Menu degustazione serviti per tutte le persone al tavolo Memorie

 Menu degustazione serviti per tutte le persone al tavolo Memorie, profumi, colori della Liguria …e il suo mare Menu di sette portate per entrare nel percorso gustativo delle creazioni dello Chef Giuseppe Ricchebuono
110 euro 150 euro con abbinamento vini *
La tradizione nelle “Tre Terre” Stuzzichini di Benvenuto Toast di Palamìta, verdurine in agrodolce e maionese di bottarga Baccalà, spinaci e mandarini Fagottini di patate e cavolo nero, zuppetta di acciughe Il Coniglio farcito di castagne, purea di patate quarantine Il Dolce proposto dallo Chef 70 euro 95 euro con abbinamento vini *
Il Menu per i piccoli
Gnocchetti con pomodoro o pesto – Filetto di pescato con crema di patate – Gelato 20 euro Se si desidera conoscere l’informativa relativa agli INGREDIENTI ALLERGENI contenuti nei piatti, si prega di farne richiesta al nostro personale di sala. Il vino contiene solfiti, la birra contiene glutine. I lievitati sono prodotti con farine macinate a pietra naturale del mulino Marino di Cossano Belbo Per la corretta conservazione alcuni prodotti possono essere stati sottoposti ad abbattimento rapido (reg.CE 853/04) Chef Giuseppe Ricchebuono / Sous Chef Mirko Lacota
… Dal Mare
Toast di Palamìta, verdurine in agrodolce, maionese di bottarga
Sugarello affumicato al fieno di camomilla, castagne di Calizzano Triglie di scoglio e … che cavoli! Baccalà, spinaci e mandarini Linguine “B. Cavalieri”, novellame di totanetti, limoni di Noli, capperi Tortelli di cardi, ricci di mare e liquirizia Fagottini di patate e cavolo nero Riso acqurello, spinaci e crostacei Il “Cappo Magro”, tra tradizione e attualità Crostacei e Novellame del Mar Ligure fatti “croccare” nell’olio
Il Pesce Bianco, salsa all’Ormeasco e scorzonera
…Dagli Orti e dalle nostre Colline
Radici e Tuberi, salsa olandese allo zafferano di Quiliano Raviolini alle erbe spontaneee e “tuccu” di vitello e la sua glassa Guancia di vitello biologico della Val di Vara con finocchio e anice stellato Coniglio farcito di castagne di Calizzano e purea di patate quarantine