Rotolo freddo di tacchino

Rotolo freddo di tacchino
Difficoltà:
Cottura: 1h
Preparazione: 1h
Ingredienti:
* 4 PERSONE *
700 g di fesa di tacchino
250 g di provola
6 carciofi trifolati
200 ml di vino bianco
250 ml di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
olio di oliva q.b.
sale q.b.
Il rotolo freddo di tacchino è un secondo piatto facile e scenografico realizzato con la fesa
di tacchino farcita con carciofi e provola, poi arrotolata e accompagnata dal pesto di rucola.
Il rotolo di tacchino preparato in questo modo si può gustare freddo o a temperatura
ambiente e, di conseguenza, si può preparare in anticipo! Io l'ho accompagnato con il pesto
di rucola ma andranno benissimo anche altri tipi di salse, a base di verdure o maionese.
Procedimento
Stendete la fesa di tacchino (se è troppo spessa battetela con il batticarne) e farcitela con uno
strato di provola a fettine, uno di carciofi trifolati (scottati in acqua bollente e poi cotti in
padella con aglio, olio e prezzemolo). Concludete con un secondo strato di provola lasciando
qualche cm di vuoto sul lato verso il quale dovrete arrotolare. Cominciate ad avvolgere la
carne su se stessa per formare il rotolo.
Sigillate bene le estremità e legate l'arrosto con lo spago da cucina. Salatelo. Soffriggete
l'aglio in un filo d'olio per qualche istante, adagiatevi il rotolo di tacchino e fatelo rosolare
bene su tutti i lati. Sfumate quindi con il vino bianco e quando sarà evaporato trasferite la
carne in una teglia da forno. Bagnate il rotolo con il brodo vegetale caldo e cuocetelo a 190
gradi per circa 45 minuti.
Sfornate il rotolo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo in fette spesse almeno un cm.
Accompagnate con il pesto di rucola (potete prepararlo come descritto qui (
http://prontointavola.tgcom24.it/ricetta/pesto-di-rucola_344.shtml)).
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto:[email protected])
Pubblicata il 20/06/2014