Scarica il Calendario dei Corsi Marzo/Aprile 2015

SCUOLA DI CUCINA , CATERING & BANQUETING, WEDDING PLANNER & EVENTS
Date & Approfondimenti
Calendario dei Corsi Myda Marzo/Aprile 2015. Le Lezioni vengono svolte presso la sede di Myda
Scuola di Cucina a Catania. Gli argomenti trattati e le giornate dedicate possono subire
variazioni per esigenze organizzative della scuola e dei docenti.
Crudo di Tonno con Pompelmo Rosa,
Ravanelli, Spaghetti di Cetriolo e julienne
di Peperoncino.
Docente Chef: Mario Casu
2
In foto: gli Allievi del
Corso
Professionalizzante
per Cuoco della
Seconda Edizione in
visita al “Centro
Surgelati” di
Acireale con lo Chef
Alfio Visalli, uno dei
responsabili
dell’azienda.
Lo Chef Alfio Visalli
ha poi tenuto una
Masterclass presso
Myda Scuola di
Cucina dedicata al
Pesce.
3
In foto: la Dott.ssa Cetty Scafidi, Docente
del Corso HACCP.
In foto: il Dott. Salvatore Giuffrida,
Docente di Chimica degli Alimenti,
durante una lezione dedicata agli
Zuccheri.
In foto: il Dott. Carlo Amato, Docente di
Scienze e Tecnologie Alimentari, durante
una lezione dedicata agli Oli e i Grassi
4
In foto: l’ingresso dell’Agriturismo
“Rosemarine”, Nunziata di Mascali, CT
In foto: gli Allievi
della Prima Edizione
del Corso
Professionalizzante
per Cuoco
preparano il menù
da presentare alla
commissione
dell’esame finale
nella cucina
professionale presso
l’Agriturismo
“Rosemarine”,
Nunziata di Mascali,
CT
5
In foto: uno dei
nostri allievi della
Prima Edizione del
Corso
Professionalizzante
per Cuoco presenta
il suo piatto alla
Commissione
d’esame. A destra
lo Chef Seby
Sorbello,
presidente APCE
FIC (Associazione
Provinciale Cuochi
Etnei, Federazione
Italiana Cuochi)
In foto: gli Allievi della Prima Edizione del
Corso Professionalizzante per Cuoco al
cospetto della Commissione d’Esame
presieduta dagli Chef Seby Sorbello e
Pietro D'Agostino – proprietario del
Ristorante “La Capinera”, Spisone
Taormina ME, 1 stella Michelin. Durante
l’esame finale era presente anche il
nostro Enologo Giuseppe Cascio.
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In foto: Mario Casu, Docente Chef presso Myda Scuola
di Cucina
7
In foto: Trancio di Tonno Scottato con
Crema di Zucca e Cipolletta Fresca.
Docente Chef: Mario Casu.
In foto: Filetto di Tonno scottato con
Crema di Cavolfiore Verde, Spigarelli,
Vongole e julienne di Peperoncino.
Docente Chef: Mario Casu.
In foto: Guazzetto di Frutti di Mare con
Aguglia Imperiale.
Docente Chef: Mario Casu.
8
In foto: “Lancio dei Cappelli” al termine dell’Esame Finale degli Allievi della Prima Edizione del Corso
Professionalizzante per Cuoco, Agriturismo “Rosemarine”, Nunziata di Mascali, CT.
9
Sabato, 14 Marzo 2015 e Sabato, 11 Aprile 2015 presso
Myda Scuola di Cucina a Catania
Bio - Rita Busalacchi, originaria di
Palermo, inizia il suo percorso formativo
presso la Boscolo Etoile Academy, dopo
aver conseguito una laurea quinquennale
in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche
all’università di Palermo.
Da sempre appassionata di pasticceria e di
chimica trova il modo di unire le sue due
passioni quando nel 2011 incontra lo chef
Luca Montersino con cui inizia una
collaborazione professionale, diventando la
sua assistente personale.
Le sue conoscenze chimiche combinate
alle forti tecniche e basi di pasticceria dello
chef Montersino, danno vita alla stesura di
ricettari e del libro "Peccati mignon",
pubblicato nel 2012, nel quale sono stati
fatti studi approfonditi su materiali
gelificanti alternativi.
Nel 2013 viene assunta come pasticcera
presso la ditta "Golosi di Salute" di Luca
Montersino, presso la quale lavora
attualmente.
Oltre alla forte passione per la chimica,
coltiva da anni una grande passione per la
pasticceria francese sulla quale basa molti
dei suoi studi e nell’estate del 2014
consegue due importanti esperienze
lavorative ovvero la Michalak Masterclass (di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse) e
presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermé a Parigi.
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Previste due Lezioni di Pasticceria Avanzata.
Le giornate dedicate saranno:


Sabato, 14 Marzo 2015;
Sabato, 11 Aprile 2015;
Orario:

Mattina: 11:00-15:00;
Non sono richiesti requisiti particolari, se non
tanta tanta passione!
A fine corso verrà rilasciato un “Attestato di
Partecipazione”.
Vi indichiamo nel dettaglio il tema delle lezioni e
le preparazioni previste.
Differenze fra meringa italiana, svizzera, francese.
Le preparazioni previste sono:




Pavlova1;
Tarte al limone meringata;
Fragolina: verrina2 a base di mousse di fragola, gelèe, e crema diplomatica;
Sfere di meringa, mango e cocco.
1
La Pavlova è una torta che ha origine in Nuova Zelanda, in Australia, preparata da uno Chef, in onore della
danzatrice Anna Pavlova. Costituita da una base di meringa, la Pavlova è un dolce molto appariscente,
consigliato per le grandi occasioni.
2 In ambito gastronomico, la verrina è una composizione di origine francese, realizzata attraverso la
sovrapposizione delle componenti, scelti per la preparazione, in piccoli bicchieri di vetro.
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In foto: Sfere di Meringa, Mango e Cocco. Rita Busalacchi.
PASTICCERIA SALUTISTICA
Spiegazione di zuccheri, grassi e farine alternative.
Realizzeremo una torta senza glutine, una torta senza zucchero e una torta senza latticini.
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LA PÂTE À CHOUX3 o PASTA BIGNÈ
Differenze fra pasta bignè montata al burro, doppio burro, all'olio.
Le preparazioni previste sono:



Éclair4 alla nocciola pralinata;
Choux alla vaniglia;
Choux francesi.
In foto: Decorazione di éclairs. Rita Busalacchi.
3
Choux in lingua francesce significa “cavoli”. A questa preparazione, venne probabilmente attribuito questo
nome, per via della forma, simile ad un cavolo verza, che assumono i gusci di bignè appena cotti. La pasta
bignè, avendo un gusto neutro, si presta sia per preparazioni di pasticceria dolce che di pasticceria salata.
4
Il Dictionnaire de l'Académie française propone la seguente interpretazione del termine éclair: «In senso
figurato, si dice in pasticceria di una specie di dolce alla crema, così chiamato perché si mangia in un
attimo.».
13
In foto: Rita
Busalacchi
decora èclairs.
14
In foto: Choux.
Rita
Busalacchi.
15
LA PASTA SFOGLIA
Tecniche di incasso e sfogliatura.
Le preparazioni previste sono:



Tarte Tatin5;
Cannoncini di Sfoglia;
Millefoglie.
Vi ricordiamo, infine, che i posti disponibili sono limitati e che le iscrizioni si chiudono una
settimana prima della data di inizio del Corso o 48 ore prima, in caso di disponibilità di
posti. La segreteria riceve previo appuntamento.
Siamo sempre a vostra disposizione per qualsiasi richiesta di informazione.
5
Secondo la leggenda, la Tarte Tatin, fu inventata per errore di preparazione della torta di mele, dalle
sorelle Tatin, che gestivano un ristorante, e che esiste ancora sotto il nome di "hôtel-restaurant Tatin". Una
domenica, mentre preparavano una torta di mele per il pasto di alcuni cacciatori, una delle sorelle dimenticò
di porre la pasta brisée al di sotto della torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero.
Per rimediare all'errore pose dunque la pasta brisée al di sopra del composto ottenuto e poi capovolse il
tutto in un piatto. I cacciatori apprezzarono questa torta, che divenne così la torta Tatin. In questa versione,
proposta da Rita Busalacchi, si farà uso della pasta sfoglia, anziché della pasta briseée.
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Corso Base di Cucina (13.03.2015 – 28.04.2015)
Corso di Pasticceria (16.04.2015)
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Orario: Diurno, 09:00-13:00;
Il corso per chi vuole approcciarsi alla cucina o
apprenderne le tecniche! Affronteremo le
tematiche fondamentali: il taglio degli ortaggi, le
salse calde e fredde, la pasta fresca, il riso, i
secondi di carne e pesce. Non tralasceremo i
desserts e una lezione sarà dedicata agli
argomenti selezionati dai corsisti.
In foto: tagliatelle fresche
Orario: Pomeridiano, 16:00-19:30;
Il corso è rivolto a chi desidera imparare i
fondamenti della pasticceria classica italiana:
frolle, creme, masse montate, pasta choux,
babà, torte farcite, pasta sfoglia… non
mancherà la pasticceria tipica siciliana e la
lezione dedicata al cioccolato! Il maestro
pasticcere sarà pronto a rivelare i “trucchi del
mestiere”!
In foto: bignè farciti con crema al cioccolato
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Corso di Cucina Avanzato (11.03.2015)
Lezioni di Pasticceria Avanzata
(14.03.2015 e 11.04.2015)
19
Orari disponibili: Pomeridiano dalle
16:00 o Serale dalle 19:00;
Pensato in particolar modo per chi possiede
una certa abilità in cucina, durante il Corso
verranno affrontate tecniche culinarie molto
ricercate e raffinate con l’utilizzo di ingredienti
poco comuni nella cucina tradizionale. Gli
argomenti trattati saranno: Aperitivi e
Antipasti, Primi Piatti ”di terra e di mare”,
Secondi Piatti, I Dessert e infine Aperitivi e
Finger Food.
In foto: Gamberoni e Asparagi freschi
Orario: Diurno 11:00–15:00;
Per approfondimenti leggi pagg 10-16
In foto: torta cerimoniale realizzata per un
matrimonio curato da “Golosi di Salute” di
Luca Montersino
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Dolci da Colazione Siciliana (14.04.2015)
Corso di Cucina Vegetariana (10, 17, 24
03.2015)
Corso di Tavola Calda (13 e 20.04.2015)
Aperitivi e Finger Food (11.03.2015)
Antipasti (18.03.2015)
Primi “di terra e di mare” (25.03.2015)
Secondi “di terra e di mare” (01.04.2015)
I Dessert (08.04.2015)
Laboratorio d’Intaglio Thailandese
Il Corso che vuoi Tu
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Orari Disponibili: Diurno 09:00-12:30 o
Pomeridiano 16:00-19:30;
Una giornata Full Immersion dedicata alla
preparazione dei Dolci da Colazione Siciliana.
Il nostro Maestro Pasticcere Dino Catalano ci
insegnera a preparare a regola d'arte
Krapfen, Brioche col Tuppo, Raviole di
Ricotta, Iris, Cornetti, Treccine e tanto altro...
Una vera delizia!
In Foto. Brioche Siciliana col “tuppo”.
Orario: Pomeridiano 16:00-20:00;
Impareremo a realizzare un menù
vegetariano da veri gourmet, con la
nostra Docente Lucia Mannanici . Previste tre Lezioni: Primi, Secondi e Dessert. Si approfondiranno i metodi
e le tecniche necessarie per poter realizzare gustosisimmi piatti, con ingredienti poveri e naturali.
In Foto: Mise en Place per Menù Vegetariano
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Orari disponibili: Pomeridiano 16:00–
19:30;
Due lezioni dedicate alla tavola calda:
arancini, pizzette, cipolline, crispelle...Un
corso completo per chi vuole imparare e
gustare lo “street food” siciliano.
In foto: arancini al ragù
Orari disponibili: Diurno 9:30–13:00 o
Pomeridiano 16:00–19:30;
Gli Aperitivi e i Finger Food sono tra le
preparazioni più sfiziose, da presentare
all'inizio di ogni pasto. Vi insegneremo delle
ricette molto ricercate passo passo per
lasciare di stucco i vostri ospiti.
In foto: Caponata servita in bicchierini
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Orari disponibili: Pomeridiano dalle
16:00 o Serale dalle 19:00;
Gli Aperitivi e gli Antipasti sono delle
preparazioni sfiziosissime che deliziano i palati
dei propri invitati all’apertura di pranzi e cene.
Se lasciate un buon segno fin dall’inizio, il
successo del vostro pasto sarà assicurato.
In foto:Tartara di Tonno con Tartara di
Verdure e quenelle di Ricotta
Orari disponibili: Pomeridiano dalle
16:00 o Serale dalle 19:00;
La creatività del nostro Docente Chef vi
permetterà di fare un figurone con delle
preparazioni deliziose, originali e succulente.
In foto: raviolo aperto con gambero rosso di
Mazara, concassè di pomodoro datterino e
salsa di ostriche allo zafferano rosso
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Orari disponibili: Pomeridiano dalle
16:00 o Serale dalle 19:00;
I Secondi indubbiamente sono tra le
preparazioni più esemplari, spesso frutto di
tanta esperienza alle spalle. Vi insegneremo
delle ricette molto ricercate passo passo per
lasciare di stucco i vostri ospiti.
In foto: petto d’anatra con salsa alle ciliegie
sedano sbianchito e…
Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o
Serale dalle 19:00;
Preparare i Dessert in maniera esemplare, significa
ricevere i più sentiti complimenti da parte dei vostri
commensali.
In foto: Loredana Crisafi, Docente e Chef e Fondatrice di
Myda Scuola di Cucina, prepara la Crème Brûlée
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Il corso ideale per chi desidera approcciarsi a
quest’arte affascinante.
Da subito riuscirete a creare dei piccoli
capolavori.
I corsi possono essere seguiti da appassionati
e professionisti.
In foto: intaglio thai su melone, zucca e
anguria eseguito sotto la supervisione del
maestro Nico Scalora
Menu vegetariano, Cous Cous, Piatti della
tradizione Siciliana, Cucina Etnica, Sushi o
qualsiasi altra idea vi possa venire in mente.
Siamo a completa disposizione per accogliere
le vostre proposte
In foto: cous cous di carne servito in Tajine.
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