delle ricette - Italian Gourmet

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Indice delle ricette
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Prefazione
Sommario
Iginio Massari
Una vita in pasticceria
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Bianco a mangiare Charlotte ai frutti di bosco Cioccolatini pepe e cannella Dolce Duchessa Tartelletta sorrentina al limone Torta Seduzione Torta alla vaniglia e pistacchio 14
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Gino Fabbri
Un maestro da Bologna 28
Coccole Quadrum Cornetto sfogliato Mattindor Primavera Confettura di mele al Calvados Marron glacés, crema doppia panna e saba 30
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Paolo Sacchetti
Orgoglio fiorentino 44
Freschezza al limone Cheesecake ai lamponi Scendiletto Quaresimali Giulebbe Pesche di Prato Millefoglie caramellata ai frutti rossi 46
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Luigi Biasetto
Setteveli di poesia 60
Aloha Carioca Crème brûlée Long cake
Macaron al tiramisu Setteveli Confettura al mango 62
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Gianluca Fusto
La regola del talento 76
Madagascar Costellazione
Texture stripe Semplicità Attorno la nocciola Tavoletta Assoluto Summertime 78
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Ernst Knam
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Rigore teutonico, passione italiana 94
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Green Tris 20° anniversario Semplicemente frutta Pralina tris Mango express Crostata lime, aloe vera e cioccolato bianco Semplicemente dolce Diego Crosara
L’artista delle cose semplici 108
Dama bianca Tubino Cioccolato, arancio e lamponi Caffè corretto Coccofragola Marronita Millefoglie mignon salato 110
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Salvatore De Riso
Profumo di limoni 124
Caprese al limone all’extravergine Carezze di mandorle e amarene Sentimento di Sal Tiramisù al caffè scurzette Dolcezze del Vesuvio
Melanzane al cioccolato Delizie al limone 126
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Emmanuele Forcone
Stupire con l’essenza 140
Tartelletta al limone meringata Tartelletta rocher Pannacottine alle fragole Minisfere Cheesecake Trasparenza Mont Blanc Yogurt & fragole 142
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Lucca Cantarin
Specialità: lievitati 156
Pan Matilde
Erica Pane, olio e zucchero Dolce risveglio Mamaluni Bicchierino Carioca Cuore matto 158
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Pasquale Marigliano
Scuola francese, gusto mediterraneo 172
Ciock al sale di Guérande Mousse ai frutti di bosco Capresina Sinfonia d’estate Torta cioccolato, noci e caramello Soffiati Truffe a modo mio 174
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Fabrizio Galla
La forza della ragione, il piacere della creatività 188
Mignon fondente Pistacchio & fragola Tartelletta cannella e arancia Torte di pere, cioccolato e vaniglia Pralina limone e nocciola Pralina al sake
Caramello, albicocca & vaniglia 190
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Achille Zoia
Il signore del lievito 204
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Mousse ai frutti di bosco Mousse al cioccolato Mousse al caramello Mousse cioccolato & arancio Tiramisù al caffè Panettone prugne secche e marzapane Torte di rose Davide Comaschi
Giovani campioni cercasi 220
Dolce sinfonia Mignon cheesecake Canestro di frutta Mousse alla fragola e pannacotta Dolce arancio Bignè al cioccolato Torta cremino 222
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Alessandro Dalmasso
Pasticceria d’autore, ricerca d’artista 236
Peccato di gola Carotina Cannoli di sfoglia Spaghettata Val Susina Genepì del Moncenisio 150° L’allegro compleanno 238
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Indice delle ricette 252
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