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I Menù Degustazione……. Interpretazioni da Ieri ad Oggi……. Quadro di Salumi Nostrani Filinfant: Babà Salato al Brodo di Gallina Profumato al Limone e Neve di Prezzemolo Ziti Spezzati Sant’Angelo con la Braciola ed il Suo Sugo Tagliata Non Tagliata di Vitello degli Alburni su Brace di Erbe Aromatiche, Riduzione d’Aglianico e Patata Cotta Sotto Cenere Pasticcio alla Caggianese: Torta Salata Farcita Secondo la Tradizione Accompagnata da “Acc’ Fritt” e Frozen al Sedano Pizza di Ricotta: Base di Pasta Frolla con Spuma di Ricotta al Rhum e Gelato di Amarene € 55 Creazioni da Oggi a Domani……. La Rana e La Bufala Caprese di Fragole e Baccalà Spaghettone di Gragnano in Carbonara di Asparagi Selvatici e Cioccolato Ivoire Ravioli di Ricotta Liquida con Capperi, Limone e Caffè Guancia di Manzo Nostrano Cotto a Bassa Temperatura con la Sua Salsa all’Amaro Lucano,Carota e Spinaci L’Isola che Non C’è……. € 65 Composizione Percorso di Quattro Portate (Antipasto, Primo, Secondo e Dolce) Scelte Liberamente dalla Carta e Condivise da Tutto il Tavolo € 45 Percorso di Dieci Portate scelte da Vitantonio € 95 È Preferibile che la Scelta del Menù Degustazione sia Condivisa da Tutti gli Ospiti del Tavolo Carta di Primavera……. Antipasti Pizza in “Black” (Dedicato a Davide Scabin) € 16 Mi è Caduto l’Uovo nell’Orto € 15 Negativo di Carciofo Imbottito € 15 Caprese di Fragole e Baccalà € 16 La Rana e La Bufala € 15 Zuppe Filinfant: Babà Salato al Brodo di Gallina Profumato al Limone e Neve di Prezzemolo € 12 Minestra di Scarola con Polpettine di Carne e Mollica di Pane Casereccio € 13 Primi Lagane in Due Consistenze su Passata di Ceci Bianchi, Salsa di Ceci Neri e Pancetta Croccante € 14 Ziti Spezzati Sant’Angelo con la Braciola ed il Suo Sugo € 15 Strascinati Aperti in Salsa d’Agnello alla “Frish Tak” con Menta e Peperoncino € 15 Ravioli di Ricotta Liquida con Capperi, Limone e Caffè € 16 Spaghettone Sant’Angelo in Carbonara di Asparagi Selvatici e Cioccolato Ivoire € 16 Risotto al Brodo di Prosciutto con Gamberi di Fiume e Piselli € 16 Secondi Tagliata Non Tagliata di Vitello degli Alburni, su Brace di Erbe Aromatiche, Riduzione d’Aglianico e Patata Cotta Sotto Cenere € 23 Guancia di Manzo Nostrano Cotto a Bassa Temperatura con la Sua Salsa all’Amaro Lucano, Carote e Spinaci € 23 Galletto Nostrano su Cicorietta Selvatica in Casseruola, Mela Annurca e Gelato alla Senape € 23 Pasticcio alla Caggianese: Torta Salata Farcita Secondo la Tradizione Accompagnata da “Acc’ Fritt” e Frozen al Sedano € 22 Trota del Tanagro Avvolta in Pancetta su Passata di Fave e Polvere di Olive Infornate di Ferrandina € 24 Leccornie Quadro di Salumi Nostrani € 15 Selezione di Formaggi Lucani e Campani Accompagnati da Miele, Confettura e Mostarda € 12 Aperitivo, Pane, Coperto e Servizio sono Compresi in Tutti i Nostri Prezzi “Se volete una buona regola, nel pranzo arrestatevi al primo boccone che vi pare di troppo… …e senz’altro passate al dessert.” ARTUSI, QUATTORDICESIMA EDIZIONE, FIRENZE , 1910 Dolci Pizza di Ricotta: Base di Pasta Frolla con Spuma di Ricotta al Rhum e Gelato di Amarene € 10 Bab’Olio al Limoncello su Insalatina di Frutta e Verdura € 12 Semifreddo alla Liquirizia su Salsa di Cioccolato, Capperi e Croccante alle Nocciole di Giffoni € 11 L’Isola che Non C’è……. € 11 Torretta di Fragole e Mascarpone € 10 Grotta Bianca: Carciofo Bianco Ghiacciato su Salsa di Cioccolato Ivoire alla Maggiorana e Praline alle Mandorle € 12 Tutti i Nostri Dolci sono Accompagnati da Pre Dolce, Piccola Pasticceria e Frutta Essiccata