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a III e ion z i d E con il patrocinio e la collaborazione dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani Relais Dessert e di organizza World Pastry Stars International Pastry Congress I migliori maestri pasticceri del mondo. Ancora insieme. Milano 16 e 17 Maggio 2016 Magna Pars Suites Milano www.worldpastrystars.com Italian Gourmet con la sua rivista ‘Il Pasticcere’ organizza, con il patrocinio e la collaborazione di Ampi – Accademia Maestri Pasticceri Italiani e di Relais Dessert World Pastry Stars, Congresso Internazionale di Pasticceria. Sulla base del grande successo di pubblico e di critica delle edizioni precedenti, il Congresso torna con le migliori star della pasticceria internazionale e con una formula contenutistica sempre all’avanguardia. La terza edizione, infatti, affronta, attraverso alcune delle case history imprenditoriali di maggiore successo al mondo, alcuni dei grandi temi gestionali che interessano- e affliggono – la pasticceria italiana. Le sfide del mercato, la concorrenza dell’industria, i nuovi mezzi di commercializzazione, la contaminazione tra settori, la necessità del controllo dei costi da un lato e di sviluppo del business dall’altro, richiedono all’artigiano una visione che va al di là di quella classica di prodotto. Wps, dunque, si pone l’obiettivo di essere il momento di incontro – non celebrativo ma fattuale – della pasticceria, un’arena di scambio e dibattito, un momento di crescita e incontro in cui le eccellenze italiane e internazionali mettono a disposizione del settore e dei suoi operatori le loro esperienze in un’ottica di arricchimento e accrescimento reciproco. Dalla Francia al Belgio, dalla Spagna agli Stati Uniti fino al Giappone, senza tralasciare, ovviamente l’Italia, saliranno sul palco coloro che hanno fatto grande la pasticceria contemporanea e che – soprattutto – sono riusciti a compiere il salto dalla tradizionale dimensione artigiana a quella imprenditoriale operando su ampia scala Il convegno del 16 maggio prevede la partecipazione di alcuni relatori tra i più grandi Maestri pasticceri del mondo, che illustreranno la loro filosofia produttiva e l’organizzazione dei propri laboratori. Seguirà una tavola rotonda durante la quale alcune tra le più importanti aziende del settore lusso analizzeranno le possibili sinergie “azienda-maestro pasticcere”. Infine un grande cocktail concluderà la giornata. Il 17 maggio, per la prima volta, WPS si allarga al tema della pasticceria da ristorazione con una serie di interventi a cura di alcuni dei più importanti pastry chef del mondo che condurranno la platea alla scoperta delle tendenze e peculiarità di un settore all’avanguardia e in continua crescita. Marco Antoniazzi Italia Pascal Brunstein Francia Salvatore De Riso Italia Yann Duytsche Spagna Giuseppe Amato Italia Platinum Partner Gold Partner In collaborazione con Vincent Guerlais Francia Jordi Roca Spagna Iginio Massari Italia Oriol Balaguer Spagna Pascal Lac Francia Niko Romito Italia Paco Torreblanca Spagna Francois Payard Stati Uniti Paul Wittamer Belgio World Pastry Stars - 16-17 Maggio 2016 - Magna Pars Suites Milano 16 MAGGIO 8.30 - 9.00 9.00 - 9.15 9.15 - 9.45 9.45 - 10.15 10.15 - 10.45 Registrazione dei partecipanti Iginio Massari Apertura lavori Salvatore De Riso Italia Vincent Guerlais Francia Francois Payard Stati Uniti Tecnologie in pasticceria: organizzazione del laboratorio e grandi produzioni Pasticceria ludica: forme e concetti accattivanti per differenziarsi sul mercato Dal flagship store al bistrot. Pasticceria e differenziazione multicanale 10.45 - 11.15 11.15 - 11.45 11.45 - 12.15 12.15 - 12.45 Coffee break Pascal Lac Francia Paul Wittamer Belgio Il ruolo della comunicazione nello sviluppo della propria attività Carlo Meo - Moderatore 12.45 - 14.15 14.15 - 14.45 14.45 - 15.15 15.15 - 15.45 15.45 - 16.15 16.15 – 16.45 16.45 - 17.15 Lunch Pascal Brunstein Francia Marco Antoniazzi Italia Yann Duytsche Spagna Paco Torreblanca Spagna Iginio Massari Italia Estetica e decorazione nella pasticceria di lusso contemporanea Banqueting e alta pasticceria La costruzione di una collezione di pasticceria: mode, tendenze, stagionalità e servizio Qualità e posizionamento come elementi per affrontare la crisi: la storia di Paco Torreblanca La realizzazione di un laboratorio di pasticceria: tempi, costi, modalità Tavola rotonda - Organizzare la produzione e il laboratorio: le Carlo Meo - Moderatore sfide del futuro 17.30 - 19.30 17 MAGGIO Cocktail Party Pasticceria in Ristorazione 8.30 - 9.00 9.00 - 9.15 9.30 - 10.15 10.15 - 10.45 10.45 - 11.15 11.15 - 11.45 11.45 - 12.30 Coordina i lavori: Pasticceria di lusso tailor made: progetti ad hoc per grandi clienti ed eventi Tavola rotonda - La scelta delle materie prime come elemento di comunicazione e differenziazione sul mercato Registrazione dei partecipanti Iginio Massari Italia Jordi Roca Spagna Giuseppe Amato Italia Oriol Balaguer Spagna Niko Romito Italia La pasticceria moderna nella ricerca creativa di un 3 stelle Michelin tra gioco ed innovazione la Case History “il Milleforme” Carlo Meo - Moderatore Tavola rotonda - Pasticceria e pasticceria da ristorazione: un incontro possibile e auspicabile Apertura lavori Composizione ed equilibrio del dessert al piatto: creatività al servizio della ristorazione Sweet & salty: dal dessert al piatto alla pasticceria da boutique. Una filosofia per molti prodotti Il rapporto tra il menu e il dolce: la visione dello Chef Carla Icardi, Direttore Italian Gourmet Per informazioni: Claudia Cristallo [email protected] tel. +39 02 81830620 cell. +39 331 6524505