Guanciale di manzo affumicato con paprika su un letto di couscous

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Guanciale di manzo affumicato con paprika
su un letto di couscous israeliano
Preparazione
Tempo di
cottura
Redatto da
Apparecchio
45 Minuti
8 Ore
Felix Halter
Combair-Steam SL dal 2015
Marinata
400 ml di vino rosso fruttato
200 ml di vino di Madeira
1 bastoncino di cannella
20 grani di pepe
3 spicchi d’aglio
Guanciali di manzo
6 guanciali di manzo
2 cucchiaini di paprika
affumicata
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di fiocchi di sale
marino
3 cucchiai di olio di oliva
Couscous
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d’aglio, sminuzzato
½ cipolla dorata, sminuzzata
250 g di couscous israeliano
480 ml di brodo di pollo
V-ZUG – La perfezione svizzera a casa vostra
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½ cucchiaino di spezie del
Marocco
100 g di uva sultanina
Sale q. b.
½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, sminuzzato grossolanamente
Preparazione
Portare a ebollizione tutti gli ingredienti della marinata in una casseruola e ridurre il liquido
del 10%.
Togliere il grasso in eccesso dei guanciali di manzo, condire con la paprika, il sale e
cospargerle di farina.
Rosolare i guanciali in una padella con olio di oliva, a fiamma media.
Trasferire la marinata concentrata e i guanciali di manzo nel sacchetto per la cottura
sottovuoto e sigillarlo.
Cuocere il sacchetto a vapore a 83°C per 8 ore.
A cottura ultimata, estrarre i guanciali dal sacchetto e tenerli in caldo.
Filtrare il liquido in una casseruola e farlo addensare fino a raggiungere la consistenza di un
sugo.
Per preparare il couscous, saltare in padella l’aglio e le cipolle con l’olio di oliva, fino a
quando non saranno trasparenti.
Aggiungere il brodo, le spezie del Marocco, l’uva sultanina e portare a ebollizione.
Aggiungere il couscous, cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo non sarà assorbito
(circa 12 minuti). Togliere dal fuoco e lasciare riposare con il coperchio per 5 minuti.
Servire con il prezzemolo sminuzzato.
Passaggi di cottura
Cottura a vapore 83 °C per 8 Ore
Accessori
Contenitore di cottura forato
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