polpette di couscous con ceci, gamberi ed erbe fresche

POLPETTE DI COUSCOUS CON CECI, GAMBERI ED ERBE FRESCH
http://www.cucinartusi.it/
POLPETTE DI COUSCOUS CON CECI, GAMBERI ED ERBE FRESCHE
Autore: Maurizio Artusi
Ricetta presentata al concorso Toque&Toque sul blog delle Cantine Rallo.
Altre immagini:
150 gr. couscous precotto di buona qualità
L'antefatto.
100 gr. ceci secchi
500 gr. gamberi o mazzancolle (gamberoni)
grattuggiata di zenzero
Essendo un grande amante delle fave fresche, soprattutto di quelle che il contadino a 1
foglie di alloro fresco
km da casa mia vende subito dopo averle raccolte, durante l'ultima primavera, pensai a
cipolla
qualcosa di molto semplice e fresco: delle palline di couscous con incorporate le fave
rametto di rosmarino
sbollentate, sgusciate e spezzettate, il tutto profumato con la menta del mio giardino.
prezzemolo
menta fresca
Così sono nate le Polpette di couscous e fave alla menta.
timo fresco
olio e.v.o. (extra vergine di oliva)
L'epilogo.
sale
Dopo che, nel blog delle Cantine Rallo, è stato finalmente svelato l'ingrediente base con
ricetta pilota per partecipare alla prima del concorso, praticamente legumi accoppiati
Dopo aver messo a bagno i ceci percon
unacrostacei,
notte intera,
cipolla
e rametto
di rosmarino,
ho lessarli
iniziato in
a acqua,
scorrerealloro,
le mie
ricette
alla ricerca
di un'idea,salando
ad un certo
punto
vidi
proprio
le
polpettine
di
couscous
e
fave...
in
un
attimo
le
ho
immaginate
con
solo verso la fine della cottura.
ceci
e
gamberi,
già
ne
sentivo
il
sapore
in
bocca,
ed
ecco
come
le
ho
realizzate.
Rinvenire il cous cous con acqua, aggiungendo parzialmente anche un pò di quella di cottura dei ceci, sale e una
grattugiata di zenzero. Prima di sgranare il couscous aggiungere un paio di cucchiai di olio e.v.o.
Sgusciare e pulire dal filo nero il gambero, che deve essere freschissimo, quindi immergerlo per pochi secondi in
Preparazione
acqua bollente e salata, ideale una veloce cottura a vapore.
Una volta tiepidi tritare grossolanamente ceci e gamberi; preparare un trito di menta, prezzemolo e timo freschi, quindi
unire tutto al cous cous aggiungendo un filo d'olio e.v.o., formando delle palline con il palmo della mano; potete anche
dare una forma diversa all'impasto, poichè sono facilmente plasmabili.
Servire con una decorazione di scampi, menta, prezzemolo, timo e un filo d'olio e.v.o.
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Note
Mi rendo conto della banalità dell'accoppiamento, ma almeno non è la solita vellutata di ceci e gamberi tuttavia, con
degli ingredienti così comuni, spero almeno che qualcuno possa realizzare la ricetta a casa propria. Le dosi sono
indicative ma occhio alle materie prime: io ho usato dei ceci biologici e del couscous precotto tunisino, (per problemi di
tempo purtroppo non sono riuscito ad incocciarlo), ma il vero segreto della buona riuscita della ricetta sono le cotture:
difatti non si possono usare i ceci in scatola, bisogna prepararli al momento e al dente, mentre il gambero va scottato,
per pochissimi secondi, in acqua bollente, meglio se a fuoco spento. Non usate gli scampi se non per la decorazione,
mancano di quella nota dolce tipica dei gamberi rosa e del gamberone o mazzancolla, indispensabile a caratterizzare
il piatto e soprattutto non esagerate con le erbe. Per il resto, le polpettine, sono molto semplici da realizzare e di un
certo effetto anche se la mia presentazione del piatto poteva essere realizzata meglio. All'assaggio hanno dimostrato
una discreta amalgama dei sapori anche se comunque tutti gli ingredienti erano distinguibili. Fresco finger-food, ottimo
appetizer o per azzardare, un primo piatto molto leggero. Con una ricetta così non corro certo il rischio di piazzarmi ai
1/3
primi posti del concorso, ma perPOLPETTE
me è importante
ulteriormente mostrare
quella che
è la mia filosofia
in cucina,
DIpoter
COUSCOUS
CON CECI,
GAMBERI
ED ERBE
FRESCH
cosa che già faccio con soddisfazione
sul mio sito CucinArtusi.it, quindi semplicità, territorio, poco sale, tante erbe
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fresche, sapori distinti dei singoli ingredienti, ecco i membri di un'orchestra chiamata pietanza. L'importante è che mi
sono divertito a cucinare e a... mangiare.
Infine, non sono da sottovalutare le proprietà nutrizionali ben bilanciate del piatto; tre o quattro polpettine, pari a circa
100 grammi, forniscono una bassissima quantità di grassi, quindi poche calorie e un pò di lipidi; la semola del
couscous apporta zuccheri grazie ai carboidrati presenti in essa ma anche proteine; i ceci contengono una discreta
quantità di proteine vegetali, carboidrati, fibra, potassio, fosforo, magnesio, calcio e vitamina A, ma anche le saponine,
delle sostanze che aiutano a sciogliere i livelli ematici di trigliceridi e colesterolo, infine anche di benefici acidi grassi
polinsaturi; il gambero, invece, contiene proteine animali, sodio, potassio, calcio, fosforo, selenio e vitamine. Insomma,
alla fine c'è pure lo spazio calorico per un dolce.
Tempo di preparazione 45 min
Porzioni 4 porzioni
Nazione/Regione
Difficoltà Facile
Spesa
Costo per porzione
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2 / {nb}
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GAMBERI ED ERBE
FRESCH
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