Fegatini di coniglio sfumati all`aceto e rosmarino g g g
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Fegatini di coniglio sfumati all`aceto e rosmarino g g g
Fegatini g di coniglio g sfumati all’aceto e rosmarinoo a cura di G. - Torino INGREDIENTI per 6 PERSONE 500 g di fegatini di coniglio (vanno bene anche di pollo), tagliati a pezzettoni 2 scalogni pelati e tritati finemente circa 150 ml d’aceto bianco di Pinot Grigio o di Champagne 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente 2 cucchiai di burro chiarificato una piccola noce di burro freddo farina 00 sale e pepe nero al mulinello igli dello Che s n o f Ic 48 I fegatini sono un cibo tanto buono quanto, se cotto male, orribile. Il segreto sta nel cuocerli poco lasciandoli morbidi e succosi altrimenti, diventano subito parecchio gommosi e dal sapore ferreo e rugginoso; è di fondamentale importanza quindi che siano freschissimi! Chiedete al vostro macellaio di tenerveli da parte e proporveli il giorno stesso (o al massimo quello successivo) che macellano conigli o polli. PREPARAZIONE In una pentola dal fondo pesante e di misura non troppo grande rispetto alla quantità di fegatini, stufare dolcemente lo scalogno nel burro, unire 1/3 dell’aceto e lasciarlo sfumare completamente. Unire i fegatini leggermente infarinati, alzare il fuoco e lasciar rosolare un paio di minuti, bagnare con un altro 1/3 d’aceto e lasciarlo sfumare, poi bagnare nuovamente con l’ultimo 1/3 d’aceto, coprire con il coperchio e lasciare cuocere altri 2 minuti pian piano. Unire il burro, il rosmarino ed il pepe, mescolare bene. Servire immediatamente accompagnando magari con delle sfoglie di pane rustico. IL PARERE DELLA NUTRIZIONISTA ANTIPASTI 131,3 kcal per porzione con 30 g di burro nella preparazione. Carboidrati 0,9 g, proteine 17,2 g, lipidi 8 g, di cui saturi 3,2 g, colesterolo 470,8 mg, ferro 3,8 mg. In generale il fegato contiene vitamina A, vitamine del gruppo B e ferro. Poiché tende ad accumulare anche sostanze tossiche è bene consumare fegato proveniente da animali giovani. È sconsigliato per coloro che hanno la gotta o che tendono ad avere alti livelli di acido urico, in quanto contenendo purine che sono metabolizzate ad acido urico, contribuisce ad elevarne i livelli. 49