Soupe de poisson au Pastis
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Soupe de poisson au Pastis
30 mangiare&bere Cooperazione online Seguite la ricetta su video passo dopo passo www.cooperazione.ch/ ricette Soupe de poisson au Pastis Per 4 persone ca. 2181 kJ/521 kcal a persona ZUPPA 1 c. d’olio d’oliva ½ cipolla, tagliata a strisce sottili 2 spicchi d’aglio, schiacciati 200 g di finocchio, tagliato a strisce sottili 200 g di zucchine, tagliate a bastoncini sottili 300 g di pomodori, privati dai semi, tagliati a dadini 4 dl di fondo di pesce 8 dl di brodo di pesce 600 g di filetti di pesce (ad es. merluzzo MSC, salmone, scorfano), tagliati a dadi grandi ca. 2 ½ cm ½ dl di liquore d’anice (ad es. Pastis) Sale, pepe, a piacere ½ mazzetto di basilico, tagliato finemente BAGUETTES AL BASILICO 6 mini baguettes precotte (ca. 40 g ciascuna) 50 g di burro, morbido Buono a sapersi Il finocchio, tra anice e liquirizia Susanne Stalder Servizio specializzato in dietetica. I finocchi, così sodi e croccanti, in cucina non conoscono limite di preparazione. Quest’ortaggio è ottimo cotto al vapore, bollito, gratinato al forno, rosolato, grigliato. Ma il finocchio piace anche al naturale, crudo, tagliato a spicchi o a bastoncini e aggiunto nelle insalate. Crudo, tuttavia, conserva meglio il suo sapore leggermente zuccherino e gradevole, che ricorda quello dell’anice o della liquirizia. Il suo aroma lo deve all’olio essenziale che contiene anetolo, una sostanza presente anche nell’anice, da cui la somiglianza del gusto. Contrariamente ad altre verdure, il finocchio una volta avvolto nella pellicola trasparente, in frigo si conserva bene per più giorni. Ma invecchiando perde di sapore e tende a diventare filamentoso. 1 ½ mazzetto di basilico, tagliato finemente ¼ di c.no di sale Un pizzico di pepe Preparazione e cottura ca. 40 minuti Cottura al forno: ca. 10 min Preparazione ZUPPA: scaldare l’olio in una pentola. Far rosolare cipolla e aglio. Unirvi finocchio e zucchine, far cuocere per ca. 5 min. Versarvi fondo e brodo, portare a ebollizione, abbassare la temperatura. Coprire e far cuocere a fuoco medio per ca. 5 min, abbassare la temperatura. Aggiungere pomodori e filetti di pesce, coprire e far cuocere e fuoco basso per ca. 5 min. Versarvi il Pastis, condire. Distribuire la zuppa nei piatti, cospargere con il basilico. BAGUETTES: incidere ogni baguette per 2 volte nel senso della lunghezza, mescolare il burro e tutti gli ingredienti rimasti, distribuire il tutto nei tagli. Cottura al forno: ca. 10 min al centro del forno preriscaldato a 210 °C. Il vino da abbinare Dourthe La grande cuvée Sauvignon Blanc Prezzo: fr. 11.95/75 cl Regione: Bordeaux Vitigno: Sauvignon Blanc Temperatura consigliata: 10–12 °C Disponibile: nei grandi centri Coop e ai siti: link www.mondovino.ch www.coopathome.ch FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH Ingredienti