feijoada - BigFood.it
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FEIJOADA origine: Portogallo Tempo di Preparazione: 3 ore e 30 min. Tempo di Cottura: Costo Medio: medio INGREDIENTI PER 4 PESONE: - 400 gr di fagioli neri o borlotti secchi - mezza lingua di manzo salmistrata - 350 gr di punta di petto di manzo - 1 orecchia di maiale - 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo) - 250 gr di pancetta tesa in un pezzo unico - 4 salsicce - 3 pomodori - 250 gr di riso - 2 falde di peperone rosso sott'olio - prezzemolo - sale 1. Lasciate a bagno i fagioli circa 12 ore prima della preparazione di questo piatto. Quindi, fate bollire dell'acqua salata con il mazzetto guarnito, immergetevi la lingua, l'orecchio di maiale (prima fiammeggiata) e la punta di petto. Fate cuocere per 1 ora e mezza. 2. Poi, prelevate 1 litro e mezzo di questo brodo e continuate la cottura delle carni insieme ai fagioli scolati e alla pancetta in un altro recipiente. Cuocete per 1 ora e 15 min. circa, aggiungndo 15 min. prima del termine della cottura, le salsicce. 3. Spegnete il fuoco e tenete in caldo. Nel frattempo avrete provveduto alla cottura del riso. Eliminate l'orecchio, la punta di manzo e la lingua dal brodo; spellate quest'ultimo ingrediente e tagliate il tutto a fette, le quali verranno disposte su un piatto da portata. 4. Al centro mettete 2 salsicce interere o a fette. In un contenitore a parte servite il riso decorato con il peperone rosso ridotto in listarelle e prezzemolo tritato. Tratto da: http://www.bigfood.it la tua enciclopedia di cucina!