Tortelloni ripieni al brasato di manzo alla birra Sixtus spadellati con

Tortelloni ripieni al brasato di manzo alla birra Sixtus spadellati con il suo sugo e Finferli
trifolati
ingredienti per 4 persone
24 pezzi di ravioli farciti al brasato " le delizie "
per la salsa al brasato:
30gr burro
100gr sedano rape
80 gr carote
100 gr porri
1 spicchio d’aglio
1 mela
300 el birra sixtus
1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Sale, pepe
per il sugo ai finferli:
1 spicchio d’aglio
150 gr finferli
prezzemolo tritato, sale e pepe
procedimento:
Soffriggere sedano, rape, carote, porri, aglio tagliandoli a pezzettini nel burro con gli aromi e la mela.
Far imbiondire Il tutto e versare la birra sixtus e portata in riduzione per circa metà del suo quantitativo iniziale.
Dopodiché procedere con l’aggiunta del sugo ricavato del brasato. Portare ad ebollizione per qualche minuto e infine
aggiungere i finferli, sale e pepe.
Frullare il tutto, filtrare le salse.
Soffriggere l’aglio in camicia nell’olio, tagliarlo e mettere i finferli, far cucinare fino a cottura desiderata, infine il
prezzemolo, il sale e pepe.
Portare a cottura i tortelloni in acqua leggermente salata, scolarli e saltarli in padella con il sugo preparato
precedentemente.
Comporre il piatto aggiungento i finferli e le scagliette di Trentingrana
Foto e ricetta Ristorante Birreria Forst di Trento