Ricetta Biscotti al limone

Dolci e Desserts
Biscotti al limone
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Costo:
bassa
40 min
30 min
molto basso
Ingredienti per la pasta frolla (per
20 biscotti)
Farina 00 250 g
Burro freddo 125 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorli 2
Scorza di limone 2
PER LA CREMA AL LIMONE
Latte intero 125 ml
I sapori più semplici sono sempre quelli più amati, anche quando si
Zucchero 35 g
tratta di dolci, per questo oggi vi proponiamo dei biscotti al limone
Amido di mais (maizena) 10 g
che vi conquisteranno con il loro gusto delicato e il loro profumo
Farina 00 5 g
fresco. Due dischi di morbida pasta frolla racchiudono un ripieno
Tuorli 2
goloso di crema pasticcera aromatizzata con la scorza di limone, ma
attenzione: abbiate cura di usare solo la parte gialla dei limoni
perché lo strato bianco è amaro e potrebbe guastare il sapore dei
dolcetti. Queste piccole delizie sono molto versatili, gustatele a
merenda accompagnandole con una buona tazza di tè aromatico
oppure offritele ai vostri ospiti a fine pasto insieme al caffè, ma
potete anche arricchire i vostri cabaret di pasticcini con i biscotti al
limone... con una spolverata di zucchero a velo saranno irresistibili!
Preparazione
Scorza di limone 2
PER SPENNELLARE
Uova 1
Per realizzare i biscotti al limone iniziate dalla preparazione della pasta frolla (per ulteriori dettagli consultate la ricetta della
Pasta frolla): setacciate la farina (1) e trasferitela nel mixer, aggiungete il burro e un pizzico di sale (2) e frullate fino ad
ottenere un composto sabbioso; a parte grattugiate la scorza dei limoni (3).
Trasferite poi il composto sabbioso su una spianatoia formando la classica fontana, versate al centro lo zucchero e
aggiungete la scorza dei limoni al composto per aromatizzarlo (4). Incorporate ora i tuorli (5) e impastate velocemente a
mano (6) per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto,
formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente (7) e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Ora occupatevi della crema: scaldate in un pentolino il latte (8) con la scorza del limone (9), portatelo a sfiorare il bollore e poi
spegnete il fuoco.
A parte, in una ciotola versate i tuorli e lo zucchero (10) e montate il composto con una frusta (11) finché non sarà chiaro,
unite poi la farina e la l'amido di mais (oppure la fecola di patate) setacciate (12) poco alla volta continuando a mescolare con
la frusta
e per ultimo incorporate anche il latte caldo (13). Traferite la crema in un pentolino avendo cura di passarla attraverso un
colino per trattenere la scorza del limone ed eventuali grumi (14). Cuocete la crema a fuoco basso continuando a mescolare
con la frusta (15)
fino ad ottenere una consistenza soda e compatta (16). Versate la crema in una ciotolina, ricopritela con la pellicola e a
contatto (17) e lasciate raffreddare la crema in frigorifero. Intanto tirate fuori il panetto di pasta frolla e stendetelo con il
mattarello su una spianatoia una infarinata creando una sfoglia spessa circa 2-3 mm (18).
Con un taglia biscotti del diametro di 6 cm ricavate 40 cerchi (19) perché ciascun biscotto sarà composto da due dischi di
pasta (potete variare la forna dei biscotti usando stampini a forma di fiore o cuore). Togliete dal frigorifero la crema e
trasferitela in una sac-à-poche, spremete un ciuffo di crema al centro del disco di pasta frolla (20), poi spennellate il bordo di
pasta con l’uovo sbattuto (21)
e ricoprite con un altro disco di pasta (22); sigillate bene i bordi con le dita e poi ponete i biscotti ottenuti su una leccarda
rivestita di carta da forno (23). Cuocete i biscotti in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti (oppure in forno
ventilato a 160° per circa 15 minuti), biscotti non dovranno diventare dorati ma mantenere un colore chiaro. A cottura
ultimata, sfornate i vostri biscotti al limone (24) e fateli raffreddare prima di gustarli.
Conservazione
Conservate i biscotti al limone in una scatola di latta per 2-3 giorni. Potete congelare a parte la frolla e scongelarla in
frigorifero al momento del bisogno.
Consiglio
Se desiderate variare il gusto del ripieno, farcite i vostri biscotti con delle confetture di frutta e se volete renderli ancora più
golosi ricopriteli con una deliziosa glassa all'acqua!