corsi di cucina 2017 ctp - G.MAGNAGHI” Salsomaggiore

L’Istituto “G. Magnaghi” di Salsomaggiore Terme
organizza
“Corsi BREVI DI CUCINA”
che affronteranno aspetti fondamentali e
propedeutici della tecnica culinaria
CORSO DI CUCINA LIVELLO BASE
10 lezioni da 4 ore ciascuna (40 ore)
Il corso base di cucina risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, che per chi già si destreggi
egregiamente tra i fornelli, ma desideri conoscere più a fondo le tecniche e le basi fondamentali.
Il corso prevede 15 partecipanti che lavoreranno autonomamente ciascuno alla propria
postazione sotto la supervisione del docente.
La particolarità del corso è il coinvolgimento pratico totale del partecipante,
fin dal primo giorno di corso.
Grazie alle postazioni individuali, ciascuno comprenderà tutti i passaggi
che portano alla realizzazione di piatti e menù.
Programma del corso:
 organizzazione della cucina e taglio delle verdure
 i fondi di cucina
 le salse calde e fredde
 impasti base di pasticceria (pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisèe, pasta per bignè, crema
pasticcera, pan di spagna)
 antipasti caldi e freddi (a base di verdure, formaggi, carne e pesce)
 minestre brodose e asciutte (creme, zuppe, vellutate, pasta fresca, risotti, gnocchi, crespelle, etc..)
 i prodotti ittici (pesci, crostacei e molluschi)
 le carni bianche e rosse
Costo di partecipazione €. 390,00
Il costo comprende la partecipazione agli incontri, il grembiule,
il ricettario, la degustazione delle preparazioni realizzate.
Orario del corso: dalle ore 19:00 alle ore 23:00 (lunedì-venerdì)
5 – 8 – 12 – 15 – 19 – 22 – 26 – 29 Maggio 2017
5 – 9 Giugno 2017
Docente: Raffaele Fragale