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Buffet con Servizio
I NOSTRI CATERING Catering Il Consorzio Orgoglio Aquilano nella fornitura dei propri catering si pone l’obiettivo di conquistare i propri clienti con sapori sempre nuovi e ricercati, accompagnati da allestimenti curati in ogni piccolo dettaglio. La selezione di prodotti tipici, le eccellenze del presidio Slow Food, i vini e le bollicine più ricercate faranno del catering un evento indimenticabile per i vostri ospiti. Nel nostro lavoro nulla è lasciato al caso: • Selezioniamo i migliori chef e camerieri per il vostro evento; • Vi indirizziamo nella scelta delle migliori location; • Vi proponiamo il menù più indicato al tipo di evento da realizzare; • Vi supportiamo per l’organizzazione completa del vostro evento (progettazione, comunicazione, allestimento, ospitalità …). DIAMANTE Buffet con Servizio Antipasti dall’antica tradizione • Tartelletta di polenta con formaggio vecchio e saltate di porcini • Carpaccio di manzo leggermente affumicato con rughetta romana e scaglie di Grana • Fiocchi di culatello di Sauris arricchiti di robiola con cucchiaio di salsa piccante • Insalatina marinata di prelibato di Sauris e Montasio con grattugiata di pere e pepe rosa • Girellino di vitello in marinatura chiara di citronette al timo e julienne di zucchine • Tagliere di formaggi d’alpeggio di varia stagionatura contornati di mieli di montagna • Focaccine con farina integrale speziate alle erbe di montagna e profuni di bosco • Orzotto perlato al Prosciutto crudo di San Daniele e Rucola Primi • Tortelloni con cuore alla mozzarella di bufala e basilico spadellati alla cruditè di pomodoro • Gnocchetti di pane e spinaci con crema di burro fuso e ricotta affumicata • Risotto allo speck di sauris e piccola dadolata di mele Secondi • Filettino di maiale grigliato in mantello di lardo affumicato con pancetta • Medaglione di controfiletto di manzo al San Daniele Contorni • Arcobaleno di verdure marinate conflan di ricottina al forno • Misticanza di campo con chicche di melograno e gherigli di noci Dessert • Torta diplomatica con base sfogliata e crema leggera alla vaniglia • Mousse ai frutti di bosco con decorazioni di frutta fresca • Ghiacciata all’anguria fresca, melone o pesca Bevande • Vini bianchi e rossi • Acqua minerale liscia ed effervescente naturale RUBINO Buffet con Servizio Antipasti • Ventaglio di petto d’oca fumé su crostini caserecci e piccolo timballino di champignon freschi • Sformatino di Montasio su specchio di prataioli delle nostre montagne e foglie di speck • Caramelline dorate con sorpresa di taleggio su insalatina e dadolata di mostarda • Arcobaleno di verdure marinate con flan di ricottina al forno • Cannoli di formaggio colorati alle verdure su letto di pomodorini piccadilly • Perle di orzo ai raggi di sole e julienne di zucchine • Pizzicotto al gorgonzola erborinato e gherigli di noce con flangé di pomodorini secchi e rucola Primi • Tortelloni con cuore alla mozzarella di bufala e basilico spadellati alla crudité di pomodoro • Strigoli artigianali spadellati al crudo di San Daniele e champignon freschi con pioggerellina di prezzemolo • Maltagliati di rucola con saltata di pomodorini, bresaola e scaglie di grana Secondi • Arrostino di maiale al forno in crosta di pane aromatizzato ai sapori di campo • Cuore di Reale di Vitello al forno profumata ai finferli • Tagliata di suprema di pollo alla griglia su misticanza di insalatina colorata Contorni • Gran mix di verdure al vapore e al gratin con pinzimonio di coste di sedano e finocchi Dessert • Cupola al cioccolato bianco con interno gelatificato al frutto della passione • Sfera di mousse al cioccolato al latte con morbido di panna cotta • Panna cotta ai frutti di bosco tiepidi Bevande • Vini bianchi e rossi • Acqua minerale liscia ed effervescente naturale SMERALDO Buffet con Servizio Antipasti • Triangoli delicati al ragù d’oca con burro, nocciola e foglioline di salvia piccante • Morbide chicche di patate con lamelle di porcini e speck croccante • Sfogliatine salate da forno ai profumi di montagna • Barchette di pasta brizè con farciture ai sapori di mare • Bruschette e vol au vent ai porcini e tartufo • Mousse di Bottarga con crostoni di pane casereccio • Canapè Primi • Triangoli delicati al ragù d’oca con burro, nocciola e foglioline di salvia piccante • Pappardelle all’uovo insaporite alle melanzane in rosso con grattugiata di ricotta salata • Risotto al profumo di basilico con casse di pomodoro marinato al basilico Secondi • Filetto di maiale con salsetta pregiata ai porcini • Ventaglio grigliati di roast beef con rucola e olio di frantoio • Arrostino di tacchinella agli acini d’uva Contorni • Insalatina di pomodorini e mozzarelline con pesto leggero di rucola • Patate al coppo Dessert • Fantasie di dessert dello chef • Buffet decorativo con frutta fresca di stagione Bevande • Vini bianchi e rossi • Acqua minerale liscia ed effervescente naturale TOPAZIO Buffet con Servizio Antipasti • Girello di manzo marinato con gocce di senape accompagnato con crostoni al rosmarino • Insalatina di pomodorini e mozzarelline con pesto leggero di rucola • Tartine tricolore con Scaglie di grana e uva • Plateau assortito di formaggi, mieli e noci • Gran tagliere di formaggi di fossa con salumi stagionati • Gran Crudo di maiale nero alla morsa Primi • Bauletto di crepes con cordoncelli e speck dell’Alto Adige su Coulis di Taleggio • Gnocchi di ricotta con semi di papavero e burro nocciolato con filetti di pecorino abruzzese • Risotto al profumo di basilico con rattatouille di pomodorini marinati Secondi • Tagliata di filetto di maiale in mantello di erbette aromatiche • Girello di manzo marinato con gocce di senape accompagnato con crostoni al rosmarino Contorni Patate spicchiate al forno erborinate Misticanza dell’orto Dessert • Cestino croccante con gelato alla vaniglia e frutti di bosco tiepidi • Piccola macedonia di frutta di stagione con gelato • Ricco buffet di dolci dello chef Bevande • Vini bianchi e rossi • Acqua minerale liscia ed effervescente naturale Buffet con Servizio TURCHESE L’isola dei carpacci • Carpaccio di tonno con pinoli tostati • Carpaccio di Polpo su letto di sedano • Carpaccio di Spada al melograno • Carpaccio di filetto di vitello con salsa citronette • Capaccio di bresaola con rucola e grana L’isola dei frutti di mare • Ostriche della Bretagna • Vongole veraci • Capesante al lime di Sorrento L’isola dei formaggi freschi • Giuncata, bocconcini, burratine, primo sale con gherigli di noci e rucola I Primi Mari e Monti • Paccheri con ragù di cernia e fumetto di gamberetti • Carnaroli con punte di asparagi e speck Le grigliate ai sapori degli abissi e profumi di bosco • Aragostine, gamberoni e scampi alla griglia • Tortino di verdure al forno Contorni • Tortino di verdure al forno Dessert • Flambè di frutti di bosco con gelato alla vaniglia Bevande • Vini bianchi e rossi • Acqua minerale liscia ed effervescente naturale ZAFFIRO Buffet con Servizio I Finger food • Savarin al forno • Cialdina di formaggio croccante con crema al prosciutto • Bavarese al pomodoro e basilico con ciliegina di bufala • Fichi e Grana • Gamberi con erborinata al basilico • Tartufino cacio e pepe • Polipo con mousse di patate di Avezzano con cubo di baccalà gratinato alle erbe • Code di gambero con salsa rosa • Involtini di melanzane con mentuccia • Girelli di carota con cremoso alle erbe I Fritti • Julienne di zucchine e peperoni • Cialdina di salvia pastellata • Chele di granchio • Mozzarelline croccanti • Crocchette di patate • Arancini di Carnaroli • Involtini primavera • Olive all’ascolana • Fiori di zucca pastellati • Anelli di cipolle di Tropea I Primi piatti • Tortelloni agli asparagi con burro, granelle di nocciola e semi di papavero • Maltagliate allo zafferano con crema di patate e punte di rosmarino Gli spiedi • Spiedi di mare al gratin • Spiedi di carni bianche e rosse alla griglia Dessert • Torta chantilly con cioccolato croccante e nocciole caramellate • Cascata di ghiaccio con spiedoni di frutta colorata di stagione Bevande • Vini bianchi e rossi • Acqua minerale liscia ed effervescente naturale
