Medaglione di vitello avvolto con pancetta su letto di carciofi

BUONO E BELLO
ANNO 5
MARZO
LEZIONE N. 45
RISOTTO CON ASPARAGI VERDI E SOPRESSA VENETA
MEDAGLIONE DI VITELLO AVVOLTO CON PANCETTA
SU LETTO DI CARCIOFI
MEDAGLIONE DI VITELLO AVVOLTO CON PANCETTA
SU LETTO
LETTO DI CARCIOFI
INGREDIENTI:
4 filetti di vitello dal peso ciascuno di 100 gr circa, 4 carciofi, 8 fette di pancetta
affumicata tagliata non troppo sottile, un goccio di panna da cucina, olio extra
vergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di prezzemolo tritato,
sale, pepe.
PROCEDIMENTO:
Pulite i carciofi. Tagliateli a metà e affettateli . Portate ad ebollizione un po’ d’acqua
con pochissimo aceto. Immergete i carciofi. Quando ricomincia a bollire toglieteli e
lasciateli raffreddare.
Prendete il filetto e adagiatelo sopra un tagliere. Prendete la pancetta e avvolgetela
attorno al pezzo di carne. Con l’aiuto di uno spago da cucina, legatelo. ( foto1 )
Scaldate dell’olio
extra vergine d’oliva in una padella. Infarinate leggermente il
filetto e fatelo dorare da ambo i lati. Regolate di sale e pepe. Bagnate con il vino
bianco. Appena è evaporato aggiungete i carciofi e un mestolino d’acqua o brodo.
Lasciate cucinare a fuoco vivace per circa 3-4 minuti ( secondo la vostra preferenza
sul tipo di cottura ).
Verso fine cottura aggiungete un goccio di panna e un pizzico di prezzemolo tritato.
OSSERVAZIONE:
Piatto semplice da preparare. Se dovete proporlo per una cena, potete prepararvi gli
ingredienti anche con largo anticipo.
Con la stessa preparazione potete usare anche altri tipi di carne, ad esempio del filetto
di maiale, del petto di faraona o di quaglia. Con queste carni non userei la pancetta.
Foto 1