LUNI - Cavareno

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Saóri
Me plas, a le bòte,
magnar 'na patata
conzàda 'n salata
co l'òio e l'asè.
E alora me godi,
me godi da mati
pensar a chi piati
de 'n temp ch'è passà;
de canche èren bòci
che canche èren veri
e i nòssi pensièri
no l'era realtà...
Magnàri pouréti
cosìna sinzièra
profumo de tèra
saór de onestà.
Fabrizio da Trieste
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MÈRCOL
Prim dì 'n l'an - Maria Mare del Sioredio
ZUÈBIA
S. Basilio Magno
VÈNDER
Zenàr 2014
SS. nom de Zesù
SABO
S. Ànzola da Folign
DOMÉNGIA
S. Melia
LUNI
La Pifanìa - Re Mazi d'orient
Marti
S. Luciano
Mèrcol
S. Raimondo
Zuèbia
S. Zulian
Vènder
S. Aldo
Sabo
S. Izinio
Doméngia
S. Familia de Zesù
Luni
Batesem de Zesù
Marti
S. Modesto
Mèrcol
S. Romièdi
Zuèbia
S. Marzel
Vènder
S. Antoni Abate - Patrono de Rufré, Dovena e Traversara
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S. Liberata
Doméngia
S. Mario
Luni
S. Fabian e Sebastian
Marti
S. Gnese
Mèrcol
S. Vizènz
Zuèbia
S. Merenziana
Vènder
S. Franzesco de Sales
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Conversion de S. Paol
Doméngia
S. Timoteo
Luni
S. Ànzola
Marti
S. Zusepe Freinademetz
Mèrcol
S. Costanz
Zuèbia
S. Martina
Vènder
S. Zoan Bosco
Smizolà de formentón.
Pelàt e taiàt su a tocéti le patate còte vanzàde.
Fét fuèr co l'aca na mèza chìchera de farina 'n formentón fin che 'l devènta na pastèla bèla moslìna.
En ta bazzìna metèt zó en bel tòc en faitàr (va bèn ancia 'l òio) e cànche 'l friz petàt zó la pastèla e fét na tortàta. Lagiàla nar
en momént, ziràla e pestàla bèn bèn co la palóta de fèr.
Zontàgi zó le patate, mesdàt su ben ben, svoutolàt de spéss e seitàt a batèr co la palòta, che no 'l tacia zó, fin che 'l devènta bèl
grostolin. Zontàgi 'n pizzéc de sal, se 'l ve plas ancia 'n puèc de péver, e magnàlo co la salàta, co 'l cafelàt o come che pù 'l ve plas!
Beata zoventù ...
L'è festa. Arcanti amizi i si 'n va 'n
ràizera e i giàta en sozi che 'l già na slita... e i torna putati.
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S. Brizida d'Irlanda - Patrona di Don
Doméngia
Madona dale ciandèle
Luni
Feuràr 2014
S. Blasi
Marti
S. Zilbert di Zilbertini
Mèrcol
S. Agheta
Zuèbia
S. Paol Miki
Vènder
S. Teodoro
Sabo
S. Zirolamo
Doméngia
S. Rinaldo
Luni
S. Scolastica
Marti
Madona da Lourdes
Mèrcol
S. Damiano
Zuèbia
S. Maura
Vènder
S. Valentìn - Patrono de Vas e de Cagnò
Sabo
S. Faustin
Doméngia
S. Zuliana
Luni
I set santi fondadori
Marti
S. Bernardeta
Mèrcol
S. Mansueto
Zuèbia
S. Remo
Vènder
S. Nora
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S. Margherita
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S. Renzo
Luni
S. Sergio
Marti
S. Romeo
Mèrcol
S. Fortunato
Zuèbia
S. Gabriele - Zuèbia gras
Vènder
S. Romano
Cròfeni todés-ci
Tuèt mez bizzér de lat, metégi énter en tocét de botér e lagiàlo al ciàut arènta al foglàr fin che 'l botér el se sarà desfà.
Empastàlo adùn con dói vuèvi, farina e 'n puèc en sal fin che nirà na pasta che 's lagia tirar ben ben col matarèl. Fét na sfòlia
bèla mòrbia e setìla.
Taiàt la sfólia da mèz, ala prima mezza metégi sora la marmelàta a cuzzarìni, scuertàt co l'àutra mezza e taiàt fuèra i cròfeni
cola rodéla, con en cortèl o féli tondi con en bizzér. Trèli 'n te l'òio broènt e canche i arà zapà 'n bèl color tuèli su co la ciazza
dai busi, trégi sora 'n puèc de zùcer a vél e féli sfredìr.
Ancia si l'è frét en ta cort 's bala. L'è
Ciarneval, e i zóni i già vòia de divertirse. G'è ancia un co l'òrgen! Che bèl! Ma
'n par che i giabia 'n puèc en respèt... ci
el po' che 'nvia via 'l bal?
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S. Bino
Doméngia
S. Lucio
Luni
Marz 2014
S. Inozent
Marti
S. Ciasimir de Polonia - Marti gras
Mèrcol
Le Zénder
Zuèbia
S. Giordano
Vènder
S. Felizita
Sabo
S. Zoan de Dio
Doméngia
S. Francesca Romana - I de Carésma
Luni
I 40 martiri
Marti
S. Costantin
Mèrcol
S. Masimilian
Zuèbia
S. Arigo
Vènder
S. Matilda
Sabo
S. Zesare
Doméngia
S. Colomba - II de Carésma
Luni
S. Patrizi
Marti
S. Zirilo
Mèrcol
S. Zusepe spós de Maria
Zuèbia
S. Alesandra
Vènder
S. Benedét
Sabo
S. Lea
Doméngia
S. Vitorian - III de Carésma
Luni
S. Caterina
Marti
Anunziazion dal Sioredìo
Mèrcol
S. Manuèle
Zuèbia
S. Gusto
Vènder
S. Sisto III Papa
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S. Secondo
Doméngia
S. Guerin - IV de Carésma
Luni
S. Beniamin
Smòrm
Mesdàt su ben ben dói o tréi vuèvi, metégi 'n pizzéc de sal. Trét zó farina fin che se fa na pastèla 'n puèc duréta. Zontàgi zó
'l lat en puèc al bòt fin che se fa na pastèla bèla molesìna.
En te na padèla bassa e làrgia o 'n ta bazzìna desfàt en tocét de botér e svidàt fuèr en puèc de pastela che vègnia n'amblèt en
puèc pu àut che 'l sòlit. Dopo 'n momént ziràlo e 'ntant che 'l se cuès félo a tòci co la palòta. Svoutolàlo su ben ben fin che l'è
ben cot, metèlo 'nt en piàt con sóra zùcer o marmelàta, o magnàlo pozà zó 'nt el cafelàt.
Le sere l'è amò frescote, ancia se l'è prest
primavièra. I puti i à clama fuèr el marz,
e na calche cóbla 'n morosi la s'è messa
adùn. En ciasa, se sa bèn, a far filò!
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S. Ugo
Mèrcol
S. Franzesco
Zuèbia
Auril 2014
S. Riene
Vènder
S. Doro
Sabo
S. Vizènz
Doméngia
S. Vilma - Doméngia de Pasion
Luni
S. Zoàn de la Salle
Marti
S. Bèrto
Mèrcol
S. Maria Clèofe
Zuèbia
S. Ezechiele
Vènder
S. Stanislao
Sabo
S. Zulio
Doméngia
Le Palme
Luni
S. Abondio - Luni Sant
Marti
S. Anìbale - Marti Sant
Mèrcol
S. Bernardeta Soubirous - Mèrcol Sant
Zuèbia
S. Roberto - Zuèbia Sant
Vènder
S. Galdin - Vènder Sant
Sabo
S. Ema - Sabo Sant
Doméngia
Pasca
Luni
Paschéta
Marti
S. Benvenuto
Mèrcol
S. Zorz
Zuèbia
S. Fedél da Sigmaringen
Vènder
S. Marc - Prima rogiazion - Festa dala liberazion
Sabo
S. Marzelin papa
Doméngia
Doméngia in Albis
Luni
S. Vitale - Patrono de Romal
Marti
S. Catarina da Siena
Mèrcol
S. Pio
La mòsa
Metét su 'n cianton dal foglàr na padèla làrgia e bassa con ent en litro de lat e mez litro d'aca e 'n puèc de sal.
Metégi ancia 'n bel tòc de botér che 'l se désfia 'ntant che 'l vèn a boìr.
Canche 'l bói zontàgi na chìchera de farina zalda e fela fuèr ben ben che no la fàgia tòci. Lagiàt nar par na mezoréta, mesdàt
su ogni tant che no la tàcia zó.
Fét fuèra meza chìchera de farina blància co 'n puèc d'aca e tréla 'n ta padèla, mesdàt su ancora 'n puèc e tiràt via la padèla dal fuèc.
Entant che la fa 'n puèc en grósta metèt sul fuèc na padelòta con en bel tòc en botér. Canche 'l deventa 'n puèc scur trélo zó 'n
ta padèla sòra ala mòsa. Pozàt la padèla su l'as dala mòsa 'n mèz ala tàola e magnat de bon apetìt!
Par le pute zóne l'è ora de scomenzar a
'mparar a cosinar. La mare la gi 'nsegna
a meter adùn vergót par i òmni che i torna straci a zéna. Se fa con chel che g'è...
e la fam l'è tanta!
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S. Zusepe artesan - Festa dai laoradori
Vènder
S. Mafalda
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Maz 2014
S. Cros
Doméngia
S. Silvano
Luni
S. Ànzol
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S. Zudita
Mèrcol
S. Flavia
Zuèbia
Madona da Pompei
Vènder
S. Isaia
Sabo
S. Antoni
Doméngia
S. Fabio
Luni
S. Achilèo
Marti
Madona de Fatima
Mèrcol
S. Matìo
Zuèbia
S. Torquato
Vènder
S. Ubaldo
Sabo
S. Pascal
Doméngia
S. Felize
Luni
S. Zelestìn
Marti
S. Bernardin da Siena
Mèrcol
S. Crispin
Zuèbia
S. Rita da Cascia
Vènder
S. Zòrz
Sabo
Madona da l'Aiut
Doméngia
S. Sofia
Luni
Ss. Trinità
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S. Restituito
Mèrcol
S. Milio - Prima rogiazion dala Sènsa
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S. Martiri de Sanzen - Seconda rogiazion dala Sènsa
Vènder
S. Felìze - Terza rogiazion dala Sènsa
Sabo
Madona dala Visitazion
Gnòci brua e tòci
Gratàt cola gratadóra dai busi gròssi tréi o càter patate crue 'n puèc grosse, e lagiàgi la so aca, se pròpi no la è massa. Pestat
ben ben na còsta de ài e trélo 'n te patate gratàde 'nsema a 'n pugn en panzéta rostìda, formai gratà e 'n pizzéc de sal.
Adès zontàgi plan plan farina 'n formentón fin a avér na pastéla 'n puèc molesìna.
Fét su gnòci con en cuzzàr dala supa e tréli 'n te l'aca broènta 'n puèc salada.
I gnocì i cògn nar scasi dal tut fuèr par el brùa: metéli en te na fondìna e magnat tut adùn, brùa e tòci!
È nu primavièra! L'era ben ora. L'invern l'è stà lonc e frét. Calche put pu
ardito el se slanza co la morosa a far
doi passi 'n ti pradi. Ma g'è 'n lac, e g'è
ància na barcia! Seu bèn boni 'n nodar?
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La Sensa
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S. Marzelìn - Festa dala Republica
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Zugn 2014
S. Carlo
Mèrcol
S. Quirino
Zuèbia
S. Bonifazi
Vènder
S. Norberto
Sabo
S. Cuèr de Zesù
Doméngia
Pentecoste - S. Cuèr de Maria
Luni
S. Jole
Marti
S. Diana
Mèrcol
S. Trinità
Zuèbia
S. Ghido
Vènder
S. Antoni da Padova
Sabo
S. Eliseo
Doméngia
SS. Trinità
Luni
S. Aurelian
Marti
S. Ranieri
Mèrcol
S. Marina
Zuèbia
S. Zervasi
Vènder
S. Etore
Sabo
S. Zizi Gonzaga
Doméngia
Corpus Dòmini
Luni
S. Lanfranco
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Nadal de S. Zoàn Batista
Mèrcol
S. Guglielmo
Zuèbia
S. Vizili - Patrono de Amblar
Vènder
S. Zirìlo
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S. Tilio
Doméngia
S. Pero e Paol
Luni
S. Lucina
Supa da orz col lat
La sera inànda metèt en muèia na chìchera de orzét da menèstra.
El dì drià taiàt su a tocéti 'n puèc en patate, arcànte rave zàlde, na giàmba 'n sèlem, en porro. Resentàt l'òrz, mesdàlo 'n te
verdure, scoertàlo co l'aca e metélo a bóier en par d'ore.
Na mezzoréta inànda che 'l sia còt trégi ent na pignatèla de lat e lagiàlo ruàr en cuèser.
Se a calcùn el gi plas, se puèl zontàrgi ancia 'n peòt o 'n musét de rugiant enfungià.
L'è ora 'n tirar ent i primi féni, el ciar l'è
ciargià ben ben e le vacote 'l lo tirerà ent
el somàss. Almen chesto l'è al sut!
E doman de novo fuèr, laóro no nin
mancia, no!
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Marti
S. Ester
Mèrcol
S. Otone
Zuèbia
Lui 2014
S. Tomàs
Vènder
S. Lisabeta
Sabo
S. Mena
Doméngia
S. Maria Goretti
Luni
S. Claudio
Marti
S. Adrian
Mèrcol
B. Paolina Visintainer
Zuèbia
S. Màbile
Vènder
S. Benedet
Sabo
S. Nato
Doméngia
S. Rico
Luni
S. Ciamil de Lellis
Marti
S. Bonaventura
Mèrcol
Madona dal Carmen
Zuèbia
S. Alesio
Vènder
S. Federico
Sabo
S. Zusta
Doméngia
S. Flavian
Luni
S. Elia
Marti
S. Maria Madalena - Patrona de Ciavarén
Mèrcol
S. Brizida
Zuèbia
S. Cristina
Vènder
S. Giacomo
Sabo
S. Zoachin e S. Ana - Patrona de Trèt
Domengia
S. Natalia
Luni
S. Zenzo
Marti
S. Marta
Mèrcol
S. Poldo
Zuèbia
S. Gnazi da Loyola
Polenta conzàda zó
Ent en paruèl metèt a bòier l'aca (doi litri par ogni chilo 'n farina, iga òga,) e canche la bòi salàla e trégi zó la farina de turcés,
ància mesdada cola farina 'n formentòn, che la gi dà bòn.
Féla fuèr ben ben che no la fagia tòci e mesdàla su na bòna mezz'ora cola palòta.
Canche la se destàcia dala gròsta tuèt su la polenta dal paruèl con en ciazót, o trèla fuèr su l'as e taiàla zó a fléte col fil. Conzàla zó 'nt en piat o 'nt na scudèla. Tra 'n tòc e l'àuter metégi ént tocéti en formài nostràn o 'n puèc en formai gratà e, 'nzivàl,
svidàgi su 'n puèc en botér o 'n faitàr rostì. Se 'n gi n'è metègi ent ància 'n puèc en panzéta taiàda zó a tocéti. Magnàla amò
bela ciàuda, magiàri con dausìn na bela sonda 'n lugiàngia.
Ruà col fen còmot 's gi vuèl tirar ent chel
dal mónt. Entant che i òmni i strussia su
par i sgrèbeni, le féune le pareza 'n bon
disnar.
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S. Fonso
Sabo
Pardón de Asisi
Doméngia
Agost 2014
S. Lidia - Festa dala Regola
Luni
S. Zoan
Marti
Madona dala Neu (dal voto)
Mèrcol
Trasfigurazion del Sioredio
Zuèbia
S. Gaetano
Vènder
S. Minico
Sabo
S. Romano
Doméngia
S. Lorenz - Patrono de Sarnónec
Luni
S. Chiara
Marti
S. Susana
Mèrcol
S. Ipolito
Zuèbia
S. Alfredo
Vènder
La Sunta
Sabo
S. Roch
Doméngia
S. Zinto
Luni
S. Elena
Marti
S. Mariano
Mèrcol
S. Bernardo
Zuèbia
S. Pio X
Vènder
S. Fabrizi
Sabo
S. Rosa
Doméngia
S. Bortolamìa
Luni
S. Ludovico re
Marti
S. Sandro
Mèrcol
S. Monica
Zuèbia
S. Gustin
Vènder
S. Sabina
Sabo
S. Gaudenzi
Doméngia
S. Zusèpe d’Arimatea
Frigolòti
Parezàt ent en piat fònt doi cuzàri (iga òga) de farina blancia par ognun che 's senterà zó a tàola.
Entant ent na padéla fonda metét a s-ciaudar en litro de lat (ogni tréi o càter persone), e canche l'è tébi tuènin su en ciazotèl e
mesdagèl ala farina. Cole man fét fuèr la farina fin che la deventa tuta frigolòti no massa grossi.
N'àmen inànt che boìa 'l lat tréli en ta padela a pugnati entant che seitàu a mesdàr su. Netàt el piat con en pìzzec de sal grossa
e tréla zó 'nt el lat che vén a bòier. Prima che i frigolòti i se fagia fuèr par el brùa tuèli su e metéli 'n tàola e magnàli inànt che
i vègnia frédi.
Che zornàda! El paroco l'à metù adùn
el còro e i è nadi a far na tónda... i è tuti
aliègri, sperante che calcùn no 'l cròdia zo
'nt el lac, no!
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S. Ezidio - Patrono de Salobi
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S. Severino
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Setèmber 2014
S. Gregori
Zuèbia
S. Rosalia
Vènder
S. Zordano
Sabo
S. Umberto
Doméngia
S. Rezina
Luni
Madona de setèmber
Marti
S. Pero
Mèrcol
S. Nicolò
Zuèbia
S. Emilian
Vènder
Nom de Maria
Sabo
S. Zoàn
Doméngia
Santa Cros
Luni
La Dolorata
Marti
S. Cornelio
Mèrcol
S. Roberto
Zuèbia
S. Lamberto
Vènder
S. Costanza
Sabo
S. Candida
Doméngia
S. Matè
Luni
S. Maurizio - Patrono de Trazòu
Marti
S. Tecla - Patrona de Malos-c
Mèrcol
S. Pazìfico
Zuèbia
S. Aurelia
Vènder
SS. Cosma e Damian
Sabo
S. Vizenz de' Paoli
Doméngia
S. Salomon
Luni
I Santi Ànzoi
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S. Ziròlamo
Gnoci smauzàdi (de patate crùe)
Tuèt càter o zinc patate 'n puèc groséte e gratàle zó co la gratadóra dai busi gròssi, e fégi colar fuèr tut l'acòz che nirà a farse.
Mesdàgi ent en pizzéc de sal e arcanti cuzzàri de farina, ma stét atènti che si gi 'n meteù massa i nirà duri, se gi 'n metéu massa
puècia i narà fuèr par el brua: l'è mièi far na próa!
Con en cuzzarìn tuèt su la pastèla e metèla 'n te l'aca broènta en modo che se fagia en gnocét: no mesdàt su ma lagiàt nar plan plan.
Gi vorà na bòna mezz'ora fin che i sarà coti: dopo 'n cartedóra dégi na mesdàdela plan planìn parché no i tacìa zó.
En te na padèla desfàt faitàr o botér, se voléu metègi ancia 'n puèc en panzéta, mesdàgi ént i gnòci tuèti su da l'aca, en puèc en
formài gratà e magnàli bèi ciàudi.
L'è ora 'n tuèr su le patate, oramai i
vòuti i è vuèidi, 's gi vuèl parezàr par
n'auter invern che 'l se ausìna. Le bine
l'è stade róte, adès 's gi vuèl plegiàr la
s-céna e vardar en ruàr prima che vègnia
da puèver.
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S. Teresa del Bambin Zesù
Zuèbia
SS. Ànzoi custodi
Vènder
Otober 2014
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Tortièi da patate
Pelàt arcante patate blàncie e gratàle co na gratadóra dai busi 'n puèc groséti (se no voléu che le ve deventia negre gratagi ent
ància 'n tocét de zìgola).
Se le fa massa aca tiragéla via, metégi 'l sal che ve va ben, en puèc en farina e mesdàt su 'n momént. En ta bazzìna fèt fuèr en
bèl puèc en faitàr e de òio (podéu doperar ancia sól òio, se voléu) e canche 'l friz metèt zó la pastèla a cuzzàri. Canche l'ór dal
tortèl l'à zapà 'n bèl color voutàli, finìt de cuèserli e magnali bei ciàudi co 'l ciapùs taià su fin, conzà co i àgnesi e i ciarièi, na
sónda 'n lugiàngia o 'n bèl tòc de formai!
Ancia i puti zóni i voruès nar a ciàza
col pare e col barba. Entant i fa le próe...
segur che i 'mpar banditi! Però 'n puèc
en ciàrn en pù la gi faruès ben còmot ala
mare, con tut che panze lònge da 'ntesir!
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I Santi
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I Morti
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Gnòci da pan
Taiàt su 'l pan vècel a dadéti, se vi n'è vanzà; metèlo 'n te na scudèla e bagnàlo con en puèc de lat tébi. Canche 'l sarà 'n puèc mòrbi
metègi ent un o dói vuèvi, en pizzéc de sal, persémol si 'n gi néu e 'mpastàlo cole man. Se l'è massa mòrbi zontàgi 'n puèc en farina.
Co sta pastéla fèt de balòte grosse come 'n pugnàt che po' trarèu en te l'aca broènta, se volèu magnarli suti co 'l pòzzo o co 'l botér
rostì, o 'nt el brùa de verdure o de ciàrn.
Chéi che no ì gi plas massa pouréti i puèl métergi ent panzéta o lugiànge taiade a tocéti. Sóta Carésma 'nvéze 's puèl métergi ent
tocèti de formai o verdura còta.
È nu n'àuter bot invern, ma l'è stà na
bona stazón, sen stadi boni de 'mplenir i
stabli e i vóuti, poden ben bevergi su!
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S. Eligio
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S. Savino
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Dizèmber 2014
S. Franzèsco Savera
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S. Stèfen - Patrono de Ruòu, Clòuz e Ars
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S. Silvester
El zèlten
Parezàt taià su en puèc en nóss, arcanti figi séci, en pugnàt de uéta, e bagnat tut con en puèc en sgnapa.
Lagiàt desfàr n'èto 'n botér e po' mesdàgi énter sièi cuzzàri de zùcer, dódes de farina e càter vuèvi 'ntriègi. Seitàt a mesdàr par en
cartedóra bòn, sèmper dala stessa man, e 'ntant zontàgi ent en bèl bizzér de lat e dói bustine de levà.
Canche eu ruà 'n mesdàr su metégi ent ància la fruta tuèta su dala sgnapa, dégi n'ultima movèsta e metét tut en te na bàzzina
ben ben ónta e 'nfarinada. Metèla 'n tel forn bèl ciàut e lagiat nar en bel pezzót fin ch e 'l vèn scurét. Tuèlo fuèr dal forn e lagiàlo
ben ben sfredìr prima de taiàrlo, se no 'l se smigóla tut.
El Batistòta, zo al molin dal Bon, l'è na
fuèr en ta néu a zerciàr legna par s-ciaudàr ciasa... che bel péz! Faràl su ancia 'n
toc de àrbol da Nadal prima 'n taiarlo
su e de trarlo 'nt el fuèc?
Gennaio
Febbraio
Marzo
Patate cotte, farina di grano saraceno, sale, olio, strutto.
È una variante delle più tradizionali “patate rostìde”; al posto del tortello di
saraceno si possono usare anche dei pezzi di polenta avanzata.
Tagliate a pezzetti le patate cotte e mettetele da parte.
In una tazza da tè preparate una pastella con la farina di saraceno e l'acqua (circa metà e metà). Mettete sul fuoco una teglia (meglio se di rame) e
metteteci olio e strutto (o solo olio), e quando frigge versate la pastella di acqua e farina nera. Lasciate scaldare da un lato, giratela e continuate a spezzettare il prodotto ottenuto con la paletta di metallo. Dopo qualche minuto
aggiungete le patate tagliuzzate e continuate a spezzettare il tutto, girandolo
spesso, finché diventi ben cotto e croccante. Se si attaccano aggiungete olio.
Salare e pepare: si può consumare come contorno di un piatto di carne, con
la verdura oppure all'antica, raccogliendolo con il cucchiaio e immergendolo
in una tazza di latte e caffè.
Latte, uova, burro, farina, marmellata, sale, olio per friggere.
È la variante tirolese dei più classici gròstoli di carnevale.
Mettete un pezzetto di burro in mezzo bicchiere di latte tiepido e lasciatelo
sciogliere lentamente. Impastare il latte con due uova, farina e sale quanto
basta per ottenere una pastella che si lasci tirare a sfoglia sottile.
Procedere come per i tortellini: tagliare la sfoglia a metà, disporre sulla
prima metà ciuffetti di marmellata,
sovrapporre la seconda sfoglia
e ritagliare con il coltello, la
rotella o con un bicchiere.
Si possono anche tagliare pezzi
più grandi che si ripiegano su se stessi
con la marmellata all'interno. Friggere in
abbondante olio caldo, spolverare di zucchero a velo.
Latte, uova, farina, sale, burro per cuocere.
È la versione nonesa del “Keisershmarrn” tirolese, detto anche “smizolà”,
cioè spezzettato. Preparare una pastella abbastanza liquida mescolando le
uova, la farina, latte ed il sale, come per fare le crêpes.
Versare in una padella con burro fuso in modo da ottenere una crêpe un
po' più grossa del normale. Spezzettarla con la paletta
in pezzi un po' grandi, continuando a girare finché
siano ben cotti.
Si può mangiare con lo zucchero, la
marmellata (tipicamente di mirtillo rosso),
o immergendolo nel latte e caffè.
Aprile
Maggio
Giugno
Latte, farina di mais, farina bianca, burro, sale.
Patate, farina di grano saraceno, pancetta, grana, aglio.
Orzo da minestra, possibilmente integrale, latte, patate, carote,
sedano, porro, sale.
Smizolà de formentón
La mòsa
È una polenta molle cotta nel latte.
Mettere un litro di latte e mezzo litro d'acqua con un pizzico di sale
in una padella larga e non troppo bassa, con un bel pezzo di burro.
Far bollire e, quando bolle, versare a pioggia una tazza di farina di
mais, mescolando velocemente con la frusta.
Lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, poi aggiungere mezza tazza di farina bianca diluita con un po' d'acqua. Mescolare
ancora un po' e togliere la pentola dal fuoco, lasciando che la superficie
si indurisca un po'.
In un pentolino sciogliere dell'altro burro finché diventa un po' scuro,
e versarlo sulla “mòsa”.
Tradizionalmente si metteva la pentola in tavola sopra un apposito
supporto e si mangiava tutti insieme dalla pentola stessa.
Crofèni todes-ci
Gnòci brùa e tòci
Grattugiare le patate crude, dopo aver tolto la buccia, con la grattugia
dai buchi grossi, lasciando nella pastella che si ottiene l'acqua che
si verrà formando. Schiacciate uno spicchio d'aglio e versatelo nella
pastella assieme a un pugno di dadini di pancetta passati un attimo in
padella con un po' d'olio. Aggiungete un po' alla volta la farina nera
fino ad ottenere una pastella non troppo dura.
Formate degli gnocchi con un
cucchiaio e lasciateli cadere
nell'acqua bollente salata.
Gli gnocchi in parte dovranno
disfarsi nell'acqua, e si mangerà
sia il brodo che i pezzi solidi, da
cui il nome gnòci brùa e toci.
Smòrm
Supa da òrz col lat
Lasciate ammollare l'orzo con un po' d'acqua dalla sera precedente.
Tagliate a pezzi le patate, le carote, la gamba di sedano, il porro, aggiungete l'orzo dopo averlo risciacquato, coprite con abbondante acqua
e lasciate bollire per un paio d'ore. mezz'ora prima della fine della
cottura aggiungete circa mezzo litro di latte e
fate terminare la cottura.
Nel passato si insaporiva
la minestra aggiungendo
pezzi di maiale affumicato.
Luglio
Agosto
Settembre
Farina di mais, farina di grano saraceno, formaggio,
pancetta, burro o lardo.
Latte, farina, sale
Patate, farina, burro, pancetta.
Preparate la polenta facendo bollire circa due litri d'acqua ogni mezzo chilo di farina. Quando bolle aggiungere un po' di sale e versare
a pioggia le farine mescolando ben bene con la frusta affinché non
facciano grumi.
Cuocere la polenta per 30-40 minuti mescolando con la paletta di
legno.
Quando la polenta sarà cotta si potrà versare sul tagliere e tagliarla
a fette con il filo o prelevare direttamente dal paiolo con un mestolo.
Metterla in una scodella capiente alternando pezzi di polenta con
formaggio grattugiato o tagliato a piccoli pezzi, pancetta soffritta,
burro o lardo fuso.
Minestra di latte e farina, è un piatto povero di rapida preparazione.
Mettere la farina (due cucchiai a persona) in un piatto fondo o una scodella.
Mettere al fuoco il latte (circa un litro per 3 persone) ed appena è
tiepido prelevarne un pochettino e mescolarlo con la farina usando le
mani. Si devono ottenere dei piccolissimi
gnocchetti (frigoloti) di farina, che
andranno versati nel latte ben caldo
prima che inizi a bollire. Versate un
pizzico di sale grosso nel piatto
per pulirlo dai resti dell'impasto,
mescolate un po', e non appena
il latte inizierà a bollire togliete
dal fuoco e servite.
Ottobre
Novembre
Dicembre
Patate, farina, sale, olio per friggere.
Pane raffermo, latte, pancetta, speck o lucaniche secche, formaggio.
Fichi secchi, uva passa, noci, farina, zucchero, burro, uova, latte, lievito da dolci.
Polenta conzada zó
Tortièi da patate
Pelate alcune patate, possibilmente a pasta bianca,
grattugiatele con la grattugia dai buchi grossi,
togliendo eventualmente l'acqua che si formerà se
fosse troppa. Una mezza cipolla grattugiata
assieme eviterà che la pastella diventi
scura. Salate e mescolate aggiungendo
un po' di farina. Fate scaldare in
una padella larga e bassa, meglio se
di rame, abbondante olio o strutto,
e versate la pastella con il cucchiaio.
Quando l'orlo delle frittella sarà ben
dorato giratele e terminate la cottura.
Accompagnateli con il cavolo tagliato sottilissimo, affettati e formaggio.
Frigolòti
Gnòci da pan
Tagliate il pane raffermo a dadini, mettetelo in una scodella e ammollatelo con un po' di latte tiepido. Aggiungete uno o due uova in base
alla quantità di impasto, un po' di sale, prezzemolo o erba cipollina.
Con le mani impastate delle palle delle dimensioni di un piccolo pugno
e versatele nell'acqua salata bollente (se li consumerete asciutti con lo
spezzatino o il burro fuso) o nel brodo se lo preferite.
Nell'impasto ovviamente si possono aggiungere dei dadini di pancetta,
di speck o di lucanica, ottenendo i classici canederli, oppure del formaggio o della verdura.
Gnòci smauzàdi (de patate crùe)
Grattugiate le patate crude, dopo averle pelate, con la grattugia dai buchi grossi e togliete l'acqua che si verrà a formare sul fondo del recipiente.
Salate, aggiungete alcuni cucchiai di farina. Bisogna prestare attenzione a che l'impasto sia “giusto”, né troppo molle né troppo duro:
è opportuno fare una prova prima di iniziare a cuocere gli gnocchi.
Con un cucchiaino formate degli gnocchetti e versateli nell'acqua bollente salata senza mescolare.
Dopo 15 minuti circa mescolate con delicatezza per evitare che si
attacchino, lasciate cuocere altri 15 minuti e toglieteli dall'acqua con
il mestolo forato.
Nel frattempo avrete sciolto del burro, eventualmente aggiungendo
della pancetta. Versarlo sugli gnocchi assieme a del grana grattugiato,
mescolate un po' e servite.
El zeltèn
È il dolce natalizio tipico del Trentino. Ne esistono molte varianti.
Tagliate a pezzettini la frutta secca, mettetela in una terrina e bagnate con un po' di grappa e lasciate riposare un'oretta.
Intanto sciogliete un etto di burro a bagnomaria, aggiungete sei cucchiai di zucchero e dodici di farina e quattro uova.
Mescolate con il cucchiaio di legno per un quarto d'ora, aggiungendo
un bicchiere di latte tiepido e due bustine di lievito da dolci.
Alla fine aggiungete la frutta secca, date un'ultima mescolata, versate
l'impasto in una teglia unta e infarinata e cuocete nel forno fino che
diventi bello scuro.
Tagliare dopo che si sarà raffreddato.
Nota
Le ricette riportate sul “Cialendèr nònes” sono state raccolte da fonti orali: in molti casi le dosi non sono precise:
si va ad occhio o per esperienza. En pizzèc, en mìgol, en pugnatèl, na chìchera, na chicheròta, en frìgol, en bèl tòc, chel tant
che basta... sono espressioni difficili da convertire in misure precise. Consiglio, a chi volesse cimentarsi nella
preparazione, di fare una prova, prima di offrire agli amici i piatti qui presentati. In ogni caso posso garantire
che è tutto buono e perfettamente commestibile. Le ricette sono per 4 persone, ovviamente più o meno.