antipasti

antipasti
La nostra parmigiana
*1.3.4
Passatina di carciofi Cerdesi
seppia affumicata e pomodorini infornati
* 2 . 4 . 14
Filetto di sgombro con la sua tartare
cetriolo e miso bianco
*4
** Grissino di rosso di Mazara
acqua di sedano e mela verde, cuore di pomodoro e caviale calvisius
* 2 . 4 . 10
Terrina di foie gras marinato al Porto
granchio e mela smith al vino rosso in vaso cottura
* 1 . 2 . 3 . 4 . 12
** Caratteristica del gambero rosso di Mazara è che appena pescato viene surgelato direttamente
a bordo ad una temperatura di – 50° C che assicura al consumatore “un’autentica garanzia di naturalità”
* Reg. UE 1169/2011 prodotti allergeni
I prezzi includono Iva e servizio
primi
Lasagnetta alle erbette di montagna
guancia di maialino nero dei nebrodi brasata e aria al parmigiano
* 1 . 3 . 7 . 10 .12
Riso carnaroli Gallo extra mantecato al Ragusano dop
quaglia arrosto e il suo ristretto
* 7 . 12
Gnocchetti di barbabietola rossa
vellutata di melanzane violette, scorfano, vongole e gambero bianco
* 1 . 2 . 3 . 4 . 7 . 12
****
Tortello agli scampi
capasanta scottata e consommè di manzo
* 1 . 2 . 3 . 4 . 10
Pasta e patate
cozze e bottarga di muggine
* 1 . 4 . 12 . 14
**** In mancanza di reperibilità dello scampo fresco, lo stesso potrà essere sostituito con prodotto congelato
* Reg. UE 1169/2011 prodotti allergeni
I prezzi includono Iva e servizio
secondi
Petto d ‘anatra laccato al miele
funghi cardoncelli all’aglio e bruschetta di peperoni cotti al forno
* 1 . 3 . 7 . 10
***
Merluzzo carbonaro in dolce cottura
carota e la sua crema, sfere di patate e crumble di pane nero
*1.4
Filettino di maiale siciliano in farcia di borragine selvatica,
purea di sedano rapa e millefoglie di zucca rossa
*7
Triglia rossa scottata con brunoise di verdurine di stagione
guazzetto di gamberi di nassa, crema di lattuga e bottarga di caviale
* 1 . 3 . 4 . 12
Ossobuco di rana pescatrice scottato in padella
petali di cipolla e verde croccante
*1.3.4
*** La conservazione surgelata del Merluzzo Nero Carbonaro garantisce la consistenza morbida della carne,
il pieno sapore e l’alto contenuto di olio di questa specie unica, chiamata anche butterfish.
* Reg. UE 1169/2011 prodotti allergeni
I prezzi includono Iva e servizio
degustazione
Terra
Terrina di foie gras marinato al Porto
granchio e mela smith al vino rosso in vaso cottura
* 1 . 2 . 3 . 4 . 12
Riso carnaroli Gallo extra mantecato al Ragusano dop
quaglia arrosto e il suo ristretto
* 7 . 12
Lasagnetta alle erbette di montagna
guancia di maialino nero dei nebrodi brasata e aria al parmigiano
* 1 . 3 . 7 . 10 .12
Filettino di maiale siciliano in farcia di borragine selvatica,
purea di sedano rapa e millefoglie di zucca rossa
*7
Terra
*1.3.7.8
Mare
Passatina di carciofi Cerdesi
seppia affumicata e pomodorini infornati
* 2 . 4 . 14
Tortello agli scampi
capasanta scottata e consommè di manzo
* 1 . 2 . 3 . 4 . 10
Pasta e patate
cozze e bottarga di muggine
* 1 . 4 . 12 . 14
Triglia rossa scottata con brunoise di verdurine di stagione
guazzetto di gamberi di nassa, crema di lattuga e bottarga di caviale
* 1 . 3 . 4 . 12
Rabarbaro, soffice allo zafferano
gelato allo yougurt e meringhette all’anice
*1.3.7
* Reg. UE 1169/2011 prodotti allergeni
I prezzi includono Iva e servizio