Crema fritta - Scherza col cuoco

Crema fritta
8 persone
30 minuti
40 minuti
Ingredienti
Un lt. di latte intiero; 150 gr. di maizena; 300 gr. di zucchero; la scorza di ½ limone
non trattato (solo la parte gialla); 2 uova; una manciata di farina; 200 gr. di
pangrattato; olio di arachide per friggere
Portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone. Mettete i tuorli d'uovo in una
ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete a lungo con la frusta fino ad ottenere un
composto soffice e biancastro. Continuando a sbattere, unitevi la maizena e infine il
latte caldo. Mescolate bene quindi travasate il composto in una casseruola a fondo
pesante, mettetela sul fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti sempre mescolando.
Quando la crema comincerà a staccarsi dalle pareti della casseruola, ritiratela dal
fuoco, scartate la scorza di limone e rovesciatela su una spianatoia di legno o su un
piano di marmo. Non occorre livellarla: la crema caldissima e fluida si distende da sola
fino allo spessore giusto. Lasciatela raffreddare per almeno tre o quattro ore fino a
quando sarà diventata solida e compatta. Con un coltello lungo e affilato, tagliate la
crema prima a strisce larghe circa due dita e dopo a quadretti o a losanghe. Una volta
tagliati tutti i cremini, passateli nella farina e nell'uovo sbattuto e rivestiteli bene con il
pangrattato. Friggeteli per pochi minuti in abbondante olio caldissimo [180°] quindi
scolateli, passateli nella carta da cucina e serviteli subito.