Tacchino ripieno

Tacchino ripieno
INTRO
Il tacchino ripieno è una ricetta importante, ricca
di ingredienti e adatta a essere preparata nei
giorni di festa.Come tutti sanno, negli Stati Uniti
d'America il tacchino ripieno è il piatto del Giorno
del Ringraziamento, mentre in Italia si presta
benissimo per le festività natalizie e per le cene
più formali. La nostra ricetta del tacchino ripieno
prevede l'utilizzo di un tacchino disossato, per
favorire l'inserimento della farcia. Il ripieno sarà a
base di 3 tipi diversi di carne (vitello, manzo e
maiale), uova, mortadella, Formaggio Grattugiato
Pastissimo Galbani Professionale, castagne e
aromi vari. Seguite la nostra ricetta per avere
preziosi consigli su come rendere questo piatto
davvero gustoso.
PREPARAZIONE
4 ore
1.
Tagliare la mortadella in pezzi molto piccoli.
Svuotare le salsicce.
2.
Inumidire le fette di pancarrè con del latte,
strizzarle e metterle da parte. Sbollentare le
castagne per una decina di minuti, sbucciarle,
spezzettarle e metterle da parte.
3.
Prendere una ciotola, mettere tutti gli ingredienti
fin qui preparati, unire il macinato di manzo e di
vitello, le uova, il Formaggio Grattugiato
Pastissimo Galbani Professionale, il rosmarino, la
salvia tritata finemente, il prezzemolo e la cipolla,
anch'essa tritata finemente. Dare una bella
spolverata di sale, pepe e noce moscata.
Amalgamare il tutto con le mani. Riempire il
tacchino per 2/3 con la farcia. Lo spazio vuoto
all'interno servirà ad accogliere il ripieno, che si
gonfierà in cottura, e per non far spaccare il
tacchino stesso.
ABBIAMO UTILIZZATO:
Burro in formato da
1 Kg incartato in
alluminio
Confezione da due vasetti
INGREDIENTI
INGREDIENTI PRINCIPALI
4.
Chiudere il tacchino con ago e spago da cucina.
Legare al corpo anche le ali e le cosce, per
rendere il tutto più compatto. Fare delle leggere
incisioni sulla pelle del tacchino e massaggiare
sulla superficie, con le mani, del Burro Galbani
Professionale.
5.
Ungere con un filo di olio extravergine d'oliva una
pirofila non troppo grande, posizionarci il tacchino
e infornare per 3 ore a 180°. Bagnare il tacchino
ripieno ogni mezz'ora con il vino bianco secco.
6.
Lasciare raffreddare il tacchino prima di tagliarlo a
fette e servirlo inumidito con il fondo di cottura.
CURIOSITA'
Trascorse le 3 ore di cottura del tacchino, per
verificare che la carne sia perfetta, basterà
misurare la sua temperatura: tirate fuori la teglia
dal forno e inserite un termometro da cucina nella
parte più spessa della coscia dell'animale. Se
raggiungerà gli 80°, allora potrete considerarlo
cotto e toglierlo dal forno definitivamente.
-6
cucchiai di Formaggio Grattugiato
Pastissimo Galbani Professionale 1
tacchino da 6 kg disossato 400 g di
macinato di manzo 400 g di
macinato di vitello 1 ciuffo di
prezzemolo 20 castagne 150 g di
Burro Galbani Professionale 400 g di
salsiccia 400 g di mortadella 4
fettine di pancarrè 1 rametto di
rosmarino 1/2 cipolla sale e pepe
q.b. olio extravergine d'oliva q.b. 2
uova latte q.b. 20 foglie di salvia 2
bicchieri di vino bianco secco noce
moscata q.b.