Il Barolo chinato Cocchi

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Il Barolo chinato Piemonte
Cocchi
Una specialità con una lunga storia che,
tuttavia, ha trovato recentemente una nuova
vocazione: il compagno del cioccolato.
C
e lo giura Roberto Bava, che lo
produce e, guarda caso, presiede la Compagnia del cioccolato.
Il Barolo Chinato è un vino speciale prodotto con Barolo DOCG aromatizzato
con corteccia di china calissaja, radice di
rabarbaro e di genziana i cui principi attivi vengono estratti mediante macerazione a temperatura ambiente con aggiunta finale di spezie aromatizzanti, tra cui il
prezioso seme di cardamomo (un totale
di ventuno erbe scelte e opportunamente dosate). Inventore di una ricetta originale, Giulio Cocchi iniziò la produzione
in Asti nel 1891. Il Barolo Chinato si diffuse grazie al gusto ben dosato di amarodolce e soprattutto all’effetto trainante
in termini di mercato del nome “Barolo”.
Il consumo del Barolo Chinato fu aiutato
dalla fama di vino medicinale che si era
creato. Nella tradizione piemontese divenne l’antidoto principale a tanti piccoli
malanni, soprattutto da raffreddamento. Bevuto come vin brulé, caldo e corroborante, si sono lodate le capacità antipiretiche e digestive. Servirlo agli ospiti divenne un gesto rituale dell’ospitalità
contadina. Col passare del tempo cambia
l’utilizzo di questo vino aromatizzato e
oggi viene collocato tra i vini da meditazione in alternativa al Porto, al Marsala
Vergine o ai passiti liquorosi.
Viene pure servito a temperatura ambiente come elegante fine pasto oppure riscaldato a vapore con una scorza di
arancia. Dalla fine degli anni settanta la
Casa Vinicola Cocchi è di proprietà della famiglia Bava e, nell’ormai “lontano”
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1995, molto ha contribuito al rilancio del
Barolo chinato l’idea di Roberto Bava di
abbinare il Barolo Chinato come “liquido
ideale” per reggere e completare il gusto
persistente anche dei cioccolati più ricchi di cacao. Andrea Slitti, vincitore del
Grand Prix de Chocolaterie di Parigi nel
1994 e medaglia d’oro alle Olimpiadi
del Cioccolato di Berlino nel Settembre
1996, ha prodotto una pralina artigianale
al Barolo Chinato di altissimo livello che
la Giulio Cocchi distribuisce per accompagnare la degustazione e dimostrarne il
riuscito matrimonio.
Scheda tecnica
• Nome: Barolo chinato
• Ingredienti: vino Barolo DOCG, china
calissaja e altre spezie ed erbe.
• Invecchiamento: 8 mesi.
• Prezzo: 25 Euro la bottiglia da 0,500 l
Dicembre 2008/Gennaio 2009
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GIULIO COCCHI SPUMANTI srl
Uff. comm: Strada Monferrato, 8
Cocconato d’Asti (AT)
tel 0141 907 083 - fax 0141 907 085
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