Pasqua in cucina: ricette di stagione per

Pasqua in Cucina
Ricette di stagione per festeggiare in armonia
di
Sonia Verri
Naturopata
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Fusilli di Kamut agli asparagi e pomodori secchi
Ingredienti (per 4 persone)
240 gr fusilli di Kamut
500 gr asparagi
6 pomodori secchi
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
Cuocere gli asparagi al vapore, togliere le punte che si
useranno come guarnizione, e tagliare a tocchetti.
Dissalare con acqua corrente i pomodori secchi e tagliarli a
listarelle.
Saltare gli asparagi in pentola con poco olio e sale insieme ai
pomodori secchi e tenere da parte.
Lessare i fusilli in acqua bollente salata, scolare ed unire alle
verdure. Aggiungere il prezzemolo e le punte di asparagi
tenute da parte. Servire
Salmone Aromatico
Ingredienti (per 4 persone)
4 tranci di salmone fresco
uno spicchio d’aglio in camicia
un cuore di sedano con le foglie
una carota
una piccola cipolla bianca
un dado vegetale
un cucchiaino di senape
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
50 gr di capperi di Pantelleria dissalati
sale grosso alle erbette e pepe
Tritate grossolanamente il sedano, comprese le foglie, la cipolla bianca e la carota. In un tegame
antiaderente scaldate mezzo bicchiere d'olio, unite le verdure, il dado sbriciolato, un cucchiaino di
senape e mezzo bicchiere d’acqua calda. Cuocete per una decina di minuti su fuoco basso rigirando
di tanto in tanto. Sistemate le verdure sul fondo di una pirofila da forno. Nello stesso tegame dove
avete dorato le verdure, rabboccate l’olio, unite l’aglio mondato e schiacciato ed appena sia colorito
cuocetevi un minuto per parte i tranci di salmone, dopo di chè adagiateli delicatamente sulle
verdure; aggiungete i capperi, pepate e salate con una presa di sale grosso alle erbette. Coprite con
un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 220° per 10 minuti circa.
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Dolce alle Fragole
Ingredienti (per 4 persone)
600 gr formaggio fresco in fiocchi
500 gr fragole
succo di mezzo limone
150 gr zucchero di canna
200 gr cacao
Tenere da parte 100 gr di fragole per decorare e
tagliare a dadini le altre. Unire 80 gr di zucchero,
il succo del limone e lasciare macerare 30 min.
Mescolare le fragole a metà dose di formaggio.
Mescolare l’altra metà con il cacao e il rimanente zucchero.
Riempire una terrina con la mosse di cacao e poi con quella alle fragole e porre in frigorifero per
qualche ora.
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