La stabilità tartarica con Mextar™ 2.0.it - Eno-One

La stabilità tartarica con Mextar™ 2.0.it
La stabilità tartarica con Mextar™ 2.0.it
Manuale per la valutazione delle precipitazioni tartariche, con allegato un software di
calcolo
.
Opera di Nadine Gabas e Vincent Gerbaud. Per l'edizione italiana Giuseppe Meglioli.
60 pagine
Per acquistare questa opera
Mextar™ è un programma elettronico messo a punto dall'Institut National Polytechnique di
Tolosa che permette di
simulare numerose operazioni di cantina
nelle quali si verificano:
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La stabilità tartarica con Mextar™ 2.0.it
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le precipitazioni tartariche;
la fermentazione malolattica;
l’acidificazione;
la disacidificazione;
la previsione dell'equilibrio chimico-fisico dei vini.
PREFAZIONE:
del Prof. Rocco di Stefano, Facoltà di Enologia, Università di Palermo
La precipitazione dei sali tartarici KHT e CaT nei vini in bottiglia, i cui aspetti teorici restano
fondamentalmente quelli studiati da Usseglio-Tomasset, da sempre rappresenta
un problema per l’industria enologica
.
Per la sua soluzione sono stati proposti metodi e tecniche che prevedono la sottrazione di una
parte di questi sali dal vino fino al raggiungimento di una concentrazione che, pur rientrando
nell’intervallo di sovrasaturazione, assicura, per la presenza di colloidi protettori, la stabilità del
vino durante la fase di commercializzazione.
Proprio per la variabilità indotta dall’evoluzione della struttura e del contenuto in colloidi
protettori
, i metodi di ottenimento e di controllo della stabilità tartarica non
sempre sono risultati adeguati allo scopo.
Un mezzo informatico, quale Mextar™ 2.0, che tenga conto, oltre che della composizione del
vino e degli equilibri dei sali tartarici in soluzione, dell’esperienza e delle esigenze dell’enologo,
che attraverso
simulazioni può verificare quali
siano le condizioni più idonee alla stabilità
, certamente rappresenta un progresso e una reale possibilità di soluzione del problema.
La possibilità di prevedere il pH del vino dopo FML e dopo le operazioni di acidificazione e
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di disacidificazione
, rappresentano un ulteriore pregio di questo software.
SINOSSI:
Calcolare rapidamente la stabilità tartarica e l’equilibrio chimico-fisico dei vini con la
massima semplicità d’uso. Mextar™ 2.0.it è un software professionale che utilizzando i dati
analitici classici
(massa volumica, titolo alcoolico, pH, acidità totale, acido tartarico, K+, Ca++ - relativamente
alla precipitazione del CaT - è in grado di dare
indicazioni pratiche
in modo innovativo e
veloce
sulla stabilità tartarica, sul controllo dello stato chimico-fisico del vino e sul potere
tampone
. Inoltre si possono simulare le operazioni di acidificazione e di disacidificazione sia per via
chimica che microbiologica (malolattica).
Mextar™ 2.0.it è un Decision Support System (DSS) cioè un sistema di supporto alle
decisioni
che
permette di aumentare l'efficacia delle decisioni in quanto aumenta il numero di alternative
confrontabili e di informazioni da simulare.
Questo prodotto è stato pensato per gli enologi, per i tecnici di cantina, di centri
d’imbottigliamento
di vino e per i
laboratori di enologia
, in modo da
prevedere e gestire l’equilibrio chimico-fisico dei loro vini
.
Contenuto:
- libro La stabilità tartarica con Mextar™ 2.0.it
- Cd Rom con software applicativo
- Chiave USB di sicurezza
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Da scaricare: depliant Mextar™ .
Da scaricare: sommario Mextar™ .
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