Ricetta Gnocchi di patate viola

Primi piatti
Gnocchi di patate viola
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
30 min
50 min
4 persone
basso
Ingredienti per gli gnocchi
Patate viola 1 kg
Farina 00 300 g
Uova 1
Sale fino q.b.
PER LA SALSA AL GROVIERA
Panna fresca liquida 500 ml
Groviera 200 g
Noce moscata q.b.
Gli gnocchi sono una vera passione e uno dei piatti italiani più amati!
Ma se volete davvero sorprendere i vostri ospiti con un gusto e una
presentazione originale, provate gli gnocchi di patate viola! Questa
varietà di patate, originaria del Perù, ha un sapore simile alla
nocciola e tantissime proprietà, poi la sua polpa farinosa si presta ad
essere l'ideale per questo tipo di impasti oppure per preparare il
purè. L'effetto finale è davvero sorprendente, soprattutto
abbinando gli gnocchi di patate viola ad un condimento in contrasto
cromatico: noi li abbiamo abbinati ad una crema alla Groviera, ma
potrete variare anche con una crema al Parmigiano oppure, perché
no, allo zafferano!
Preparazione
Pepe bianco q.b.
Sale fino q.b.
Per preparare gli gnocchi di patate viola, prendete le pate viola (1), lavatele accuratamente e lessatele in acqua bollente
salata a piacere (2): ci vorranno circa 30-40 minuti (i tempi si dimezzeranno se utilizzerete la pentola a pressione). Una volta
cotte, scolatele e sbucciatele ancora calde (3).
Passatele al passaverdure (4) e fate cadere la polpa in una ciotola, dove potete unire anche la farina setacciata, l'uovo (5) e un
pizzico di sale. Impastate il tutto con le mani direttamente nella ciotola (6), fino ad ottenere un composto omogeneo e
compatto.
Con l'impasto ottenuto formate dei filoncini (7) che dovrete tagliare a bocconcini (8). Passate gli gnocchi ottenuti sui rebbi di
una forchetta (9) o sull'apposito rigagnocchi per creare la caratteristica rigatura.
A mano a mano che li preparate, disponeteli su un vassoio leggermente infarinato (10). Copriteli con un canovaccio pulito e
manteneteli in un luogo fresco per almeno 15 minuti. Intanto dedicatevi alla crema alla Groviera: grattugiate il formaggio
(11), mentre in un tegame versate la panna (12) e fatela scaldare. Prima che raggiunga il bollore,
aggiungete il Groviera grattutgiato (13). Mescolate bene per farlo sciogliere, poi aggiustate di sale, pepe e grattugiate la noce
moscata per aromatizzare. Mentre la crema si addensa a fuoco lento, fate cuocere gli gnocchi in un tegame capiente:
basteranno pochi istanti e gli gnocchi saranno pronti quando verranno a galla. Quindi scolateli con una schiumarola (14) e
conditeli con la crema di Groviera! Servite gli gnocchi di patate viola ben caldi (15)!
Conservazione
Potete conservare gli gnocchi di patate viola per 1 giorno in frigorifero coperti con pellicola trasparente.
Da crudi potete conservarli in frigorifero per 12-24 ore coperti, su un vassoio infarinato e coperti con un panno pulito.
Potete congelare gli gnocchi: quando dovrete cuocerli non sarà necessario scongelarli.
La crema di Groviera si conserva in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni.
Consiglio
Potete condire gli gnocchi di patate viola anche con una crema al Parmigiano oppure allo zafferano!