iter certificati diete speciali

MARANGONI S.r.l.
Sede Legale:Via Castello , 12/a – 12060 Grinzane Cavour (CN)
Sede Operativa: Loc. Batasiolo n.86 – 12064 La Morra (CN)
P. IVA : 02987760044 – Tel. 0173 509775 / Fax. 0173 500091
PROCEDURA PER LA GESTIONE DELLE DIETE SPECIALI
Al fine di gestire correttamente le diverse tipologie di diete speciali si riporta l’iter da seguire per la
comunicazione dei certificati medici o autocertificazioni.
Le diete speciali vengono suddivise in:
A. diete speciali per intolleranze e/o allergie alimentari
B. diete per motivi etico-religiosi (es. mussulmani, vegetariani)
C. diete in bianco (dieta per breve periodo)
A. diete speciali per intolleranze e/o allergie alimentari
Nel caso di allergia o intolleranza alimentare (intolleranza al glutine, allergia al pesce, allergia alle uova,
allergia ai latticini ecc.), occorre presentare opportuna certificazione medica attestante l’intolleranza o
l’allergia alimentare, eventualmente specificando i prodotti da non somministrare in caso di allergie
particolari (es. intolleranze ad addensanti). Il certificato medico deve riportare il tipo di allergia e/o
intolleranza, es. intolleranza al glutine, allergia al lattosio e non semplicemente le generiche dicitura “non può
mangiare formaggi o altri prodotti”.
1. Il certificato medico deve essere presentato agli Uffici Comunali (sarebbe opportuno all’atto
dell’iscrizione o prima dell’inizio dell’anno scolastico) allegato al modulo di seguito allegato con i dati
relativi;
2. Il Comune deve far pervenire alla ditta Marangoni la copia del certificato con l’indicazione della scuola
e della classe del bambino che necessita di dieta speciale;
3. La ditta Marangoni inoltrerà i certificati pervenuti al personale di ufficio competente (dietista), il quale
provvederà ad informare il personale di cucina della dieta speciale, dando opportune indicazioni per la
preparazione del pasto ed eventualmente preparando idoneo menù;
4. La ditta Marangoni inoltre, avviserà il proprio Ufficio Acquisti per la fornitura di particolari derrate
necessarie alla preparazione della dieta speciale (es. prodotti per intolleranza al glutine);
5. Il tempo necessario per poter gestire correttamente la dieta speciale (es. acquisto prodotti particolari,
preparazione menù ecc.) dall’arrivo del certificato medico in azienda si aggira da un minimo di 3
giorni ad un massimo di 15 gg. I tempi saranno ridotti (3 giorni) in caso di dieta già presente presso la
struttura (es. allergia ai latticinio intolleranza al glutine per nuovo inserimento nel caso in cui nella
struttura sia già presente altro utente con stessa tipologia di dieta) o in caso di diete per allergie minori
più facili da gestire come allergia al kiwi o alle nocciole in quanto in questi casi sono già presenti
presso la struttura i prodotti in sostituzione.
6. In caso di allergie e/o intolleranza più particolari es. intolleranza ad additivi, conservanti ed
intolleranza al glutine (in cui non sia già presente un utente con stessa tipologia), i tempi si
allungheranno fino ad un massimo di 15 giorni, tempo necessario per elaborare eventualmente il menù
specifico e per reperire tutte le derrate alimentare necessarie per la gestione della dieta.
Questo documento è di proprietà della MARANGONI S.R.L. e non può essere riprodotto, usato o reso noto a terzi senza
autorizzazione scritta della MARANGONI S.R.L.
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7. Verrà data comunicazione al Comune della data in cui l’utente potrà usufruire del pasto.
8. La validità del certificato medico è di anni 2, in ogni caso ogni anno deve essere fatta
un’autocertificazione (vedi modulo allegato) con la dichiarazione che l’allergia e/o intolleranza è
rimasta uguale all’anno precedente in cui è stato consegnato il certificato medico.
B. diete per motivi etico-religiosi (es. mussulmani, vegetariani)
Nel caso di diete per motivi etico-religiosi (es. mussulmani, vegetariani) occorre presentare opportuna
autocertificazione del genitore o dell’utente adulto con dichiarazione del tipo di dieta, specificando i
prodotti da non somministrare es. vegetariani con la sola esclusione di prodotti a base di carne o con altre
esclusioni tipo pesce o diete religiose specificando se viene esclusione solo la carne di maiale o di tutti di
carne.
1. L’autocertificazione deve essere presentata agli Uffici Comunali (sarebbe opportuno all’atto
dell’iscrizione o prima dell’inizio dell’anno scolastico);
2. Il Comune deve far pervenire alla ditta Marangoni l’autocertificazione con l’indicazione della scuola e
della classe del bambino che necessita di dieta speciale;
3. La ditta Marangoni inoltrerà le autocertificazioni pervenute al personale di ufficio competente
(dietista), il quale provvederà ad informare il personale di cucina della dieta speciale, dando opportune
indicazioni per la preparazione del pasto ed eventualmente preparando idoneo menù;
4. La ditta Marangoni inoltre, avviserà il proprio Ufficio Acquisti per la fornitura di particolari derrate
necessarie alla preparazione della dieta speciale (es. prodotti tofu per vegetariani);
5. Il tempo necessario per poter gestire correttamente le diete etnico-religose (es. acquisto prodotti
particolari) dall’arrivo dell’autocertificazione in azienda si aggira intorno ai 3 giorni. I tempi saranno
maggiori in caso di acquisti di prodotti particolari es. tofu per vegetariani, ma comunque potrà essere
garantito il pasto sostituendo l’eventuale prodotto particolare (es. tofu) con altro prodotto fino al
ricevimento dello stesso.
6. Verrà fornita comunicazione al Comune della data in cui l’utente potrà usufruire del pasto.
7. Ogni anno deve essere ripresentata l’autocertificazione (vedi modulo allegato) della richiesta della
dieta speciale.
C. diete in bianco (dieta per breve periodo)
Per “dieta in bianco” o dieta leggera temporanea si intende una regime dietetico, di durata limitata (da un
minimo di 3 giorni ad un max di 5 giorni), che prevede la presenza di piatti semplici (pasta in bianco, carne
magra vapore o ferri, verdure lesse) a seguito di gastroduodeniti, dispepsie, indisposizioni temporanee,
sindromi post influenzali, situazioni che richiedono cautela nella ripresa della abituale alimentazione. La
comunicazione di tali diete può essere fatta direttamente alla cucina con la trasmissione delle presenze
giornaliere. In questi casi il personale di cucina gestisce il pasto secondo le procedure aziendali.
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RICHIESTA DIETA SPECIALE
Alla Ditta di Ristorazione: MARANGONI s.r.l.
COMUNE
ANNO SCOLASTICO
DATA RICHIESTA
Il/la sottoscritto/a ____________________________________________
Genitore del/la bambino/a ________________________________________________
SCUOLA___________________ NIDO
MATERNA
CLASSE_____________________
ELEMENTARE
MEDIE
SEZIONE________________________
Num. Tel. per eventuali contatti:_____________________________________________
CHIEDE
La preparazione di un particolare regime alimentare per motivi di:
Salute
Diabete
Celiachia
Allergie/intolleranze varie:
latte e derivati
uovo
pesce
frutta a guscio
altro:__________________________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
Etico-religiosi
Senza carne maiale
Senza nessun tipo di carne
Senza carne e pesce
Vegetariano:
senza carne
senza carne, pesce, uova
altro____________________________________
________________________________________
________________________________________
E’ obbligatorio la presentazione della certificazione
medica (aggiornata) che attesti la patologia e la
necessità di seguire una dieta particolare.
Il/la bambino/a usufruirà del servizio mensa il: (barrare le caselle corrispondenti)
Tutti i giorni
Oppure
Lunedì
Martedì
Mercoledì
Data
_____________
Giovedì
Venerdì
Firma del Richiedente
_______________________________
Timbro e/o Firma del Comune
___________________________________
Inviare via fax all’attenzione al Comune
I dati forniti saranno trattati secondo i fini e le modalità indicate nell’informativa e richiesta di consenso al genitore che si allega alla
presente (vedi retro o allegato) e che si prega di restituire debitamente firmata dal genitore stesso.
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Formula di acquisizione del consenso per il trattamento di dati personali
ai fini di somministrazione delle diete speciali agli alunni
li............................. Data ................................
Cognome ................................. Nome ...................................
Il/La sottoscritto/a, acquisite le informazioni indicate nell’informativa, fornite ai sensi dell'art. 13 del D.lgs. n. 196/2003, e
consapevole che il trattamento riguarderà i dati personali e/o "sensibili", precisamente sui dati relativi ad allergie, intolleranze
alimentari e diete per esigenze etico-religiose presta il proprio consenso, autorizzando Marangoni s.r.l. a gestirle a tale fine.
Firma leggibile .......................................................................
Informativa dell’Interessato
Desideriamo informarLa che il D.lgs. n. 196 del 30 giugno 2003 (“Codice in materia di protezione dei dati personali”)prevede la tutela delle persone e di altri soggetti
rispetto al trattamento dei dati personali. Secondo la normativa indicata, tale trattamento sarà improntato ai principi di correttezza, liceità e trasparenza e di tutela della
Sua riservatezza dei Suoi diritti. Ai sensi dell'articolo 13 del D.lgs. n.196/2003, pertanto, Le forniamo le seguenti informazioni:I dati da Lei forniti verranno trattati
per la gestione delle diete particolari nel servizio di ristorazione che la riguardano e poter somministrare la dieta speciale all’alunno richiedente. Il trattamento sarà
effettuato con archiviazione manuale dei certificati medici e/o compilazione del Modulo “Richiesta di dieta speciale”allegato.
Il conferimento dei dati è obbligatorio per la preparazione di diete particolari secondo specifiche allergie, intolleranze alimentari e diete per esigenze etico-religiose e
l'eventuale rifiuto di fornire tali dati potrebbe comportare la mancata o parziale adeguatezza del pasto secondo la patologia specifica. I dati non saranno comunicati ad
altri soggetti, salvo casi particolari o autorizzazione degli interessati. Il trattamento riguarderà anche dati personali rientranti nel novero dei dati "sensibili", e saranno
trattati con rispettiva riservatezza e non saranno comunicati ad altri soggetti né saranno oggetto di diffusione. Il trattamento sarà affidato al nostro servizio di
dietetica.In ogni momento potrà esercitare i Suoi diritti, ai sensi dell'art.7 del D.lgs.196/2003, che per Sua comodità riproduciamo integralmente:
Decreto Legislativo n.196/2003, Art. 7 -Diritto di accesso ai dati personali ed altri diritti
1. L'interessato ha diritto di ottenere la conferma dell'esistenza o meno di dati personali che lo riguardano, anche se non ancora registrati, e la loro comunicazione in
forma intelligibile.
2. L'interessato ha diritto di ottenere l'indicazione:
a) dell'origine dei dati personali;
b) delle finalità e modalità del trattamento;
c) della logica applicata in caso di trattamento effettuato con l'ausilio di strumenti elettronici;
d) degli estremi identificativi del titolare, dei responsabili e del rappresentante designato ai sensi dell'articolo 5, comma 2
e) dei soggetti o delle categorie di soggetti ai quali i dati personali possono essere comunicati o che possono venirne a conoscenza in qualità di rappresentante
designato nel territorio dello Stato, di responsabili o incaricati.
3. L'interessato ha diritto di ottenere:
a) l'aggiornamento, la rettificazione ovvero, quando vi ha interesse, l'integrazione dei dati;b) la cancellazione, la trasformazione in forma anonima o il blocco dei dati
trattati in violazione di legge, compresi quelli di cui non è necessaria la conservazione in relazione agli scopi per i quali i dati sono stati raccolti o successivamente
trattati;c)l'attestazione che le operazioni di cui alle lettere a) e b) sono state portate a conoscenza, anche per quanto riguarda il loro contenuto, di coloro ai quali i dati
sono stati comunicati o diffusi, eccettuato il caso in cui tale adempimento si rivela impossibile o comporta un impiego di mezzi manifestamente sproporzionato
rispetto al diritto tutelato.4. L'interessato ha diritto di opporsi, in tutto o in parte:a) per motivi legittimi al trattamento dei dati personali che lo riguardano, ancorché
pertinenti allo scopo della raccolta;
b) al trattamento di dati personali che lo riguardano a fini di invio di materiale pubblicitario o di vendita diretta o per il compimento di ricerche di mercato o di
comunicazione commerciale.
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autorizzazione scritta della MARANGONI S.R.L.