Alfajores con dulce de leche

Alfajores con dulce de leche
Oggi vi propongo dei dolcetti tipici dei paesi sudamericani, in
particolare dell’ Argentina e dell’Uruguay, gli alfajores con dulce de
leche, sono dei biscotti a base di farina e maizena, sono delicati e
friabili, si sciolgono in bocca e uno tira l’altro. Quando i biscotti
sono cotti, vanno farciti a due a due con in mezzo il dulce de leche e
poi passati nel cocco.
Ingredienti per 15 alfajores
100 gr di farina 00;
150 gr di maizena;
1 pizzico di bicarbonato;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
75 gr di zucchero semolato;
3 tuorli;
1 bustina di vanillina;
100 gr di burro;
1 cucchiaio di rum (opzionale)
Ingredienti per la farcitura
cocco grattugiato qb;
500 ml di latte intero;
150 gr di zucchero semolato;
metà bacca di vaniglia;
un pizzico di bicarbonato
Procedimento
1. Come prima cosa preparate l’impasto per gli alfajores, che dovrà
riposare in frigorifero per almeno 1 ora. In una ciotola lavorate il
burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad
ottenere una crema, quindi incorporate uno alla volta i tuorli;
2. Unite poi gli ingredienti secchi setacciati, ovvero la farina, la
maizena, il lievito, il bicarbonato e vanillina. Impastate con cura e
poi riponete la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola per
almeno 1 ora;
3. A questo punto preparate il dulce de leche (richiede più di 1 ora
la cottura). Mettete in una pentola dai bordi piuttosto alti il
latte, lo zucchero, un pizzico di bicarbonato e mezza bacca di
vaniglia incisa. Scaldate a fuoco dolce e mescolate di tanto in
tanto. Portate ad ebollizione la crema sempre mescolando e
continuante a cucinare per 1 ora circa, o finché il dulce de leche
non diventa una crema scura, quindi togliete la bacca di vaniglia e
aspettate che raggiunga la viscosità desiderata;
4. Tirate fuori la pasta per gli alfajores stendete con il matterello
e poi ritagliate con un taglia biscotti a forma circolare. Disponete
i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cucinate in
forno a 160 gradi per 12 minuti;
5. Togliete i biscotti dal forno, spostateli e fateli raffreddare.
Riscaldate il dulce de leche se si è addensato troppo. Accoppiate i
biscotti farcendoli con il dulce de leche e poi passateli del cocco
grattugiato. Buon appetito!!!