Calendario dei Corsi

SCUOLA DI CUCINA , CATERING & BANQUETING, WEDDING PLANNER & EVENTS
Date & Approfondimenti
Le Lezioni vengono in gran parte svolte presso la sede di Myda Scuola di Cucina a Catania. Gli
argomenti trattati e le giornate dedicate possono subire variazioni per esigenze organizzative
della scuola e dei docenti.
Crudo di Tonno con Pompelmo Rosa,
Ravanelli, Spaghetti di Cetriolo e julienne
di Peperoncino.
Docente Chef: Mario Casu
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In foto: gli Allievi del
Corso
Professionalizzante
per Cuoco della
Seconda Edizione in
visita al “Centro
Surgelati” di
Acireale con lo Chef
Alfio Visalli, uno dei
responsabili
dell’azienda.
Lo Chef Alfio Visalli
ha poi tenuto una
Masterclass presso
Myda Scuola di
Cucina dedicata al
Pesce.
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In foto: la Dott.ssa Cetty Scafidi, Docente
del Corso HACCP.
In foto: il Dott. Salvatore Giuffrida,
Docente di Chimica degli Alimenti,
durante una lezione dedicata agli
Zuccheri.
In foto: il Dott. Carlo Amato, Docente di
Scienze e Tecnologie Alimentari, durante
una lezione dedicata agli Oli e i Grassi
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In foto: l’ingresso dell’Agriturismo
“Rosemarine”, Nunziata di Mascali, CT
In foto: gli Allievi
della Prima Edizione
del Corso
Professionalizzante
per Cuoco
preparano il menù
da presentare alla
commissione
dell’esame finale
nella cucina
professionale presso
l’Agriturismo
“Rosemarine”,
Nunziata di Mascali,
CT
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In foto: uno dei
nostri allievi della
Prima Edizione del
Corso
Professionalizzante
per Cuoco presenta
il suo piatto alla
Commissione
d’esame. A destra
lo Chef Seby
Sorbello,
presidente APCE
FIC (Associazione
Provinciale Cuochi
Etnei, Federazione
Italiana Cuochi)
In foto: gli Allievi della Prima Edizione del
Corso Professionalizzante per Cuoco al
cospetto della Commissione d’Esame
presieduta dagli Chef Seby Sorbello e
Pietro D'Agostino – proprietario del
Ristorante “La Capinera”, Spisone
Taormina ME, 1 stella Michelin. Durante
l’esame finale era presente anche il
nostro Enologo Giuseppe Cascio.
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In foto: Mario Casu, Docente Chef presso Myda Scuola
di Cucina
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In foto: Trancio di Tonno Scottato con
Crema di Zucca e Cipolletta Fresca.
Docente Chef: Mario Casu.
In foto: Filetto di Tonno scottato con
Crema di Cavolfiore Verde, Spigarelli,
Vongole e julienne di Peperoncino.
Docente Chef: Mario Casu.
In foto: Guazzetto di Frutti di Mare con
Aguglia Imperiale.
Docente Chef: Mario Casu.
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In foto: “Lancio dei Cappelli” al termine dell’Esame Finale degli Allievi della Prima Edizione del Corso
Professionalizzante per Cuoco, Agriturismo “Rosemarine”, Nunziata di Mascali, CT.
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Sabato, 16 Maggio 2015, ore 11:00-15:00, presso Myda
Scuola di Cucina a Catania
Bio - Rita Busalacchi, originaria di
Palermo, inizia il suo percorso formativo
presso la Boscolo Etoile Academy, dopo
aver conseguito una laurea quinquennale
in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche
all’università di Palermo.
Da sempre appassionata di pasticceria e di
chimica trova il modo di unire le sue due
passioni quando nel 2011 incontra lo chef
Luca Montersino con cui inizia una
collaborazione professionale, diventando la
sua assistente personale.
Le sue conoscenze chimiche combinate
alle forti tecniche e basi di pasticceria dello
chef Montersino, danno vita alla stesura di
ricettari e del libro "Peccati mignon",
pubblicato nel 2012, nel quale sono stati
fatti studi approfonditi su materiali
gelificanti alternativi.
Nel 2013 viene assunta come pasticcera
presso la ditta "Golosi di Salute" di Luca
Montersino, presso la quale lavora
attualmente.
Oltre alla forte passione per la chimica,
coltiva da anni una grande passione per la
pasticceria francese sulla quale basa molti
dei suoi studi e nell’estate del 2014
consegue due importanti esperienze
lavorative ovvero la Michalak Masterclass (di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse) e
presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermé a Parigi.
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Requisiti: non sono richiesti requisiti particolari,
se non la vostra passione per l’alta pasticceria.
Dotazione del Corso:
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
n.1 dispensa e ricettario
n.1 grembiule Myda in uso
A fine corso verrà rilasciato l’ “Attestato di
Partecipazione”.
Vi indichiamo nel dettaglio il tema della prossima
lezione e delle preparazioni previste.
Bilanciamento e realizzazione di:
 Biscotti ghiacciati (composti da meringa
italiana e frutta);
 Parfait;
 Semifreddo all'Italiana.
Vi ricordiamo, infine, che i posti disponibili sono limitati e che le iscrizioni si chiudono una
settimana prima della data di inizio del Corso o 48 ore prima, in caso di disponibilità di
posti. La segreteria riceve previo appuntamento.
Siamo sempre a vostra disposizione per qualsiasi richiesta di informazione.
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In foto: Sfere di Meringa, Mango e Cocco. Rita Busalacchi.


PASTICCERIA SALUTISTICA
Spiegazione di zuccheri, grassi e farine alternative.
Realizzeremo una torta senza glutine, una torta senza zucchero e una torta senza latticini.
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LA PÂTE À CHOUX1 o PASTA BIGNÉ
Differenze fra pasta bignè montata al burro, doppio burro, all'olio.
Le preparazioni previste sono:



Éclair2 alla nocciola pralinata;
Choux alla vaniglia;
Choux francesi.
In foto: Decorazione di éclairs. Rita Busalacchi.
1
Choux in lingua francesce significa “cavoli”. A questa preparazione, venne probabilmente attribuito questo
nome, per via della forma, simile ad un cavolo verza, che assumono i gusci di bignè appena cotti. La pasta
bignè, avendo un gusto neutro, si presta sia per preparazioni di pasticceria dolce che di pasticceria salata.
2
Il Dictionnaire de l'Académie française propone la seguente interpretazione del termine éclair: «In senso
figurato, si dice in pasticceria di una specie di dolce alla crema, così chiamato perché si mangia in un
attimo.».
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In foto: Rita
Busalacchi
decora èclairs.
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In foto: Choux.
Rita
Busalacchi.
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A partire dal Calendario di Settembre-Ottobre 2015, verrà
proposto il Corso Professionalizzante per Pasticcere, e sarà
supervisionato da Rita Busalacchi.
Il Corso è articolato in quattro Moduli, della durata di circa
due giorni e mezzo ciascuno.
L’obiettivo
del
Corso
consiste
nella
formazione
professionale di un aspirante pasticcere capace di
riconoscere e individuare le materie prime di qualità, e le
sue potenziali applicazioni in realtà produttive artigianali e/o
industriali o presso strutture alberghiere e/o ristorative.
Vi ricordiamo, infine, che le iscrizioni sono a numero
limitato.
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Siamo a vostra completa disposizioni per info, dettagli,
approfondimenti, date previste e prezzi del Corso.
Myda Eventi organizza il 1° Corso Base per Wedding
Planner.
Tre le giornate previste: 29, 30 e 31 Maggio 2015.
Verranno trattate tutte le nozioni base necessarie per
l’organizzazione di una cerimonia nuziale di gusto e
eleganza, e gli strumenti indispensabili per promuovere il
proprio business.
Vi ricordiamo, infine, che le iscrizioni sono a numero
limitato.
Siamo a vostra completa disposizioni per info, dettagli,
approfondimenti, date previste e prezzi del Corso.
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Corso Base di Cucina (28.04.2015)
Corso Base di Pasticceria (07.05.2015)
Dolci da Colazione Siciliana (22.04.2015)
Corso di Tavola Calda (11 e 18.05.2015)
Il Corso che vuoi Tu (attivabile su richiesta)
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Orario: Pomeridiano, 16:00-20:00;
Il corso per chi vuole approcciarsi alla cucina o
apprenderne le tecniche! Affronteremo le
tematiche fondamentali: il taglio degli ortaggi, le
salse calde e fredde, la pasta fresca, il riso, i
secondi di carne e pesce. Non tralasceremo i
desserts e una lezione sarà dedicata agli
argomenti selezionati dai corsisti.
In foto: tagliatelle fresche
Orario: Pomeridiano, 16:00-19:30;
Il corso è rivolto a chi desidera imparare i
fondamenti della pasticceria classica italiana:
frolle, creme, masse montate, pasta choux,
babà, torte farcite, pasta sfoglia… non
mancherà la pasticceria tipica siciliana e la
lezione dedicata al cioccolato! Il maestro
pasticcere sarà pronto a rivelare i “trucchi del
mestiere”!
In foto: bignè farciti con crema al cioccolato
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Orario Disponibile: Pomeridiano
16:00-19:30;
Una giornata Full Immersion dedicata alla
preparazione dei Dolci da Colazione Siciliana.
Il nostro Maestro Pasticcere Dino Catalano ci
insegnerà a preparare a regola d'arte
Krapfen, Brioche col Tuppo, Raviole di
Ricotta, Iris, Cornetti, Treccine e tanto altro...
Una vera delizia!
In Foto. Brioche Siciliana col “tuppo”.
In caso di necessità degli iscritti,
l’inizio del Corso può essere
posticipato di una settimana.
Orari disponibili: Diurno, 09:00-12:30
o Pomeridiano, 16:00–19:30;
Due lezioni dedicate alla tavola calda:
arancini, pizzette, cipolline, crispelle...Un
corso completo per chi vuole imparare e
gustare lo “street food” siciliano.
In foto: arancini al ragù
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Menu vegetariano, Cous Cous, Piatti della
tradizione Siciliana, Cucina Etnica, Sushi o
qualsiasi altra idea vi possa venire in mente.
Siamo a completa disposizione per accogliere
le vostre proposte
In foto: cous cous di carne servito in Tajine.
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Corsi di Alta Cucina (05.06.2015 e 12.06.2015)
Corsi di Alta Pasticceria (16.05.2015)
Laboratorio d’Intaglio Thailandese
(attivabile su richiesta)
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Orari disponibili: Pomeridiano dalle
16:00 o Serale dalle 19:00;
La creatività del nostro Docente Chef vi
permetterà di fare un figurone con delle
preparazioni deliziose, originali e succulente.
In foto: raviolo aperto con gambero rosso di
Mazara, concassè di pomodoro datterino e
salsa di ostriche allo zafferano rosso
Orari disponibili: Pomeridiano dalle
16:00 o Serale dalle 19:00;
I Secondi indubbiamente sono tra le
preparazioni più esemplari, spesso frutto di
tanta esperienza. Vi insegneremo delle ricette
molto ricercate passo passo per lasciare di
stucco i vostri ospiti.
In foto: petto d’anatra con salsa alle ciliegie
sedano sbianchito e…
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Orario: Diurno 11:00–15:00;
Bilanciamento e realizzazione di: Biscotti
ghiacciati (composti da meringa italiana e
frutta), Parfait e Semifreddo all'Italiana.
Per approfondimenti leggi pagg 10-16
In foto: torta cerimoniale realizzata per un
matrimonio curato da “Golosi di Salute” di
Luca Montersino
Il corso ideale per chi desidera approcciarsi a
quest’arte affascinante.
Da subito riuscirete a creare dei piccoli
capolavori.
I corsi possono essere seguiti da appassionati
e professionisti.
In foto: intaglio thai su melone, zucca e
anguria eseguito sotto la supervisione del
maestro Nico Scalora
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