Crema di riso, con fegatini di pollo al Vino Santo

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Crema di riso, con fegatini di pollo al Vino Santo
Preparazione:
Per 10 persone:
½ cipolla
300 gr di riso
Mettere i fegatini in ammollo nel Vino Santo per un’ora,
2 lt di brodo vegetale
Preparare un risotto classico, mantecarlo, inserire il riso nel turbomix
e aggiungere il brodo un po’ alla volta fino ad ottenere una crema densa.
150 gr burro
150 gr di grana trentino
olio Extravergine di oliva
sale e pepe
200 gr di fegatini di pollo
200 cc di Vino Santo
Saltare i fegatini tagliati nel burro e sfumare con un po’ di Vino Santo, sale e
pepe.. Versare la crema di riso nel piatto, poi aggiungere i fegatini al Vino
Santo e alla fine spolverare con del cacao amaro.