progetto banqueting

ISTITUTO STATALE D’ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE
“A. DAMIANI”
ISTITUTO TECNICO AGRARIO
ISTITUTO PROFESSIONALE PER
Via Trapani, 218 91025 Marsala
L’AGRICOLTURA E L’AMBIENTE
Tel.0923.989031-989051-989014 fax 0923.736350Via nazionale Strasatti 91025 Marsala
736271
Tel.-fax 0923.961061
c.f. 00290250810
CON
SEZIONE
ALBERGHIERO
SPECIALIZZATO IN ENOLOGIA E VITICOLTURA
e.mail [email protected] www.agrariodamiani.it
Progetto: Attività di Banqueting
GRUPPO DI PROGETTO
Anno Scolastico 2013/14
Docenti:
Giuseppe Caruso
Vincenzo Piazza
Gaetano Piazza
MOTIVAZIONI SOCIO ECONOMICHE DEL PROGETTO
L’istituto alberghiero insiste in un territorio a forte vocazione enogastronomica e turistica, e nel corso
degli anni ha elevato sempre più la preparazione e il livello professionale dei propri allievi; ciò ha
comportato una continua e sempre più frequente richiesta di collaborazione con enti pubblici e privati,
associazioni e istituzioni.
Tutto ciò ha portato questa istituzione scolastica negli anni passati alla realizzazione di numerosissimi
eventi in cantine, locali pubblici e privati, sedi istituzionali dell’amministrazione comunale.
In considerazione di ciò si è reso necessario regolamentare e organizzare tutte le attività che durante
l’anno scolastico verranno svolte, in modo che si possano quantificare e valutare le attività dei nostri
alunni con la creazione di appositi registri.
Tali attività di banqueting hanno lo scopo di creare dei momenti d’incontro fra i nostri allievi e gli
operatori dell’enogastronomia del territorio, determinando condizioni di crescita culturale e
professionale in vista di sbocchi occupazionali legati alle attività produttive ed economiche del
territorio.
Veri momenti formativi, inseriti nell’area d’indirizzo, sono i servizi di accoglienza e di ristorazione
interni ed esterni in occasione di manifestazioni, convegni e congressi.
Il progetto ha come destinatari preferibilmente gli alunni del secondo biennio e del monoennio finale
dei tre indirizzi.
L’idea di partenza è quella di ampliare il processo di insegnamento con interventi formativi sia in
simulazione d’azienda sia in situazione operativa reale, attraverso l’organizzazione e la prestazione di
servizi “all included” in convegni e congressi interni ed esterni all’istituto, con i seguenti soggetti con
cui si intende collaborare in convenzione: MIUR; USR Sicilia; CSA Trapani; Regione Sicilia;
Provincia; Comune; Istituti scolastici; Enti pubblici vari; Associazioni senza scopi di lucro.
L’intervento di apprendimento in situazione lavorativa reale, se pur di azienda simulata, tende al
consolidamento di conoscenze, abilità e competenze, atteggiamenti professionali, rafforzamento della
motivazione nei confronti del percorso formativo curriculare ed extracurriculare, ed al recupero degli
studenti in difficoltà.
Obiettivi specifici e trasversali:
il progetto si propone di ampliare le conoscenze e le abilità utilizzando queste esercitazioni
straordinarie per raggiungere i seguenti obiettivi:
•
Acquisire conoscenza delle attrezzature utilizzate per i servizi di banqueting e catering;
•
Acquisire capacità di predisporre e gestire l’organizzazione del lavoro e dei tempi, in funzione
di una determinata occasione professionale;
•
Acquisire e valorizzare le tradizioni enogastronomiche del territorio;
•
Acquisire le competenze per realizzare menù differenziati e relativo servizio in funzione
dell’evento;
•
Acquisire la capacità di lavorare in gruppo;
•
Distinguere le varie fasi del servizio e le diverse tipologie;
•
Promuovere delle cene/pranzi a tema realizzate e promosse interamente dall’Istituto al fine di
divulgare la cultura dell’enogastronomia territoriale e di autofinanziarsi per reperire fondi al
fine di ampliare l’offerta formativa di alcuni ragazzi “eccellenti” ( fiere, visite aziendali,
manifestazioni di settore di carattere nazionale/internazionale). Tali eventi dovranno essere
realizzati in prossimità delle vacanze di Natale, Pasqua, ecc. e comunque non dovranno essere
superiori ad un evento al mese.
Facilitazioni:
Al fine di rendere più agevole il riconoscimento dei crediti formativi dei discenti e di poter riconoscere
al personale della scuola il giusto compenso, tutte le attività di banqueting verranno elencate in un
apposito registro ove verranno trascritte le ore di attività svolte al di fuori delle attività di docenza in
aula, i tempi di entrata e di uscita di tutti gli addetti e la firma.
Estratto di tale registrazione verrà prodotta in duplice copia:
1- copia all’ufficio personale per il pagamento delle somme spettanti.
2- copia all’ufficio alunni per la registrazione delle presenze e il successivo riconoscimento sia dei
crediti che la valutazione delle ore da caricare in attività programmate di ASL.
Monitoraggio:
Al fine di rendere le attività conformi agli obiettivi prefissati, le attività di monitoraggio saranno
seguite sia dalla funzione strumentale responsabile, che dalla commissione creata ad hoc.
Alla fine dell’anno scolastico i responsabili di laboratorio per quanto di loro competenza e la funzione
strumentale, certificherà le ore effettuate dai singoli docenti e vidimerà il riepilogo consuntivo che sarà
trasmesso al vaglio delle RSU per il pagamento con il F.I..
Risorse finanziarie:
Per quanto attiene le risorse finanziarie si attingerà:
1- Ai voucher lavoro per le attività di consulenza o banqueting commissionate dagli enti esterni o
privati.
2- Con il F.I per l attività legate al POF che in sede di contrattazione riceveranno copertura di anno in
anno.
Qualora si trovino le condizioni e ci sia la disponibilità da parte di enti commissionari, verrà data
anche ai ragazzi la possibilità di attingere ai voucher lavoro.
Il prezzo di vendita del servizio banqueting dovrà garantire il rimborso delle derrate, il pagamento del
personale ed un contributo per la scuola.
In riferimento alla programmazione degli anni scolastici precedenti si stabilisce che la quota spettante
al personale gravante sul fondo d’istituto si valuta in sede di contrattazione d’Istituto visto che a priori
risulta impossibile definire.
Il personale che sarà impegnato e quindi retribuito secondo il CCNL sono:
l’ Amministrazione
i collaboratori scolastici
gli assistenti tecnici
i Collaboratori scolastici.
Per quanto attiene la voce di spesa riguardante gli acquisti, la scuola, per l’organizzazione di eventi
programmati dal pof attingerà dal capitolo di spesa relativo alle esercitazioni
Invece per attività commissionate da enti esterni la scuola acquisterà le derrate che saranno
integralmente coperte dalle aziende committenti ad emissioni di fattura o attestazione di costo.
Risorse umane:
Nelle attività di banqueting, oltre ai docenti delle discipline d’indirizzo, sarà impegnato tutto il corpo
docente, amministrativi e personale ata.
In ottemperanza alle norme vigenti il nostro Istituto si è dotato di un comitato tecnico scientifico che
ha lo scopo di dare consulenze e pareri sulle attività didattico-professionali.
Tale comitato è composto da personalità di altissimo livello appartenenti al mondo del lavoro,
dell’enologia, del turismo, della ristorazione, oltre che da docenti interni del settore sia enologicooleario che ristorativo-ricettivo.
Pubblicizzazione e diffusione:
Per la diffusine delle attività di banqueting verranno attivati canali comunicativi via web, via fax,
tramite locandine, che verranno spedite a tutti gli enti comunali, provinciali, regionali al fine di far
conoscere la nostra offerta.
Iter procedurale:
Al fine di rendere istituzionalizzato il percorso, si deve seguire il seguente iter:
la richiesta scritta da parte degli enti interessati dovrà pervenire alla commissione banqueting della
scuola, acquisita l’istanza, la commissione andrà a formulare l’offerta con alcuni preventivi. Una volta
accettata l’offerta da parte del committente, verrà stipulata un convenzione con indicati tutti i dettagli
dell’operazione. A conclusione del servizio verrà prodotta da questa istituzione una regolare fattura o
un’attestazione dei costi. Il pagamento delle somme dovute dovrà avvenire entro e non oltre 30 giorni.