royal di salmone e porri con asparagi e salsa all`aglio dolce

ROYAL DI SALMONE E PORRI CON ASPARAGI E SALSA
ALL'AGLIO DOLCE
Difficoltà: Intermedia
Stagionalità: Tutte le stagioni
Tempo totale: 30 '
Adatta per: Pranzo della domenica
Vino consigliato: Garganega/
Vermentino/ Pignoletto/ Frascati
Indredienti
160g salmone; 50g porri; 10g olio d'oliva extravergine; 6 dl latte; sale e pepe qb; 3
uova intere; 0,8 dl panna; 90g asparagi; 14g aglio
Preparazione:
Fate cuocere a fuoco moderato, con poco olio, i porri lavati e tagliati a fettine. Una
volta cotti, aggiungete 2 dl di latte, la panna e fate bollire. Lasciate intiepidire il
composto. Frullate le uova con il sale, il pepe e il composto preparato in precedenza.
Tagliate il salmone a piccoli pezzi ed incorporatelo al composto. Disponete il tutto in
4 stampini di alluminio unti con un filo d'olio. Coprite gli stampi con un foglio di carta
alluminio e metteteli nel cestello dentro la pentola a pressione. Aggiungete 4 dl
d'acqua e cuocete per 9 minuti calcolati dall'inizio del sibilo. Una volta cotti, lasciate
intiepidire i piccoli sformati ottenuti. A parte fate cuocere in acqua bollente e salata le
punte d'asparagi. Per preparare la salsa all'aglio dolce fate bollire gli spicchi d'aglio in
un pentolino con 0,8 dl di latte. Quando il latte inizia a bollire, scolate l'aglio dal latte
ed aggiungete altri 0,8 dl di latte e riportate ad ebollizione.Ripetete questa
operazione altre tre volte. L'ultima volta, però, invece di scolare il latte frullate il tutto
con il mixer, aggiustate di sale e pepe e salsate gli sformati.
Strumenti di cottura utilizzati:
Pentola a pressione Domina 5 Lt
Bollilatte Academy Aluminium Meteorite