SIMONE RUGIATI E L`ANTIADERENTE TOP CHEF

SIMONE RUGIATI E L'ANTIADERENTE TOP CHEF - CALAMARO SCOTTATO SU
INSALATINA DI CARCIOFI
Antipasto o Secondo - 4 persone
Ingredienti:
-4 calamari freschissimi
-2 carciofi
-1 limone
-timo
-aglio
-sale
-pepe
-olio extravergine
Preparazione:
-Lavate e pulite i calamari. Togliete il becco e separate i tentacoli dalla calotta.
-Tagliate la calotta a metà infilando il coltello all’interno per aprirlo a libro. Praticate sul dorso, con la punta
di un coltello, delle incisioni formando dei piccoli rombi (questi aiuteranno a far arricciare la calotta).
-Metteteli in un contenitore con lo spicchio di aglio, il timo, qualche goccia di limone e un filo di olio. Fatelo
insaporire per almeno 1 ora .
-Nel frattempo, pulite i carciofi e metteteli in ammollo con acqua e limone, in modo che non si scuriscano,
tagliateli sottilmente e conditeli con sale pepe, timo e olio extravergine.
-Scaldate la padella e aggiungete un filo di olio. Mettete prima i tentacoli e dopo un minuto le calotte, per
prima dalla parte non incisa, dopo 30 secondi girare dall'altro verso e aiutatelo ad arricciare con delle pinze,
un altro minuto e spegnete il fuoco. Salate leggermete e servite sopra l'insalatina di carciofi.