La Carte - Cancale Gourmand

I primi piatti
Le carni
Mousseline di salmone, fonduta di porri
Zuppa di pesce, formaggio, crostini e salsa
“rouille”
Tartina tradizionale condita con olio di noci
(caprino, pomodori sott’olio & prosciutto crudo)
Tortino di capesante alla crema di crostacei
“Rillettes” di salmone e salmone marinato,
crema di rafano
Foie gras scottato, confettura di cipolle e toast
di panpepato
Mattonella di budino nero & mele
Tripudio d’insalata belga al granchio, punte
di asparagi
9.90
9.50
9.90
13.50
11.50
16.50
11.50
12.50
(insalata, scaglie di prosciutto affumicato,
pomodori sott’olio e feta)
Insalata Vegetariana
(insalata, insalata belga, asparagi, pomodori,
funghi, mais & gherigli di noci)
Insalata di Formaggi
(insalata, caprino, feta, bigné di camembert &
gherigli di noci)
Insalata di Mare
13.00
12.00
Bigné di camembert
Formaggio bianco e zucchero
Formaggio bianco al concentrato di frutti di
bosco
13.50
13.50
Insalata Verde
4.00
Cozze alla marinara
Cozze alla panna
Cozze al curry
Cozze al sidro
Cozze al camembert
Cozze alla senape all’antica
Cozze alla crema di crostacei
Porzione di patate fritte
Le omelette
Omelette al naturale, patate fritte
Omelette al prosciutto, patate fritte
Omelette al formaggio, patate fritte
Omelette al prosciutto e formaggio, patate
fritte
7.50
8.00
8.50
8.50
9.00
9.00
9.50
3.00
8.50
9.00
9.00
10.50
I pesci
Filetto di pesce, riso aromatizzato & salsa al
vino bianco
Mattonella di pesce rospo e salsiccia, purea di
sedano
Padellata di capesante al bacon, riso
aromatizzato
Tagliatelle alla razza sfilettata, senape
all’antica
La carta
13.50
14.00
16.50
15.50
24.90
I formaggi
Duetto di formaggi
(insalata, salmone marinato, cozze sgusciate &
gamberetti rosa)
Le cozze
salsa al camembert, senape all’antica
12.50
per 1 persona
Le insalate
Insalata “La Maison Blanche”
Salsiccia, patate fritte & insalata,
duetto di senapi
Confit d’anatra, patate
schiacciate
Carpaccio di manzo a modo nostro,
patate fritte & insalata
Braciola di vitello al camembert, patate
schiacciate
Crostone d’anatra, flan di zucchine
alle bacche rosa, salsa agrodolce
Braciola di manzo con contorno di patate
fritte e insalata
(camembert, caprino e insalata leggera)
15.00
16.50
13.00
7.50
5.00
6.00
I dessert
Trio di sorbetti (ribes nero, mela & limone)
Trio di semifreddi (torrone, vaniglia & cioccolato)
Crème brûlée aromatizzata alla lavanda
Riso al latte, purea di mango
Brownie al cioccolato, crema inglese
Mousse al cioccolato secondo la « ricetta della
nonna »
Crumble alle mele, crema zuccherata
Tiramisù rivisitato al « sapore di cacao &
espresso »
Biancomangiare alle mandorle amare,
concentrato di frutti di bosco
Vellutata al cioccolato, semifreddo al torrone
Gratin di frutta di stagione, zabaione
“Mandarine Impériale”
Carpaccio d’ananas ai chicchi di
vaniglia, sorbetto al ribes nero
Caffé goloso « XXL »
(espresso, amaretto, pastafrolla della casa,
delizia al cioccolato pralinato, correzione frutto
della passione & frutti di bosco)
Le crêpe
11.50
6.50
Crêpe al burro e zucchero
Crêpe alla marmellata di fragola
Crêpe al cioccolato della casa
Crêpe al cioccolato e panna montata
Crêpe al miele
Crêpe al caramello al burro salato
Crêpe al cioccolato, gelato alla vaniglia
Le « galette »
Galette al burro
Galette al prosciutto e formaggio
Galette al formaggio e insalata
Galette all’uovo e prosciutto
Galette completa (prosciutto, uovo e formaggio)
Galette « Océane » (salmone affumicato cozzee
panna)
Galette completa, insalata
Moules de Bouchots AOC de la Baie du Mt St Michel servies de juin à février
Tous nos desserts sont à commander en début de repas
Prix nets – Service compris
7.00
6.50
6.50
6.50
6.90
6.50
6.90
7.20
7.50
7.50
6.90
7.00
7.90
3.00
3.50
4.50
5.00
4.50
4.50
5.50
2.80
5.20
4.90
4.90
5.90
7.50
6.90