morbier - Gustour

MORBIER
A.O.C.
Latte vaccino crudo o pastorizzato.
PROVENIENZA
Prende il nome dal villaggio di Morbier situato nella regione del Giura Francese dove viene prodotto.
La stagionatura varia da uno a due mesi.
CARATTERISTICHE
La crosta è naturale e spazzolata color beige, la pasta è pressata
ed elastica; al centro delle due parti del formaggio viene spolverata una certa quantità di cenere
da carbone vegetale, che attualmente ha l’unica funzione di riprodurre l’aspetto tradizionale del Morbier;
sapore delicato e fruttato e piacevolmente amarognolo con l’aumentare della stagionatura.
IN CUCINA
In cucina il Morbier è molto versatile, viene utilizzato per insaporire insalate, muffin, pasta, torte e
si presta per la preparazione di fondute.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Una ricetta locale tipica è la morbiflette, una variante della tartiflette, composta di patate, cipolle,
lardo e Morbier. Si accompagna solitamente con vini bianchi leggeri o fruttati.