Filetto alla Wellington in crosta | RicetteDalMondo.it

Filetto alla Wellington
di Marianna Pascarella (01-Jan-2016)
Difficoltá
Media
Porzioni
8 persone
Preparazione
30 minuti
Riposo
-
Cottura
2 ore
Vegetariana
No
Ingredienti (per 8 persone)
400 gr di pasta brisè
1,2 kg di filetto di manzo
500 gr di funghi champignon
300 gr di prosciutto crudo
200 ml di vino rosso
100 ml di brodo vegetale
80 ml di olio d'oliva
20 gr di burro
2 rametti di rosmarino
1 soicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 uova
q.b. di sale
q.b. di pepe
Il filetto alla Wellington di Gordon Ramsay, conosciuto anche come beef Wellington, è una ricetta tipica inglese preparata con un
filetto di manzo rosolato ed avvolto con prosciutto crudo, funghi e chiuso in una crosta di pasta brisè o pasta sfoglia. Una ricetta
ricercata e di gran classe che sebbene abbia una preparazione un po' lunga ha anche un risultato eccellente ed un successo assicurato.
Il filetto alla Wellington fu preparato per la prima volta dagli chef del duca inglese Arthur Wellesley che ricevette nel 1815 il titolo di
duca di Wellington, in seguito alla sconfitta di Napoleone a Waterloo. Il duca, dai gusti piuttosto difficili, era noto per aver licenziato
diversi chef che non erano in grado di soddisfare i suoi gusti. Solo questo filetto di manzo riuscì a conquistare il suo difficile palato e fu
pertanto battezzato con il suo nome.
Il filetto alla Wellington è tornato alla ribalta in seguito alla rivisitazione del famoso chef Gordon Ramsay, che ha reso questa ricetta
ancora più celebre di quanto non lo fosse. Questo piatto è perfetto per ogni occasione importante che richiede un piatto d'eccezione,
come può essere il pranzo di Natale, di capodanno, o per altri eventi importanti dell'anno o della vostra vita. Il filetto alla Wellington è
una ricetta un po' laboriosa e meticolosa, ma con qualche attenzione otterrete un piatto eccellente, dal gusto e dall'aspetto invidiabili.
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Preparazione
1. Per preparare il filetto alla Wellington iniziate con la cottura della carne, che verrà definita in padella. Quindi mettete 50 ml di
olio in una padella capiente, insieme ai rametti di rosmarino lavati ed asciugati. Quando l'olio è caldo aggiungete il filetto di carne
e fatelo rosolare bene su tutti i lati, girandolo spesso. Poi coprite con il coperchio e fate cuocere il filetto in questo modo fino al
punto di cottura desiderato. Potrete scegliere di lasciare il filetto alla Wellington un po' più al sangue o decidere per una cottura
più rosea. L'ideale sarebbe misurare la temperatura della carne con un termometro per carni e verificare che sia arrivata a 50° o
60°, per averla rispettivamente al sangue o rosata.
2. Nel frattempo preparate anche i funghi, pulite i funghi champignon ed affettateli, poi riscaldate 30 ml di olio con lo spicchio
d'aglio e fate rosolare i funghi, ai quali aggiungerete dopo un po' anche il burro. Aggiustate di sale e completate la cottura, infine
unite il prezzemolo tritato. Fate raffreddare i funghi e tritateli finemente con un coltello oppure frullateli per avere una crema.
3. Quando la carne è pronta mettetela da parte, filtrate il fondo di cottura che andrete poi a rimettere in una padella, aggiungete il
vino rosso e il brodo, portate a bollore, aggiustate di sale e pepe e fate addensare, aggiungendo anche un po' di farina
setacciata, mescolando bene per non formare grumi.
4. Stendete la pasta brisè in una sfoglia sottile e distribuitevi sopra le fette di prosciutto crudo e i funghi. Sistemate il filetto e
chiudetelo tutt'intorno con il prosciutto e i funghi. Fate attenzione a ricoprire bene il filetto alla Wellington con tutti gli ingredienti,
che lo "proteggeranno" durante la cottura al forno.
5. Arrotolate anche la pasta brisè intorno al filetto e chiudetela bene tutt'intorno. Spennellatela con l'uovo sbattuto e con gli avanzi
di pasta ricavate delle formine che potrete applicare tutt'intorno, quindi spennellate anche queste. Mettete il filetto in crosta in
una teglia, utilizzando anche della carta forno, ed infornate il filetto in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
6. Il vostro filetto alla Wellington è pronto, servitelo accompagnandolo con la salsa preparata.
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