ricette tedesche

In collaborazione con la Pro – Loco
di Modigliana
Laboratorio di cucina etnica
Cucina tedesca il 8 maggio 2011
Gefülltes Schnitzel mit Spargel
Cotoletta ripiena con contorno di asparagi e patate
per 4 persone
8 fette di vitello
2 cipolla
1 spicchio d’aglio
250 g. funghi champignon
50 g. speck a dadini
2 uova
pane grattugiato
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio di girasole q.b.
Per il contorno
1 kg asparagi verdi
6 patate
Per la salsa
50 g. farina
50 g. burro
Procedimento:
Tagliare cipolla, speck, e funghi molto finemente. In una padella mettere olio di
girasole e far soffriggere la cipolla. Poi aggiungere lo speck e i funghi e lasciare
cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere sale, pepe e un po’ d’aglio tritato
finemente. Togliere dal fuoco e mettere il ripieno in una metà di ciascuna fetta
di carne. Ripiegare la fetta su se stessa e chiuderla con 1 o 2 stuzzicadenti.
In un piatto sbattere le uova. Passare ciascuna fetta nell’uovo da entrambi i lati
e poi impanare.
Pulire gli asparagi togliendo circa 2 cm della parte inferiore poi lessarli in acqua
salata per circa 5 minuti. Sbucciare le patate e cuocerle al vapore dopo avere
divise a metà (in alternativa lessarle o cuocerle al forno).
Preparazione della salsa: sciogliere il burro in una pentola (fare attenzione che
non diventi scuro), poi aggiungere farina e mescolare con una frusta.
Aggiungere gradualmente l’acqua di cottura degli asparagi continuando a
mescolare fino ad ottenere una crema non troppo densa.
Friggere le cotolette ripiene in una padella con burro. Servire in un piatto
insieme ad alcuni asparagi e patate. Ricoprire le verdure con la salsa e
spolverare con prezzemolo tritato.
In collaborazione con la Pro – Loco
di Modigliana
Laboratorio di cucina etnica
Erdbeertorte
Torta alla fragole
per 4 persone
300 g farina
300 g zucchero
4 uova
4 cucchiai di acqua
¾ di una bustina di lievito
1 busta di preparato
per budino alla vaniglia
500 g fragole
250 ml. panna liquida
da montare
Procedimento:
In una ciotola mescolare uova e zucchero, poi aggiungere farina, lievito e
acqua. Versare il composto in una teglia da forno (meglio se con fondo
estraibile). Infornare a 180° fino a che il composto non assume un colorito
marroncino (tipo pan di Spagna). Fare il budino e versarlo sopra la torta.
Lasciare raffreddare poi decorare con le fragole tagliate a metà e ricoprire con
panna fresca montata.
E’ possibile mangiarla subito o, se si preferisce, lasciarla prima riposare in
frigorifero per circa 1 ora.