Therm aline: eccellenza svizzera in cucina.
Una grande passione per l’innovazione e il design, una particolare attenzione
al cliente e un im pegno da sem pre nella sostenibilità: questi sono i valori
fondam entali che supportano la gam m a thermaline di Electrolux Professional.
Cantine Ferrari
Fondata nel 1902 a Trento da Giuli o Ferrari è la cantina metodo classico leader in
Italia. La fam iglia Lunelli ne è alla guida dal 1952 e porta avanti il sogno Ferrari
senza m ai scendere a com promessi sulla qualità. Il territorio trentino viene
coltivato con passione e rispetto grazie
a un’agricoltura sostenibile di m ontagna. Da sem pre, Ferrari Trentodoc è
sim bolo dell’Arte di Vivere Italiana e accom pagna i m omenti
più im portanti del m ondo istituzionale, della cultura,
dello spettacolo e dello sport.
CIR food Group
Nutrire il presente, per alim entare il futuro. È questa la visione d’im presa che
da sem pre guida CIR food, realtà italiana con una lunga esperienza nel
cam po della ristorazione. Affida, la newco specializzata nell’alta cucina del
Gruppo, gestisce il Sistema Gastronomico del grattacielo Intesa Sanpaolo, un
universo di sapori e valori fra cielo e terra, che integra tre diverse proposte: il
ristorante Piano35, il lounge bar e la caffetteria snack Chiccotosto.
L’esperienza im prenditoriale di CIR food, unita all’individualità creativa di un
grande chef, hanno dato vita a un sistema gastronomico di alto livello in cui si
fondono sapientemente innovazione e tradizione della cucina italiana,
genuinità dei prodotti e sostenibilità.
Il sistema gastronomico è stato progettato e realizzato
in collaborazione con l’Università degli studi di Scienze Gastronom iche di
Pollenzo, ateneo di alta form azione professionale
fondato nel 2004 da Slow Food.
DOLCI
Latte di bufala, noce pecan e aceto balsamico
contiene: latte, frutta a guscio, aceto
euro 16
Cioccolato, lime e cardamomo
contiene: latte, cioccolato, uova, spezie, lime
euro 18
Fagioli, timo e caffé
contiene: fagioli, caffè, patate, panna
euro 16
Sua maestà il Gelato
contiene: latte, uova
euro 8
Natura
euro 8
La selezione dei formaggi
contiene: latte
vi preghiamo di chiedere al personale di sala circa la presenza di altri
eventuali allergeni
euro 15
Tutto ciò che produciam o, prim a di essere servito, viene
conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP e
utilizzando tutte le più avanzate tecnologie tra cui il sottovuoto,
la refrigerazione e l’abbattim ento termico negativo.
Questi piatti sono realizzati in una cucina che utilizza anche:
cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia,
latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, lupini, molluschi
Il personale è a disposizione per rispondere a ogni dom anda