start-up e gestione di attività ristorativa
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start-up e gestione di attività ristorativa
START-UP E GESTIONE DI ATTIVITÀ RISTORATIVA Sessione autunnale 2016 17/21/31 ottobre 07/14/21 novembre Sessione primaverile 2017 15/22/29 maggio 05/12/19 giugno Sessione invernale 2017 13/20/27 febbraio 06/13/20 marzo Docente dott. Nello di Caprio esperto in materia di analisi e gestione del settore gastronomico ricettivo alberghiero. orario 16.00 / 22.00 Costo dell’intero seminario: euro 700,00 i.e. pagabile in tre comode soluzioni IL CORSO SI SVILUPPA IN 6 GIORNATE DA 4 ORE L’obiettivo del corso è fornire una conoscenza manageriale a tutti coloro che operano nel settore ristorativo e desiderano accrescere tecniche di gestione manageriali partendo dall’analisi, ricerca di mercato e business plan per gestire in modo autonomo start-up di una nuova attività. Inoltre si analizzerà il calcolo del break-even-point, il food e beverage cost, il controllo di gestione e la leadership, in modo da fornire ai partecipanti nozioni preziose di management ristorativo. PROGRAMMA Giorno 1 • Introduzione al settore dell’ospitalità e della ristorazione • Analisi delle problematiche di entrambe i settori • L’importanza dello standard • La leadership • Rapporto con i colleghi e comportamento • L’importanza delle risorse umane nel settore dei servizi Giorno 2 • Compiti e ruoli del responsabile approvvigionamento, economo e magazziniere • La gestione del magazzino • Food cost e beverage cost preventivo • Food cost e beverage cost consuntivo • Come si calcola il food & beverage cost • Relazione tra il food & beverage manager e il settore economato Giorno 3 • Esercitazione pratica con i partecipanti (esempi di food cost e beverage cost) • “Ribaltamenti e ripartizione dei costi” • Il margine di contribuzione • Dal food/beverage cost al prezzo di vendita • Metodi di applicazione del prezzo di vendita • Matrice di Boston (profittabilità e popolarità dei prodotti) • Come redigere un menu • Analisi dei costi • Ottimizzare i costi in funzione dell’analisi (esercitazione pratica) Giorno 4 • Ottimizzare i costi in funzione dell’analisi (esercitazione pratica) • Limportanza di un PMS (property management system) • Il settore banqueting e la tipologia contrattuale • Regolamenti interni Giorno 5 • Redigere analisi di mercato per start-up ristorativo-alberghiero • Sviluppare un business plan (esercitazione pratica) Giorno 6 • La ripartizione dei costi in un’impresa ristorativa • Material costs, labour costs, over-head costs • Costi fissi, costi semi-variabili, costi variabili • Break-even point Durante il corso verranno consegnate su pen-drive tutti i moduli ed esempi di business plan realizzati, come anche fogli excel che consentiranno calcolo automatico di food-cost & beverage cost e costi del personale, oltre alla visione della gestione totale preventiva del costo di un evento suddivisa per centri di costo. Dolce&Salato Srl . Via Forche Caudine 141 . 81024 Maddaloni (CE) . info 0823436022 www.dolcesalatoscuola.com . [email protected]